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発酵食品は長い間多くの伝統的な食事の主食でしたが、今では人気が高まっています。どうして？発酵食品を食べることはあなたの消化器系と免疫系の健康を自然に高める素晴らしい方法かもしれないからです。発酵食品はプロバイオティクスで満たされ、最適な健康状態を維持する上でこれらの「友好的な」細菌の利点に対する認識が高まっています。彼らはあなたにとって異国的すぎるように聞こえるかもしれませんが、延期しないでください。ここでは、発酵食品についてさらに学び、なぜそれらがあなたの食事の通常の部分になるべきなのかを学びます。概観
発酵食品とは、その中に自然に存在するバクテリアが発酵し始めるように調理された食品です。発酵は、細菌や酵母などの微生物とその酵素が食品内のデンプンと糖を分解する化学プロセスであり、消化しやすくなり、有用な生物や酵素で満たされた製品が得られる可能性があります。この発酵プロセスは自然の防腐剤です。つまり、発酵食品は長持ちします。
健康上の利点
発酵食品は健康なプロバイオティクスと酵素で満たされているため、次のように考えられています。
- 消化を高める
- 腸内細菌叢のバランスをとる
- 病気を引き起こす微生物を撃退するのを助ける
- 栄養素を生産する
- 免疫システムを強化する
プロバイオティックサプリメントを摂取するのとは対照的に、発酵食品を消費することにはいくつかの利点があります：
- 自然な方法でプロバイオティクスを摂取しています。
- あなたは生きている株を手に入れることが保証されています。
- 実験室で分離された株よりも多くの株を取得しています。
- さまざまなひずみが発生しているため、システムに必要なものをシステムに提供している可能性が高まっています。
- 発酵食品は、多くのプロバイオティック製剤よりもはるかに手頃な価格です。
消化器症状への取り組みにおける役割
IBSを含む慢性の消化器系の問題がある場合、一部の人々は、発酵食品が優れた食事の選択肢であると信じています。それらは消化プロセスを強化し、腸内細菌叢にプラスの影響を与えるため、問題のある消化症状を軽減します。さらに、発酵野菜や乳製品の糖分はすでに発酵しているため、これらの製品を摂取すると、ガスや膨満感が少なくなる場合があります。
FODMAPの少ない食事療法に従っている場合は、モナッシュ大学のアプリまたはWebサイトをチェックして、特定の発酵食品のFODMAPの内容を確認することをお勧めします。
最後に、発酵食品を食べると、IBS症状を引き起こす状態である小腸の細菌の異常増殖（SIBO）のリスクを減らすことができると理論づけられています。
食品はどのように発酵していますか？
多くの発酵食品は、食品にバクテリアのスターターカルチャーを追加することによって作られています。したがって、ヨーグルトとケフィアは、牛乳にカルチャーを追加すると作られ、コンブチャは、甘味茶にカルチャーを追加すると作られます。
発酵野菜は、野菜を細かく切ったり、細かく切ったりして、塩水が入った密閉容器に詰められます。
おすすめの食べ物
最高の発酵食品はあなたが楽しむものです！幅広い選択肢があります。
養殖乳製品
乳糖不耐症の場合でも、製品内の細菌が問題のある乳糖をすでに分解しているため、乳製品培養製品を楽しむことができる場合があります。
- 培養バターミルク
- 発酵カッテージチーズ
- ケフィア
- ヨーグルト
乳製品以外の代替品
これらの製品は、乳製品に敏感であると思われる場合に適したオプションです。
- ココナッツケフィア
- ココナッツヨーグルト
- 大豆ケフィア
- 大豆ヨーグルト
発酵飲料
注：一部の発酵飲料には、微量のアルコールが含まれています。ラベルをよく読んで、何を飲んでいるかを理解してください。
- 昆布茶
- クワス
- レジュベラック
発酵野菜
ここでは、発酵に人気のある野菜の例をいくつか紹介します。自分で発酵したニンジン、ラクト発酵したインゲン、ザワークラウト（発酵したキャベツ）、発酵した大根、納豆（発酵した大豆）を作りましょう。
キムチ
キムチは、韓国の伝統的な食事の重要な部分である発酵させた料理です。キムチは、さまざまな野菜とスパイスの混合物で構成されています。一部の魚と同様に、キャベツは通常、主な成分です。ここにキムチを作るためのいくつかのレシピがあります：
- 自家製キムチ
- ベチュキムチ
- 大井そば
あなたの食事療法に組み込む方法
自分で作るか、自然食品専門店から発酵食品を購入するかを選択できます。低温殺菌プロセスは、求めているバクテリアを殺すので、生で低温殺菌されていない製品を必ず購入してください！
通常、発酵食品は調味料として食事とともに消費されます。食事に発酵食品を加えるときは、ゆっくりと始めて、身体の時間を調整してください。急ぐ必要はありません-発酵食品は冷蔵庫に6〜8か月保管できます。