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セリアック病の診断に直面すると、人々はしばしば医師にグルテンの摂取量を尋ねます。残念ながら、この質問に対する簡単な答えはなく、万人のために役立つ万能の戦略もありません。結局、それはそれほど重要ではありません いくら グルテンは食べられますが、むしろ なんて小さい マイナスの影響を与える可能性があります。安全なグルテン摂取の閾値
典型的な西洋食は1日あたり10〜20グラムのグルテンで構成されていますが、一部の人々は、少量の普通のパンやその他のグルテン含有食品でさえも非常に病気になることがあります。
長年にわたる研究は、グルテンフリーダイエットにおけるグルテン摂取の「安全な」閾値と彼らが考えるものと矛盾しています。 1日あたり625ミリグラム（mg）（パンのスライスの約5分の1）は完全に良好であると示唆する人もいれば、1日あたり10 mg（スライスの1/350）を超えると赤旗を上げる人もいます。
しかし、問題になるのはグルテンの量だけではありません。研究者たちは、グルテンの悪影響がセリアック病の人々に累積する傾向があることを理解し始めています。摂取量が1日あたり50 mg（パンのスライスの約1/70）と低い場合でも、グルテンの毎日の低レベルの消費は、単一の過度のイベントと同じくらい、腸のびらん（絨毛萎縮）と関連しています。
メリーランド大学セリアック研究所で実施された研究では、1日あたり50 mgのグルテンを摂取した人は、90日後に絨毛状萎縮を発症したことがわかりました。彼らの腸の裏地。
研究結果に基づいて、グルテンの1日10ミリグラムの摂取量で、病気を避けるのに十分であると合理的に想定できます。そして、ほとんどの場合、そうです。
1日10ミリグラムがまだグルテンが多すぎる場合
最高の状況でさえ、「グルテンフリー」ダイエットがグルテンなしで100％になることはめったにありません。グルテンの交差汚染は、キッチンでもレストランでも一般的であり、米国食品医薬品局（FDA）でも、「グルテンフリー」製品に一部のグルテンを許容しています。具体的には、グルテン100万分の20以下です。
その結果、典型的なグルテンフリーの食事を食べる人は、1日あたり6ミリグラムから10 mgのグルテンを消費します。セーフゾーン内では十分に見えるかもしれませんが、極端なグルテン不耐症の人にとってはまだ多すぎるかもしれません。
独自の研究の一環として、FDAは、グルテン過敏症の人の腸の損傷は1日あたりわずか0.4 mgのグルテンから始まったと報告しています。さらに、グルテン不耐症の症状は0.015 mgの低さで始まる可能性があります。
これは、このレベルの不耐性を持つ人々が、食品やキッチンに微量のグルテンを含まないようにするために、極端な対策を講じる必要があることを示唆しています。
グルテンの適切な量を把握する方法
グルテン不耐症は個人によって異なります。その範囲の一端で、あなたはほとんど何でも食べることができて決して病気にならないサイレントセリアック病の人々を持っています。反対側には、食べることよりも食べることが難しいという点に非常に敏感な人がいます。
あなたにとって何が正しいかを理解することは、試行錯誤のプロセスになり得ます。あなたとあなたの医者が理想的な閾値を見つけるのに時間がかかるかもしれませんが、あなたの症状を回避する能力は、骨量の減少、胆嚢の問題、膵臓の機能不全を含む、病気のより長期的な合併症の多くを防ぐことができます。
ですから、あきらめなければならないことに集中するのではなく、獲得できるものに集中するようにしてください。忍耐と勤勉さで、最終的には、健康の改善と全体的な生活の質の向上の両方を楽しむことができる食事を見つけるでしょう。