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セリアックスプルー、またはグルテン過敏性腸症は、さまざまな穀物に含まれるタンパク質であるグルテンによって引き起こされる、腸の自己免疫疾患です。したがって、セリアック病の人はグルテンフリーの食事療法に従うべきです。グルテンが見つかった場所
食事中のグルテンの主な供給源には、小麦、ライ麦、大麦が含まれます。オート麦は、セリアックスプルーの一部の患者では少量でも許容されますが、重度の疾患のある患者では通常、許容されません。
乳糖不耐症が頻繁に発症するため、セリアック病の人が活発な症状を示す場合、乳製品は耐容できない場合があります。ただし、これは乳製品に含まれる乳糖が、タンパク質ではなく乳糖アレルギーを引き起こす可能性があるためです。
一般的なグルテンフリー食品
通常、大豆粉、タピオカ粉、米、トウモロコシ、ソバ、ジャガイモなどの食品は、セリアック病の人にとって安全です。グルテンフリーの食事の詳細については、以下をご覧ください。
なぜグルテンフリーの食事療法に従うのですか？
- 明らかな症状がなくても、グルテンを食べていると腸が重要な栄養素を吸収できない可能性があるため、セリアック病のスプルーは、深刻なビタミンと栄養不足を引き起こす可能性があります。
- 胃腸管の特定のがんの発生率は、セリアック病のスプルーを持つ人の方がはるかに高く、グルテンフリーの食事を摂るとこのリスクが低下するという証拠があります。
- セリアック病が活発な人は、他の自己免疫疾患（1型糖尿病、グレーブス病、橋本甲状腺炎など）のリスクが高く、特にグルテンに曝され続けている人はそうです。
- 未治療のセリアック病の母親は、低体重の赤ちゃんを持つリスクが高くなります。
グルテンフリーの食事療法に従う方法
まず、調理済み食品のすべてのラベルを読むことが重要です。次のものを含む食品は食べないでください。
- 加水分解植物性タンパク質
- 小麦粉またはシリアル製品
- 野菜タンパク質
- 麦芽と麦芽の調味料
- でんぷん（グルテンを含まないトウモロコシでんぷんとして指定されていない限り）
- グルテンを含む穀物に由来するさまざまなフレーバー
- 野菜ガム
- 乳化剤、グルテンを含む穀物由来の安定剤
次に、特にレストランで食事をするときは、次のことを避けます。
- パン粉食品
- クリーム食品
- ミートローフとグレービー
以下はグルテンフリーの食事のための良い選択です：
- 焼肉またはロースト肉（牛肉、鶏肉、魚）
- プレーン野菜
- プレーンサラダ
- ジャガイモ（白、甘い、山芋）
- コーン
- ご飯
- 豆
- 果物
- 代替小麦粉（米、大豆、タピオカ、クズウコン、ジャガイモ）から作られたパンおよび焼き菓子
- 米、トウモロコシ、グリッツ、または人参のみを含む朝食用シリアル（パフライスなど）。セリアック病の一部の人々は、オートムギにも耐えることができます。
栄養に関するその他の推奨事項
栄養士や栄養士に定期的に相談して、グルテンフリーダイエットのバランスを整え、栄養ニーズを満たすことをお勧めします。医師は、栄養不足を補うために、さまざまなビタミン剤を処方することもあります。
骨量減少はセリアック病のスプルーを持つ人々に共通の問題であるため（一部はビタミンD欠乏症のため）、骨密度スキャンによる頻繁なモニタリングが推奨されます。
グルテンフリーのレシピのアイデアが載った料理の本を購入することを検討し、全米セリアック病協会のようなセリアック病の人々のサポートに特化したさまざまなサイトにアクセスしてください。