コンテンツ
- とにかく、グルテンとは何ですか？
- どの穀物にグルテンが含まれていますか？
- セリアック病やグルテン感受性で安全な穀物はどれですか？
- スペルトグルテンフリーですか？
- 古代小麦はグルテンフリーですか？
- ソバはグルテンフリーですか？
- グルテンフリーならオートムギは安全ですか？
タンパク質グルテンとグルテンが含まれている穀物（小麦、大麦、ライ麦）に関する基本的な事実さえもかなり混乱する可能性があるため、これは驚くべきことではありません。また、そこにはかなりの量の誤報があり、混乱を増すだけです。
したがって、たとえ実際にグルテンフリーの食事療法を実践しているとしても、多くの人々が実際にグルテンを定義できないのは当然のことです。
ここでは、グルテンとグルテン穀物に関してよくある7つの質問と、簡単な回答（および詳細情報へのリンク）を示します。
とにかく、グルテンとは何ですか？
グルテンは、小麦、大麦、およびライ麦の穀物に含まれるタンパク質です。それは、植物の種子にのみ見られます。これは、私たちが粉にして使用するために粉砕した植物の一部です。
セリアック病の人では、小麦、大麦、ライ麦のグルテンが免疫系を誘発して小腸を攻撃し、深刻な損傷を引き起こします。通常、消化器症状、神経学的問題、さらには皮膚の発疹まで、一連の厄介な症状を引き起こします。
一方、セリアックではないグルテン過敏症の人々では、グルテンタンパク質がさまざまな不快な症状を引き起こしているように見えますが、実際には身体に損傷はありません。
どの穀物にグルテンが含まれていますか？
これはトリッキーな問題であり、グルテンに関する誤解の根源となっています。真実は、植物学者が「グルテン」という用語を一般的な用語として使用し、その種子にエネルギーを蓄え、その種子が最終的に成長して植物になることを意味します。すべての穀物には貯蔵タンパク質が含まれています。したがって、すべての穀物に何らかの「グルテン」が含まれています。
ただし、食品業界では、「グルテン」という用語は、小麦、大麦、およびライ麦の穀粒からのグルテン貯蔵タンパク質のみを意味します。セリアック病やグルテン過敏症の人を悩ませているのは、小麦、大麦、ライ麦に含まれるグルテンだけです。
特定の成分リストに「コーングルテン」という用語が表示される場合があります。トウモロコシには問題のある種類のグルテンが含まれていません。トウモロコシのグルテンは、セリアック病やグルテン過敏症の人には問題になりません（ただし、アレルギーやトウモロコシに対する過敏症を起こす可能性もあります）。
セリアック病やグルテン感受性で安全な穀物はどれですか？
それらはたくさんあります！米とトウモロコシはグルテンフリーの穀物です（「グルテンフリー」と明示されているパッケージを必ず入手してください。グルテンのクロスコンタミネーションが発生しないことを確認してください。これは、農家が同じ装置を使用して収穫するために一般的です非グルテン穀物と同様にグルテン穀物を保管します）。
アマランス、キビ、キノア、モロコシ、テフを使用することもできます（ここでも、グルテンフリーのラベルが付いたパッケージを選択します）。さまざまな穀物を試してみると、まったく新しい世界の料理の驚きに出会えるでしょう。
スペルトグルテンフリーですか？
いいえ、まったく違います。 Spelledは実際には小麦の一種ですが、多くの場合、「小麦を含む」ではなく「スペルト」と表示されています。このカテゴリーには、他にもいくつかの穀物があります。たとえば、少し流行りになった若い緑の小麦であるfreekehなどです。小麦のこれらすべての形態を避けてください。
古代小麦はグルテンフリーですか？
セリアック病やセリアック病ではないグルテン過敏症の人々が、グルコンにならずにEinkorn小麦や他の形態の古代小麦を摂取できると言う人に出くわしますが、医学研究では、これらの穀物にグルテンが含まれていることが示されています。したがって、これらの古代の穀物から作られたパンやシリアルを避けてください。
ソバはグルテンフリーですか？
その名前にもかかわらず、ソバは小麦ではありません。実際、ソバは本当の穀物ではありません。したがって、そうです。「グルテンフリー」と表示されていれば、そば製品は大丈夫です（そばはグルテンで非常に交差汚染されている可能性があり、特定のブランドが安全でなくなります）。
グルテンフリーならオートムギは安全ですか？
これはトリッキーな質問です。セリアック病とグルテン過敏症の大多数の人は、症状を引き起こさずにオート麦を摂取できます（ただし、これらのオート麦は適度にする必要がある場合があります）。ただし、麦、大麦、ライ麦と同じようにオート麦に反応する人もいます。
ベリーウェルからの一言
あなたがグルテンフリーを食べる方法を学んでいるとき、あなたが食べることができる食べ物よりあなたに立ち入り禁止の食べ物が多いように見えるかもしれません。しかし、穀物ベースの食品を含め、自然にグルテンを含まないおいしい食品はたくさんあります。あなたはあなたの味を拡大し、これまで試したことがないであろう食べ物を楽しんでいることに気付くかもしれません。