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高齢者の生活の質にもっと貢献していることが1つあれば、それは食べ物です。介護におけるフードサービスは大きな進歩を遂げました。住民中心のフードサービスは、文化変革運動の重要な部分です。好きなときに食べたい、好きな場所で食べるなど、重要なのはシンプルなことです。いくつかのベストプラクティスを見てみましょう。居住者中心の食事サービスは、もはやトレイに食べ物を出すことやテーブルクロスを加えることではありません。 Centers for Medicare＆Medicaid Services（CMS）は、施設が栄養価、風味、および外観を保存する方法で調理した食品を提供することを説明するプロトコルと解釈ガイドラインを開発しました。彼らはまた、食物は口当たりが良く、魅力的で、適切な温度であり、提供される食物を拒否する居住者に同様の栄養価の代用品を提供する必要があると述べています。
CMSは特別養護老人ホームを規制し、介護付き生活や自立生活コミュニティの監視がほとんどないため、愛する人の裁判官になる必要があることに注意してください。
個人中心のケアの重要性
まず、人を中心としたケアの基本をいくつか取り上げましょう。
- それは住民のニーズと欲求によって推進されます。
- スタッフは居住者の目を通して世界を見ようとします。
- 活動は個人の興味を中心に計画されています。
あなたはアイデアを得ます。それをフードサービスに適用します。最初に、あなたが食べる方法と、あなたが慣れ、期待している一般的なことについて考えてみましょう。おそらく高校に戻った。それから、大人になることと、あなたが覚えている素晴らしい食事の経験を進めてください。次に、それらを組織の食事アプローチに適用します。
- 好きな場所に座ったり、友達と一緒に座ったりできます。
- キッチンは決して閉鎖されません。
- さまざまな食べ物から選ぶことができます。1つのセットメニューで食べたり、置いたりすることはできません。
- プレゼンテーションは長い道のりです。
花を使ったり、音楽を演奏したりして、高級ダイニングの雰囲気を味わえます。人々は目で食べるので、見た目がどのように感じられ、どの程度楽しむことができるかに影響を与えます。食べ物は新鮮で、色鮮やかで、食欲をそそる必要があります。色とりどりの付け合わせで皿の上に美しく盛り付けられます。
キッチンの従業員は、シェフの帽子、黒のズボン、シェフのダブルブレストジャケットなど、フォーマルなキッチン用品を着ることができます。居住者は、従業員が注文するときに、すべてのテーブルに配置されたメニューから注文します。
または、朝食、ランチ、またはディナービュッフェを提供します。
フードサービスの基準
1日3食の定食は、標準的なものですが、住民の嗜好や食習慣に応じて、1日を通して数回の少量の食事で補われています。
誰もがダイニングルームに行くことができるとは限りません。もしそうなら、ルームサービスの考え方を検討してください。午前7時の朝食の代わりに、午前7時から午前10時の間に朝食をご利用いただけます。スナックカートは廊下を歩き回り、その間の衝動を満たすことができます。つまり、家で食べるように。
食品を24時間利用できるようにすることは、人間中心のケアを保証するための大きな一歩です。一部の家では、各ユニットに小さな簡易キッチンを設置し、新鮮な果物、野菜、ヨーグルト、アイスクリーム、クッキー、スープ、デリミート、パンなど、住民が1日のうちいつでも食べたくなるような食べ物をストックしています。アイテムは、スタッフ、家族、住民が昼夜を問わずアクセスできる小型冷蔵庫に保管できます。コーヒーポット、電子レンジ、および食器棚に、電子レンジのポップコーン、チップ、プレッツェル、温かいまたは冷たいシリアル、プリン、ゼラチンなどのスナックを用意します。
メニューの準備
マーケティング101は、誰かが何を望んでいるかを知りたいときにソースに行くと言っています。調査またはアンケートを作成することから始め、住民が食べたい食品の種類を調査するために1〜2日を費やします。彼らは誰にも言わなかった食べ物を好むかもしれませんし、味が変わるかもしれません。次に、常駐の食品および食事委員会を作成します。
もちろん、すべての食物嗜好、食事制限、食物アレルギーの摂取に注意してください。しかし、摂取は終わりではありません。登録栄養士は、メニューが栄養バランスの取れていることを確認するために相談する必要があります。料理人からの入力は、提供することが合理的であり、それが家の運営予算の範囲内であることを期待するのに役立ちます。
住民協議会または食品委員会の会議で住民にメニューを提示し、フィードバックを収集します。ファミリーカウンシルも同様に検討できます。つまり、居住者の好み、食料の調達、準備、生産方法は、メニューの計画に影響を与える要因です。
しかし、それはトップから始まります
リーダーシップと経営陣が居住者中心のフードサービスに賛同し、支持しない限り、最高の食事のアイデアは決して実現しません。リーダーはコンテキストを作成し、従業員が正しいことを実行できるようにします。
前向きな姿勢と多くのトレーニングと教育を補ってください、そしてあなたは従業員、居住者と家族の期待を超えました。