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世界保健機関（WHO）の一部である国際がん研究機関（IARC）は、発ガン性のある加工肉に関する報告を明確に発表し、そのような肉は大腸癌を確実に引き起こす可能性があると述べています。赤身の肉は一般に「おそらく」結腸癌、膵臓癌、前立腺癌などの癌を引き起こすと述べた。肥満は多くの異なる癌の危険因子であることを考えると、リスクを減らすためにできる限りのことをすることが役立ちます。
レポートに基づいて、以下は避けるべき5つの食品です。
ホットドッグ
IARCのプレスリリースによると、「加工肉とは、味付けを強化したり、保存性を向上させるために、塩漬け、養生、発酵、喫煙、またはその他のプロセスを通じて加工された肉を指します。」
ホットドッグは、がんを引き起こす可能性のある加工肉の一例としてリストされています。特に、IARCは、加工肉の消費が結腸直腸がんを引き起こすという十分な証拠に基づいて、加工肉を「発がん性[がんの原因」」として分類しました。 」
IARCによると、1日あたり1匹のホットドッグに相当する量を超えると、結腸直腸癌のリスクが18％増加します。
ビーフジャーキー
ビーフジャーキーも加工肉グループに分類され、がんを引き起こす可能性のある加工肉としてIARCプレスリリースの特定の例としてリストされました。
最近の調査結果に関するIARCのプレスリリースは、IARCの専門家が「多くの国での12種類以上の種類の癌と赤身肉または加工肉の消費との関連を調査した800を超える研究と、多様な食生活の人々を検討した」と述べています。
IARCワーキンググループは、「最も影響力のある証拠は、過去20年間に実施された大規模な前向きコホート研究から得られた」ことを発見しました。
ソーセージ
ソーセージは、IARCのプレスリリースで癌の原因となる例として挙げられた別の種類の加工肉です。
IARCは、「毎日50グラムの加工肉を毎日食べると、結腸直腸癌のリスクが18％増加する」と述べています。
IARCはさらに、「肉の消費量は国によって大きく異なり、国によっては赤肉を食べる人の数パーセントから100％までであり、加工肉を食べる割合はやや低い」と述べています。
ハム
ハムは加工された肉であり、その加工された性質のために発癌性であるだけでなく、その非常に高いナトリウム含有量のために高血圧や他の心血管疾患とも関連しています。
パストラミ、サラミ、ペパロニなどの他の加工済みデリ肉は、同じ発がんリスクを示します。
コーンビーフ
コンビーフはまた、結腸直腸癌に関連する加工肉としてIARCによってリストされた例の1つでした。
IARCはさらに、「ほとんどの加工肉には豚肉または牛肉が含まれていますが、加工肉には他の赤身肉、家禽など、または血液などの肉の副産物が含まれている可能性もあります。」
IARCのプレスリリースに記載されている加工肉の他の例には、缶詰肉や肉ベースの準備やソースが含まれていました。