コンテンツ
寿司は伝統的な日本食であり、アメリカでは多くの人に愛されています。刺身は薄切りの刺身で、わさびや醤油などのソースがよく添えられており、もうひとつの人気料理です。刺身とは異なり、寿司は必ずしも生の魚を必要としません。実際、寿司は単に酢の風味の炊いたご飯の小さなボールまたはロールを指します。次に、これらの巻物を海藻で包み、野菜、卵、生の魚、調理した魚、またはその他の食品を添えます。
とはいえ、刺身や刺身を使った寿司を楽しむときは、病気の原因となる細菌や寄生虫の摂取など、健康上のリスクを認識することが重要です。
アニサキス症
アニサキス症（ニシンワーム）や他の線虫、または回虫による人への感染は、特定の生または調理が不十分な魚を食べることによって引き起こされる可能性があります。
この小さなワームの摂取は、数時間以内に激しい腹痛、吐き気、嘔吐を引き起こす可能性があります。さらに、ワームが咳や嘔吐しなければ、腸の壁に潜り込み、局所的な免疫反応を引き起こす可能性があります。
これが発生した場合、ワームは最終的に死亡し、免疫システムによって除去されます。ただし、重症例では、痛みを軽減するために内視鏡検査または手術による虫の物理的な除去が必要です。
ビブリオ
細菌種 腸炎ビブリオ これらの細菌による感染は、下痢（潜在的に血性下痢を含む）、腹部のけいれん、吐き気、嘔吐、頭痛、発熱、悪寒などの症状を引き起こす可能性があります。免疫系が弱っている人では、感染症がひどくなることがあります。
別のビブリオ種、 ビブリオ・バルニフィカス、カキ、アサリ、カニで発見されています。健康な人では、この微生物の摂取により、吐き気、嘔吐、水様性下痢、腹部けいれん、および発熱が発生することがあります。しかし、肝疾患や免疫力の低下した人では、微生物が血流に入り、生命にかかわる全身感染を引き起こす可能性があります。
加えて, の ビブリオ 種は、細菌を宿す水にさらされた開放性の傷を介して創傷感染を引き起こす可能性があります。例としては、カキを開くときや船で作業するときのかき取りなどがあります。消化器疾患と同様に、これらのタイプの創傷感染症は、免疫系に障害のある人々で最も深刻です。
リステリア症
リステリア症は細菌によって引き起こされる感染症です リステリア菌。この細菌は、他の食品の中でも、生の魚介類、低温殺菌されていない牛乳や乳製品、生の芽などの野菜に含まれています。
リステリア症を発症するリスクが最も高い人々 は 妊娠中の女性とその新生児（細菌は胎盤を通過する可能性があります）、65歳以上の人々、および免疫力が低下している人々。
リステリア菌が広がり、神経系に感染すると、髄膜炎や髄膜脳炎を引き起こす可能性があります。神経系感染症は、免疫不全および高齢者で最も一般的です。
妊娠していない女性と男性では、リステリア症は発熱や下痢などの軽度の症状、または感染が神経系に広がっている場合（たとえば、肩こりや錯乱など）より重篤な症状を引き起こす可能性があります。妊娠中の女性では、リステリア症は流産、死産、早産、または新生児の深刻な感染につながる可能性があります。
サルモネラ
サルモネラ感染症は、下痢、発熱、胃のけいれんの症状を引き起こし、多くの場合、汚染された食物を食べてから1〜3日以内に発症します。免疫機能が低いだけでなく、幼児。
セレウス菌
セレウス菌 寿司は、魚、野菜、肉、牛乳などの他の食品とともに汚染された米を食べることに関連しているため、寿司を食べることに関連する別の食品媒介性疾患です。の2つのタイプがあります セレウス菌 感染症：下痢型、および嘔吐型。嘔吐型は、室温で長期間放置されたチャーハンなどの汚染された米製品の消費に関連しています。
汚染された食品取扱業者
食品取扱者が良好な手指衛生、他の感染症（ノロウイルス、A型肝炎、黄色ブドウ球菌）広がることができます。食べ物を扱う人は、常に適切に手を洗う必要があります（病気の場合は家にいてください）。
結論として、妊婦、高齢者、小さな子供や乳幼児、肝臓障害のある人、免疫力が低下している人は、食中毒による重症化のリスクが高く、何を食べるかをより慎重に検討する必要があります。
ベリーウェルからの一言
食事の準備に使用される慣行とガイドラインについて尋ねることは決して悪い考えではありません。もしあなたの直感が何かが正しくないと思うなら、それに従ってください。また、個人的なリスクが心配な場合や、寿司や刺身を食べることで感染したと思われる場合は、医師に相談してください。
それ以外の場合、あなたが健康で、あなたの食べ物が評判の良いソースから来ていることを知っているなら、この日本の栄養価の高い喜びを楽しんでください。
- 共有
- フリップ
- Eメール
- テキスト