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リステリア菌 は、食品を汚染する可能性のある細菌であり、約1,600例のリステリア症（ リステリア）米国では毎年。リステリア 土壌や多くの動物の便によく見られるため、食品が汚染されやすいのはこのためです。
食品を適切に調理し、低温殺菌すると、 リステリア バクテリア、それはカンタロープのような汚染された食物に役立ちません。それはバクテリアが果物の中にさえ入ることができるからです。食中毒の多くのケースは、手を洗う、互いに汚染しないように食品を分離する、食品を適切な温度に調理する、2時間以内に食品を冷蔵するなど、基本的な食品安全技術に従うことで防止できます。
症状
人々は、汚染されたものを食べてから最長21〜30日でリステリア症を発症する可能性があります リステリア。ただし、一部の人々では、この潜伏期間がはるかに長く、最大70日になることがあります。
サルモネラ菌や大腸菌などの他の食中毒の原因とは異なり、下痢や嘔吐などの制限された胃腸症状を引き起こします。 リステリア 症状はより侵襲的です。
下痢に加えて、侵襲的 リステリア 症状には、発熱や筋肉痛、頭痛などのインフルエンザのような症状が含まれます。免疫力の弱い人では、敗血症（血液感染症）や髄膜脳炎が原因で、肩こり、混乱、バランスの喪失、けいれん（発作）が発生するリスクもあります。
妊娠中の女性は、インフルエンザのような軽度の症状しか持っていない場合があります リステリアしかし、感染症は、死産、流産、早産、または新生児の生命を脅かす感染症につながる可能性があります。そのため、妊婦はしばしば、汚染されている可能性のある高リスク食品を食べないように警告されています リステリア バクテリア。
幸いなことに、そうでなければ健康な子供ではリステリア症はまれです。
発生
2011年の発生 リステリア Jensen FarmsのRocky Fordカンタロープに関連していることは、28の州で少なくとも139人の病気の人々と関連があり、29人の死者を出したため、多くの注目を集めました。
その他の リステリア 発生は含まれています：
- 包装済みのサラダ、生乳、冷凍野菜に関連する2016年の発生
- 2015 リステリア 10人の州で発生し、30人が病気になり、3人が死亡し、リコールされたKaroun Dairiesチーズと関連していた
- 2015 リステリア テキサス州とカンザス州で発生し、10人が病気になり、3人が死亡し、「特定のBlue Bellブランドのアイスクリーム製品」を食べることに関連しています。
- 2014 リステリア 12州での発生は、35名が病気になり、7名が死亡したプリパッケージのキャラメルりんごに関連しています。
- 2010 リステリア 豚の頭を食べることに関連する発生 チーズ ルイジアナ州では、2人の死亡を含む8つの感染症につながっています。
- 2007年 リステリア 低温殺菌に関連する発生 牛乳 マサチューセッツ州では5人が病気になり、3人が死亡しました。低温殺菌後に牛乳が汚染されたと考えられています。
- 2000 リステリア 食べることに関連する発生 デリ七面鳥の肉 10州で、少なくとも29の感染症、4人の死亡、3人の流産/死産をもたらした。
- 1998年 リステリア 食べることに関連する発生 ホットドッグ 24州で、14人の死亡を含む108人が病気になる
- 1985 リステリア メキシコ風の食事に関連する発生 チーズ カリフォルニア州ロスアンジェラスとオレンジ郡で、142人が病気になり、20人の胎児、10人の新生児、18人の非妊娠成人を含む48人が死亡しました。
抗生物質による治療はリステリア症の高リスク患者に利用可能ですが、治療してもリステリア症は依然として致命的な感染症である可能性があることを覚えておいてください。
事実
人々は通常考えていません リステリア 他のバクテリアがより一般的に発生と感染を引き起こすので、彼らが食品汚染について考えるとき。
- 検出されたリステリア症の年間1,600件の症例のうち、約260人が死亡しています。
- リステリア症のリスクが最も高い人々には、妊婦、新生児、免疫系の問題や慢性疾患のある人々、そして高齢者が含まれます。
- リステリア症は伝染性ではありません。あなたが持っている誰かからそれを取得することはできません リステリア 感染。
- 他のほとんどの細菌とは異なり、 リステリア あなたの冷蔵庫に安全に保管されている食品で育つことができます。
- リステリア症に一般的に関連する食品には、ホットドッグ、ランチョンデリ、デリミート、生乳、低温殺菌されていない牛乳で作られたソフトチーズ、冷蔵パテと肉スプレッド、冷蔵スモークシーフードなどがあります。
- カンタロープやレタスなどの果物や野菜は、通常リステリア症に関連付けられていません。
汚染された食品を食べた可能性があると思われる場合は、医師に相談してください。 リステリア そしてあなたはリステリア症を発症しました。診断を確認するために検査を行うことができます。