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IBSの管理を改善するためにグルテンフリーに移行し、パンを食べ損なった場合は、サワードウを試してみてください。このパンは、IBSを悪化させる傾向がある主要な成分が不足しているため、他の人から際立っています。 IBSを持つ人々のためのサワー種のパンの長所と短所のこのレビューで、何がこのパンを特別なものにしているのか、そしてなぜそれが実際にあなたにとって選択肢であるのかを見つけてください。サワードウパンとは？
パンはサワー種のスターターを使用する伝統的なベーキング技術で作られています。これは、市販のイーストを使用して生地を膨らませている他の種類のパンとは大きく異なります。サワー種スターターは、小麦粉と水とともに、野生の酵母と細菌（主に乳酸桿菌）で構成されています。この準備により、パンが上昇する原因となるガスを生成するだけでなく、パンに独特の質感と風味を与える自然な発酵プロセスがもたらされます。
サワー種がIBSで問題ない理由
2000年に出版された彼女の定番の料理本「Eating for IBS」では、著者のHeather Van Vorousがサワー種のパンをIBSフレンドリーな食品として選び出しました。その本がデビューして以来、彼女の推薦を裏付ける科学的研究が行われています。
モナッシュ大学の研究者たちは、伝統的に準備されたサワー種のパンの作成中に発生する発酵プロセスが、パンのフルクタンを減らすことを発見しました。フルクタンは、発酵可能なオリゴ糖、二糖、単糖の1つである炭水化物、および一部の人々にIBS症状を引き起こすポリオール（FODMAP）です。科学者たちは、サワー種スターターの酵母がこの反応の発生を防ぐと信じています。
実際、モナッシュ大学のLow-FODMAPダイエットアプリは、スペルトサワーパンの2つのスライスとオートサワー種のパンの1つのスライスを、IBSおよび関連障害の症状を引き起こすと考えられている化合物のグループであるFODMAPが少ないと識別します。残念ながら、小麦やライ麦で作ったサワー種のパンからFODMAPをノックアウトするには、発酵プロセスでは不十分のようです。
Low-FODMAPダイエットがIBSにどのように役立つかを学ぶサワー種のパンはいつ大丈夫ですか？
FODMAPレベルが低くても、サワー種のパンがIBSを持つ人に適さない状況があります。次のような状況にある場合は、この種のパンを食べないようにしてください。
- あなたはセリアック病を持っています： Spelledは小麦製品であり、多くのオートムギは小麦で交差汚染されているため、避ける必要があります。
- サワー種は伝統的に準備されていません： サワードウの多くのスーパーマーケットブランドは市販の酵母を使用して製造されているため、フルクタンレベルを下げるために必要な発酵プロセス全体を経ていません。
- 穀物を含まない食事で気分が良くなります。 一部の人々は、どのような種類の穀物も摂取しないと、消化と全体的な健康が向上することに気づきます。
- あなたはサワー種のパンを追加しようとすると、症状が悪化します： みんな違います。一部の研究では、サワー種のパンがIBSの症状を悪化させないことを示唆している可能性がありますが、少なくとも1つの研究では、小麦に敏感であると信じていた人々がそれを容認するのが適切でなかったことがわかりました。これは、他の刺激物がないことを意味しませんあなたに反応をもたらすパン。
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