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トランス脂肪は、一部の食品に含まれる脂肪の一種です。それらは人工的に追加することも、自然に発生させることもできます。天然トランス脂肪は、特定の動物製品に非常に少量含まれています。一方、人為的に添加したトランス脂肪は化学反応により生成され、製造工程でさまざまな食品に含まれます。両方のタイプのトランス脂肪がLDLコレステロールを増加させ、HDLコレステロールを低下させることにより、心血管疾患のリスクを増加させる可能性があることを示唆する研究があります。ただし、天然に存在するトランス脂肪による心臓病のリスクを調査する研究は矛盾しています。また、人工トランス脂肪が炎症を誘発し、それが心血管疾患の一因となる可能性があるという証拠もいくつかあります。このため、トランス脂肪は食事で制限する必要があります。
トランス脂肪はどのように形成されますか？
トランス脂肪は、水素化と呼ばれる化学プロセスを通じて人工的に形成することができます。水素化は、不飽和脂肪酸に水素分子を衝突させ、化学構造の二重結合の反対側に水素を形成します。トランス脂肪の形成を誘導することは、食品メーカーにとっていくつかの利点があります。トランス脂肪を追加すると、特定の食品の保存期間を延長するのに役立ちます。また、一部の脂肪が室温で固形になるのを助け、一部の食品をより美味しくします。
トランス脂肪を含む食品
肉および乳製品には少量の天然に存在するトランス脂肪が含まれている場合がありますが、人工的に添加されたトランス脂肪は、その存在と一部の食品の含有量が高いため、最も懸念されます。これらのトランス脂肪は、製造プロセス中に部分的に硬化した油（PHOと呼ばれることもあります）を介して食品に最もよく導入されます。次の食品は、部分的に水素化された油で作られる可能性があり、コレステロールを上昇させる能力と心臓病のリスクがあるため、避ける必要があります：
- ファーストフード-テイタートット、フライドポテトなど
- いくつかのスプレッド-マーガリンスプレッドやピーナッツバターなど
- 一部のスナック食品-チップ、クラッカー、クッキーなど
- 揚げ物-フライドチキン、オニオンリング、ナゲットなど
- 乳成分が含まれていないクリーム
- あらかじめ用意されたケーキのフロスティング
- 野菜ショートニング
- パイ生地、ピザ生地、クッキー生地などの市販品
- いくつかのペストリー、ドーナツ、パイ
心臓病のリスクを高める際に人工トランス脂肪がもたらすリスクのため、FDAは食品メーカーに対し、2006年に食品パッケージのラベルに一食あたりのトランス脂肪の量を記載するように要求し始めました。
2015年、FDAは、トランス脂肪の大量消費と心血管疾患を関連付ける研究により、人工トランス脂肪を「一般に安全であると認識されていない」と宣言しました。 FDAは、人工トランス脂肪の影響をさらに調査した後、食品メーカーは加工食品を準備する際に、人工トランス脂肪の主要な供給源であるPHOの使用を排除する代替手段を見つける必要があると判断しました。 食糧供給の脂肪。食品メーカーは、2018年6月までに、これらの脂肪なしで食品を製造する方法を開発するか、特定の場合にこれらの脂肪を使用するようFDAに要求しました。その後、期限は2020年1月1日まで延長されました。
ダイエット中のトランス脂肪の量を減らす方法
アメリカ心臓協会は、健康的な食事でのトランス脂肪の消費を制限し、さらには回避することを推奨しています。ほとんどの食品はトランス脂肪を含まないはずですが、脂質低下食で消費されるトランス脂肪の量を減らすことができます。沿って：
- 食品パッケージの裏面にある栄養ラベルを確認します。 これは、食品の1サービングあたりのトランス脂肪の量をリストする必要があります。ただし、1回の摂取あたりのトランス脂肪の量が0.5 mg未満の場合、食品メーカーはパッケージにトランス脂肪含有量を具体的に記載していない場合があります。
- 上記のリストから、消費する食品の量を制限してください。 食品からすべての人工トランス脂肪を取り除く動きがありますが、ペストリー、ファーストフード、フライドフード、野菜ショートニングなどの食品は、カロリーと飽和脂肪がまだ高く、どちらもコレステロールに悪影響を与える可能性があります。トリグリセリドレベル。