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食物アレルギーや不耐症がある場合、食事はもちろん、自分で選択することによって制限されます。対照的に、人々はいくつかの理由でベジタリアンになることを選択します。これらの理由は、肉を避けることがより良い健康またはより多くのエネルギーにつながるかどうかを見たいという願望から、強い宗教的または倫理的信念を守ることへのコミットメント、食糧供給の安全に関する懸念にまで及ぶ可能性があります。動機が何であれ、複数の制限された食事を組み合わせるのは困難な場合があり、食物アレルギーを持つ多くの人々は、彼らが菜食で十分な栄養を得ることが可能かどうか心配しています。これらの懸念が正当化されるかどうかは、主にアレルギーのある食品に依存します。たとえば、乳製品や卵は従来のビーガン料理では除外されており、多くのビーガンは健康的で多様な食生活を送っています。
しかし、他の食物アレルギーは菜食主義者に大きな課題をもたらします。アレルギーの原因となるベジタリアン食品は、肉以外のタンパク質源、穀物として使用される食品、果物と野菜に大別できますが、一部の食品（小麦など）は複数のカテゴリに分類されます。
ここでは、食事で取り替える必要があるもの、考慮すべきいくつかの代替食品、およびいくつかの特に一般的な食品にアレルギーがある場合に遭遇する可能性が高い障害を示します。
タンパク質に対するアレルギーに対処する方法
細胞の修復、成長、発達にはタンパク質が必要です。残念ながら、ベジタリアンダイエットの多くの一般的なタンパク質源にはアレルゲンが含まれます。最も一般的なものは、大豆、小麦（セイタンのような）、ピーナッツ、木の実です。
女性の場合は毎日約4オンスから6オンスのタンパク質が必要で、男性の場合は1日6から8オンスのタンパク質が必要です（ただし、必要なタンパク質量が多い場合と少ない場合があります）。これは、女性の場合は1日45グラム、男性の場合は55グラムに相当します。
ほとんどの食品は、ブロッコリーやキャベツなどの緑の野菜でさえ、少なくとも少量のタンパク質を含んでいます。しかし、一部の食品（肉、乳製品、シーフード、豆類、一部の穀物）は、他の食品よりもはるかに密度の高いソースです。タンパク質は、ベジタリアンダイエットを開始する際に多くの人が最もよく感じる初期の懸念事項の1つですが、実際には、体のタンパク質のニーズは、一般的に植物源と容易に一致します。
彼女の本の20周年記念版で 小さな惑星のための食事フランシス・ムーア・ラペは、一般に、十分な数のカロリーを食べている人々は、彼らの食事がいくつかの非常に低タンパク質の食品に大きく依存している場合にのみタンパク質が不足するだろうと主張しました。それは変わっていません。ほとんどの人は、菜食主義者さえも、それについて考えることさえせずに、彼らのタンパク質の必要量に会い、それを超えさえしています。
ただし、いくつかの一般的なアレルゲンはベジタリアン用タンパク質として頻繁に使用されているため、特別な考慮が必要です。
大豆は豆腐とテンペの形で、ベジタリアンの定番です。パッケージ化された野菜スープ、ミール代替バー、冷凍ミール、そしてタンパク質が豊富な「大豆ナッツ」または「大豆ナッツバター」としてそれを見つけるでしょう。大豆にアレルギーがある場合は、十分なタンパク質を摂取することは可能ですが、1日あたり4〜8オンスのタンパク質を摂取できるように食事を計画する必要があります。また、多くの調理済みベジタリアンフード、特に乳製品の代替品は立ち入り禁止であることがわかります。通常は大豆から作られる肉の代替品を避ける必要があります（一部は小麦で作られています。ラベルを確認してください）。
肉の直接代替品として最も一般的に使用される他の食品は、セイタン（小麦グルテン）の形の小麦です。それは時々パテとして販売され、ベジタリアンチリで使用されます。小麦は、豆類ベースのベジタリアンハンバーガーの一般的なバインダーでもあります。さらに、ピーナッツや木の実は、一般的な肉の代用品ではありませんが、ベジタリアンハンバーガーを作るために使用されることもあります。
1つ以上の高タンパク質菜食主義のタンパク質源にアレルギーがある場合は、他の方法でタンパク質のニーズを満たす必要があります。アマランス、キノア、テフは、ベジタリアン用のアレルゲンフリーのタンパク質源として最高の選択肢です。これらの3つの穀物はアメリカではあまり知られていませんが、タンパク質が多く、グルテンフリーのビーガンダイエットに適しています。
全粒アマランスとキノアは簡単に見つけることができ、キノアとトウモロコシのパスタブレンドは、主要なスーパーマーケットでより広く入手できるようになっています。エチオピアの穀物であるテフは見つけるのが難しいかもしれませんが、一部の健康食品店や食料雑貨店では在庫があります。
穀物アレルギーの方への代替
穀物、特に全粒穀物は、身体がエネルギーとして使用する重要な炭水化物源です。多くはビタミンB群も豊富です。米国農務省は、成人が毎日3オンスの全粒穀物製品を摂取することを推奨しています。
しかし、多くの人は小麦、トウモロコシ、大麦などの特定の穀物にアレルギーがあります。また、ベジタリアンの場合、レシピやレストランでは、パスタ、ポレンタ、クスクス、リゾット、パスタや大麦のスープ、トウモロコシベースのラテン料理など、多くのベジタリアンのメインディッシュオプションを見つけることができます。
小麦は、「8つの大きな」最も一般的な食物アレルゲンの中で唯一の穀物であり、ベジタリアンダイエットでは、穀物とタンパク質の両方の供給源として使用されています。パスタ、クスクス、パン、および多くのシリアルは、小麦アレルギーまたはセリアック病の菜食主義者に立ち入り禁止の食品の1つです。
しかし、主にこれらの状態と診断される人々の増加により、考えられるほとんどすべての小麦ベースの食品の優れた代替品が市場に出ています。ほとんどのスーパーマーケットでは、グルテンフリーのパスタ、シリアル、パンを扱っています。また、グルテンフリーと表示されている食品は、大麦アレルギーにも安全です。
一方、トウモロコシはおそらく、一緒に暮らすのが最も難しい食物アレルギーです。トウモロコシ自体が非常に一般的な穀物であるだけでなく（コーンチップ、ポレンタ、トルティーヤ、グリッツなど）、加工食品の原料としても非常に一般的です。
コーンシロップ、デキストロース、およびキサンタンガムは、トウモロコシに由来する遍在する成分のほんの一部です。実際、トウモロコシから作られる食品のリストは非常に頻繁に増えるため、完全なリストを提供することは困難です。小麦とは異なり、トウモロコシは、その存在を成分リストに明確に記載することを要求するラベル表示法の対象ではありません。
過去10年間でより広く利用できるようになった、いわゆる「代替」穀物は、あなたの食事に非常に必要な多様性を加えることができます。アマランス、キノア、テフに加えて、キビ、ソルガム、キャッサバを試すことができます。米はアレルギー性が低いと考えられているもう一つの一般的な穀物です。
果物や野菜へのアレルギー管理が簡単
果物と野菜は微量栄養素（ビタミンとミネラル）と抗酸化物質の貴重な供給源です。あなたの体にはさまざまな量のさまざまなビタミンが必要です。米国農務省は、これらの重要な栄養素を摂取するために、毎日2カップの果物と2カップ半の野菜を食べることを推奨しています。
最も一般的なアレルギー性の果物と野菜には、玉ねぎ、セロリ、トマト、ニンニク、リンゴ、メロン、柑橘類が含まれます。
幸いなことに、すでに述べた多くの食品とは異なり、果物や野菜は加工食品の一般的な「隠された成分」である傾向はありません。一般的に、それらはラベルに自分の名前で言及されており、他のアレルゲンよりも少ない食品で使用されています。
このカテゴリーの人々が直面する最大の困難は、芳香野菜へのアレルギーです-玉ねぎ、ニンニク、セロリ、またはスープや他の調理済み食品に風味を追加するために使用される同様の野菜。これらの野菜は無数のレシピに登場し、多くの加工食品に含まれています。
特に、特定の野菜にアレルギーがある場合、スープだけでなく穀物調理の基礎として使用される主食であるパッケージ野菜スープを購入するのは難しいでしょう。自分で作ってみて、どんな香りのよい風味豊かな野菜でも使えるようにしてくださいできる 食べる。
それ以外の場合は、アレルゲンを回避するだけでなく、食べることができない食品に特に豊富に含まれているビタミンやミネラルに注意し、それらの栄養素の他の供給源を見つける必要があります。たとえば、緑豊かな緑の野菜を食べることができず、ビーガンダイエットをしている場合は、鉄の摂取量に特に注意する必要があります。
食事計画など
ベジタリアンダイエットで一般的なアレルゲンを回避している場合は、少なくともしばらくの間は食事の計画を立てて、さまざまな食品を食べていること、そして不足している栄養素を十分に摂取していることを確認してください。食べられない食べ物。
食事に追加したい食品のリストを作成し、週に1〜2回調理することもできます。これは、新しい味に圧倒されることなく、新しい穀物や野菜を食べやすくする良い方法です。
大豆やトウモロコシなど、ベジタリアンダイエットの主食になる傾向がある食品や、比較的一般的な食物に対する複数のアレルギーがある場合は、栄養士や栄養士と協力して、健康的な食生活を確保することを強く検討してください。これらの専門家は、見過ごされがちな栄養素の推奨源を推奨し、身体が必要とする可能性のある安全でアレルゲンフリーのサプリメントの供給源を特定し、食事の計画を支援することができます。
一部の栄養士や栄養士は、食物アレルギーや不耐性について特別な専門知識を持っています。地元のアレルギー専門医またはアレルギーサポートグループに連絡して、お住まいの地域の開業医に推奨事項があるかどうかを確認してください。