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約20年前、コレステロール値が高いため、多くの医療従事者は卵の摂取を控えていました。実際、推奨されるのは、週に3卵以下、1日あたりのコレステロールは300 mgを超えないようにすることでした。平均的な無傷の大きな卵には約210 mgのコレステロールが含まれているため、これらのガイドラインでは、卵を毎日の食事計画に合わせるのは困難でした。しかし、後で卵の摂取がコレステロール値に及ぼす影響を調べるいくつかの研究が行われたとき、卵だけでは健康な人に高いコレステロール値を引き起こさないことが発見されました。実際、これらの研究の多くでは、1日に1つの卵を食べても、個人のコレステロール値はそれほど上昇しませんでした。研究者が発見したのは、卵を摂取した個人が、ベーコン、ハム、赤身肉、バター、ソーセージ、および飽和脂肪とトランス脂肪が多いその他の食品も摂取したことです。どちらも脂質レベルの上昇とリスクの増加に寄与します。長期間摂取すると心血管疾患を発症する。
機関が調査にどのように反応するか
これらの研究を踏まえて、アメリカ心臓協会を含む多くの保健機関は、週に3つの卵を消費するという以前の推奨を緩和しました。卵-特に卵黄-はコレステロールが高いかもしれませんが、他の健康的な栄養素で一杯です。彼らはあなたの体に必要な必須アミノ酸を含むタンパク質の豊富な供給源です。卵は、タンパク質に加えて、多くのビタミン、ミネラル、レシチンと呼ばれる脂肪分子を含んでいます。レシチンは、体内の脂肪の輸送と代謝に役立ちます。アメリカ専門家諮問委員会の2015年の食事ガイドラインも最近、卵のような高コレステロール食品のコレステロール含有量のみに起因する制限を撤廃するための推奨事項を変更しました。
ただし、心臓病、非常に高い脂質レベル、または糖尿病がある場合は、毎日の食事療法に卵を追加する前に、医療提供者に相談する必要があります。研究により、糖尿病患者などの一部の集団は、卵などの高コレステロール食品を大量に摂取すると、心臓病を発症するリスクがある可能性があることが示されています。この場合、あなたの医療提供者はあなたが毎日摂取するコレステロールや卵の量を制限するかもしれません。
あなたの脂質低下食で卵の健康上の利点を最大化する多くの方法があります：
- 卵を準備する方法を見てください。 飽和脂肪や飽和糖の多い食品ではなく、普通の卵を食べたり、卵を新鮮な野菜や全粒穀物と混ぜたりできます。バターの代わりに、少量のオリーブオイルまたはキャノーラオイルを使用して卵を準備します。卵料理に風味を付けたい場合は、塩の代わりにスパイスを使用してください。
- 適度に卵を消費してください。 研究では、1日に1つの卵がコレステロール値に大きな影響を与えないことが示されていますが、心臓の健康に複数の卵を摂取することの健康への影響を示す十分な研究はありません。卵も毎日のカロリー摂取量にカウントされます。
- 卵を消費するための代替手段があります。 食事のカロリー数と脂肪含有量を大幅に増加させることなく、その特大の健康的な卵料理にもっと多くの卵を入れたい場合は、代わりに卵代替品を使用できます。さらに、卵の白身だけを使って料理するときに、卵から無傷の卵黄を注意深く取り除くこともできます。