コンテンツ
昆布茶を飲んだことのある人なら、SCOBYと呼ばれるキノコのようなブロブにおそらく慣れているでしょう。その名前は、「バクテリアと酵母の共生培養」の頭字語で、コンブチャにふわふわの食感とプロバイオティクスの特性を与える発酵プロセスを活性化します。これらのプロバイオティクス細菌は、消化の改善や免疫力の強化など、お茶の想定される健康効果において重要な役割を果たすと言われています。しばしば「母」または「キノコ」と呼ばれ、SCOBYの形成には通常約2週間かかります。自宅で独自のSCOBYを作成し、コンブチャの新しいバッチを醸造するたびにそのSCOBYを再利用できます。
自分だけのSCOBYを作る方法
昆布茶を自家醸造するとき、一部の人々はSCOBYをオンラインで購入するか、自然食品店から購入するか、場合によっては友人からSCOBYを調達します。もう1つの方法は、独自のSCOBYを作成することです。これは、かなり単純なプロセスです。
- 独自のSCOBYを作成する際に最良の結果を得るには、発酵容器として1ガロンのガラス瓶を使用してください。始める前に、瓶を高熱で約10分間煮沸して滅菌します。
- 次に、お茶のバッチを準備する必要があります。鍋に水8カップを入れて沸騰させた後、グラニュー糖1カップを入れてかき混ぜる。
- 砂糖が溶けたら火を止め、緑茶または紅茶の8袋を鍋に入れます。お茶を30分ほど浸します。
- お茶が室温になったら、ティーバッグを取り出して捨てます。
- 次に、風味付けされていない、市販の昆布茶2杯をガラス瓶に注ぎます。
- 自家製のお茶を加えたら、瓶の残りの部分に冷水を入れます。
- 二重層のチーズクロスまたは他のしっかりと織られた布で覆います。カバーをゴムバンドで固定し、ほこりやミバエが入らないようにします。
約2週間以内に、SCOBYがお茶の表面に形成されます。 SCOBYの厚さが1/4インチになるまで待ってから、瓶から取り出します。場合によっては、SCOBYが完全に形成されるまでに最大4週間かかることがあります。
SCOBYの準備ができたら、それを使用して独自のコンブチャを醸造できます。酸っぱすぎて飲めないので、SCOBYの準備に使用したお茶は捨ててください。
チップ
SCOBY作成を成功させるには、次の専門家のヒントを試してください。
- SCOBYをシールドします。 日光は発酵プロセスを妨害する可能性があるため、SCOBYジャーを日光の当たらない場所に置くのが最善です。
- 常にガラスの瓶に行きます。 金属製の容器を使用すると、発酵中に生成される酸が金属を腐食し、お茶を汚す可能性があります。
- 砂糖をくっつけなさい。 あなたは蜂蜜の味を好むかもしれませんが、グラニュー糖は発酵プロセスにより適しています。砂糖の代用品や人工甘味料も使用できません。
- わかりやすくシンプルにしてください。 SCOBYの準備に関しては、無味の紅茶と緑茶が理想的です。多くのフレーバーティーには、発酵を妨げる可能性のある芳香油が含まれています。
- SCOBYサイズを確認してください。 SCOBYは、コンブチャの新しいバッチを醸造するたびに再現されます。 SCOBYが厚くなりすぎないようにするには、各バッチが完了した後にレイヤーを剥がします。 SCOBYを別の醸造業者に渡すことも、自家製の美容製品のすべて天然成分として再利用することもできます。 （コンブチャ愛好家の中には、SCOBYを日曜大工のフェイシャルマスクで使用することを勧めている人もいます。これは、角質除去に役立つ場合があります。）
安全のためのヒント
SCOBYの準備は、適切に実施すれば一般的に安全ですが、常にカビ汚染のリスクがあります。科学者たちは、これらのカビが有毒であり、HIV患者などの免疫システムが抑制されている個人に特に有害である可能性があることを発見しました。
カビの汚染を防ぐために、SCOBYを継続的に監視し、腐った臭いまたは変なにおい、または黒いまたは緑色の斑点の成長などの警告の兆候に注意する必要があります。 SCOBYにカビが発生したと思われる場合は、すぐにバッチを捨ててください。
また、既存の健康上の問題を治療または管理するために昆布茶を飲むと、深刻な結果をもたらす可能性があることに注意することも重要です。一部の予備調査では、醸造者が特定の健康状態（糖尿病や高コレステロールなど）から保護する可能性があることが示されていますが、健康に関連する目的で昆布茶を推奨するのに十分な科学的証拠はありません。