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セリアック病が増加していること、そして非セリアック病のグルテン過敏症も増加していることは間違いありません。一部の人々は、遺伝子組み換え小麦（GMO小麦とも呼ばれる）がこれらの増加の原因である可能性があると示唆しています。しかし、真実は、GMO小麦が商業的に栽培されていないからといって、セリアック病のハイキングとグルテン過敏症についてGMO小麦を非難することはできないということです。GMO小麦について知っておくべき事実
遺伝子組み換えと見なされるには、小麦などの植物は、実験室で遺伝子スプライシングによってゲノムを変更する必要があります。作物を遺伝子組み換えする科学者は、その作物に望ましい特性を導入することを目指しており、別の種からの新しい遺伝子配列を標的作物のゲノムに挿入することで導入しています。
たとえば、バイオテクノロジーの巨人であるモンサント社は、特定の細菌、アグロバクテリウム種からの遺伝子配列を導入することにより、そのGMOダイズを作成しました。 CP4株を大豆のゲノムに。このバクテリア遺伝子により、大豆は除草剤Roundup（これもモンサントによって生産されます）の繰り返し適用に抵抗することができます。
モンサントは、2004年にRoundup Ready小麦の開発への取り組みを放棄しました。ただし、モンサントは小麦の遺伝子工学を実験して、干ばつに強く、収量の高い小麦株を生産しました。競合他社、特にSyngenta AGとBASF GlobalもGMO小麦を追求しています。ただし、これらの製品はどれも市場に対応しておらず、現在実験として成長しているだけです。
農場でGMO小麦（Roundup Ready小麦）が検出された事例はいくつかありますが、小麦が食糧供給に入っているという証拠はありません。つまり、GMO小麦は非難できないということです（一般に信じられていることとは異なります）。セリアック病やグルテン過敏症の症例に。
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それは、小麦が過去半十数十年にわたって変化しなかったことを意味しているわけではありませんが、ハイブリダイゼーションと呼ばれるプロセスの結果として変化しました（遺伝子工学とは異なります）。そして、一部の科学者は、これらの変化がグルテンに耐えることができない人々の数の増加の1つの原因であるかもしれないと推測しました。
ハイブリダイゼーションでは、科学者は植物のゲノムを直接いじりません。代わりに、彼らは望ましい特性を持つ植物の特定の系統を選択し、それらを育ててそれらの特性を強化します。これが繰り返し行われると、特定の植物の連続した世代は、その植物の祖先とは非常に異なって見える可能性があります。
それは、100年前の小麦よりも短く、褐色で、収穫量がはるかに多い現代の小麦で起こったことです。ドワーフ小麦とセミドワーフ小麦の作物はそれらの背の高いいとこに取って代わり、これらの小麦株は小麦ベリーの堅牢な作物を生産するために必要な時間と肥料が少なくなっています。
ただし、 Journal of Agricultural and Food Chemistry 1920年代の小麦よりも現代の小麦にグルテンが実際にはほとんどないと報告されています。
ベリーウェルからの一言
研究では、過去数十年にわたってセリアック病の発生率が大幅に増加していることが示されています。偶発的に、グルテン感受性も上昇しているように見えますが、それを確認する研究はありませんでした（そして、報告されている増加に対するグルテンフリーの食事）。
しかし、なぜこの2つの条件の影響を受ける人々の数が増えているのかは、はっきりしていません。
1920年代の小麦に関する2013年の研究を執筆した米国農務省の科学者であるドナルドD.カサルダは、その増加が可能かどうか疑問に思っています。 消費 グルテンの増加ではなく、近年の小麦の に 実際に消費された小麦は、セリアック病の発生率の増加に一部責任がある可能性があります。彼はまた、加工食品の成分として小麦グルテンの使用が貢献するかもしれないと言います。ただし、これらの他の可能な貢献者を評価するには、さらに多くの研究を行う必要があると彼は言います。
しかしながら、セリアック病（そしておそらくグルテン過敏症）がより多くの人々に影響を及ぼしているかもしれない理由を誰も本当に知りません。ただし、確かなことが1つあります。遺伝子組み換え小麦 できない 非難すること。