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サナダムシによる感染のほとんどは、条虫症とも呼ばれ、調理が不十分または生の肉、豚肉、または魚を食べることによって起こります。2番目に少ない一般的な原因は、感染した人が病気を他人に感染させる場合です。これは、たとえば、トイレに行った後、適切に手を洗わずに食べ物を調理することによって発生する可能性があります。家畜や放し飼いの動物の近くに住んでいる人や、衛生状態が悪い人は、条虫に感染するリスクが高くなります。
サナダムシ感染は、衛生状態が悪く、調理不足の肉を食べる可能性がある世界の発展途上地域でより一般的です。したがって、これらの領域への旅行は別の危険因子であり、診断後に感染を治療することは、それ以上の拡大を防ぐために重要です。
感染の発生方法
サナダムシは、感染する肉の種類によってよく呼ばれます。サギナテニア （牛条虫）、テニアソリウム （豚条虫）、そしてテニア・アジアティカ （アジアのサナダムシ、豚にも感染します）。Diphyllobothrium latum 淡水魚に感染する一種の広範な条虫です。米国では、豚条虫（T solium）最近の移民の間で最も懸念されています。この条虫の感染は、神経嚢虫症と呼ばれる脳の深刻な障害を引き起こす可能性があります。
サナダムシは卵としてライフサイクルを開始します。卵は人間または動物の宿主の外で数日または数ヶ月生きることができ、飼料または植生を汚染する可能性があり、家畜（豚または牛）が食べる可能性があります。卵は動物の内部で孵化し、次に若い条虫（嚢虫）が腸から筋肉組織に移動します。
嚢虫症は動物の筋肉組織で何年も生き残ることができます。その後、サナダムシを殺すために十分に調理されずに動物が収穫されて人間に食べられた場合、摂取された嚢虫は人間の腸内に滞留する可能性があります。
人間の腸に住んでいる間、嚢虫が成虫条虫に成長するのに2ヶ月かかります。
その後、成虫条虫は小腸の壁に付着し、そこで何年も（30年間も）生存できます。
成虫条虫はプログロティッドを生成します。これは、オスとメスの生殖部分を持つワームのセグメントです。プログロティッドは卵で妊娠し、まだ腸に住んでいる親のワームから離脱します。妊娠中の虫は消化器系を通過し、排便により肛門から出ます。
糞便で体を離れた後、条虫の卵が放出され、そこで別の動物または人間がそれらを摂取し、プロセスをやり直します。
肉からの感染
人間が条虫に感染する主な方法は、条虫に感染した肉、豚肉、または魚を食べることです。動物が感染した場合、肉は幼虫または卵を宿します。
肉を適切に調理および/または冷凍するとサナダムシを殺すことができますが、肉の切り身が病原体に感染している疑いがある場合は、それを破棄するのが最善の策です。
肉をよく調理することは、生きている寄生虫が含まれているリスクを減らすのに役立ちますが、生の肉、家禽、魚にはそのような保護機能がないため、それらを食べることは避けてください。
調理不足の魚
魚に感染する広範な条虫は、サケ、マス、パーチ、セイヨウカワカマスなどの淡水種で最も頻繁に見られます。漬物、燻製、または「軽く塩漬け」された魚は、これらの条虫を殺すような方法で調理または処理してはなりません。このタイプのサナダムシによる感染は、北半球に由来する魚でより一般的に見られます。
旅行中に食べる
感染が米国外ではより一般的であるため、発展途上国への旅行は旅行者が条虫に感染するリスクを負う可能性があります。魚や肉を徹底的に調理し、沸騰したり、病原菌を殺すために化学処理した水で他の食品（果物や野菜を含む）を準備したりすることが重要です。疑問がある場合は、料理を避けてください。
人間からの感染
あまり一般的ではありませんが、人間は他の人間を介して条虫に感染することもあります。感染者は条虫の卵を便に入れます。
感染した人が排便時に便に触れると、条虫の卵が手に巻きつき、他の表面や食べ物に伝染する可能性があります。
石鹸とぬるま湯で正しく手洗いすると、これらの卵を取り除くことができますが、感染した人がトイレに行った後でそれを行わない（またはできない）場合は、他の人に卵をまき散らす可能性があります。
防止
適切に冷凍して食品を調理すれば、条虫を殺すための措置を講じることができます。
肉
肉を適切に調理し、適切な温度でそれらを凍結することは、彼らが持っているかもしれないサナダムシを殺すのに役立ちます。肉が中心がピンク色でなくなり、ジュースが透明になるまで調理する必要があります。さらに、肉を提供する前に少なくとも3分間休ませると、休憩中も肉が調理を続けるため、条虫を殺すのに役立ちます。
FDAは以下のガイドラインを推奨しています：
- 調理または購入後2時間以内に肉を冷蔵または冷凍します。冷蔵庫の温度は華氏40度以下でなければなりません。冷凍庫温度0度以下
- 挽肉と家禽を内部温度が最低華氏160度（摂氏71度）になるまで調理する
- 肉のカット全体を内部温度が最低145度F（約63度C）になるまで調理する
魚
魚はフレーク状になり、無地になるまで調理する必要があります。 FDAはまた、魚を145度F（約63度C）の内部温度で調理することを推奨しています。1週間（7日間）少なくとも-4度（-20度C）で凍結すると条虫も殺します。低温は短い時間でサナダムシを殺すために使用できます。
- -31°F（-35°C）以下で固体になるまで凍結し、この温度以下で15時間保管します。
- -31度F（-35度C）で固体になるまで凍結してから、-4度（-20度C）で24時間保管します。