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タマネギをみじん切りにするときに、赤ちゃんのように泣いたことがありますか？涙を流しながらタマネギを切り刻むとき、私たちは泣き、時には自分自身を笑います。タマネギを切り開いてから約30秒後に泣きます。約5分の切断後、引き裂きの速度が低下し始めます。一生懸命努力しても、タマネギの煙によって引き起こされる涙の流れを制御することは通常できません。なぜこれが起こるのですか？化学反応
タマネギには、タマネギの細胞内でスルフェン酸を生成するアミノ酸スルホキシドが含まれています。タマネギを切ると、細胞が破壊され、通常の細胞酵素がスルフェン酸と混ざり、プロパン酸Sオキシドが生成されます。 Propanethial S-oxideは硫黄の化学物質で、空気中を浮遊し、目に入るガスです。このガスが涙液層の水と相互作用すると、硫酸が生成されます。この酸はあなたの涙と適合せず、あなたの目は火傷し始めます。あなたの脳は「私の目に何かがある！」と言います。
（玉ねぎを調理するプロセスは、プロパン-S-オキシドを作るために必要な酵素を不活性化するので、調理した玉ねぎはこれと同じ効果を生み出しません。）
基本的な涙の生産
目の内部で発生する涙の生成には2つのタイプがあります。眼に基本的な潤滑剤を提供する基底涙と、私たちが泣いているときに私たちが通常考える涙のタイプである反射涙。反射涙は、感情といくつかの外部刺激に反応して生成されます。ほこりや煙などの外部刺激物は、角膜の神経終末を引き起こして、脳と通信して涙腺をオンにします。あなたのこめかみの側面の上まぶたの下にある涙腺は、反射涙を作成します。涙腺は涙を分泌し始め、問題のある薬剤を希釈または洗い流します。
タマネギを切りながら引き裂くことを避ける方法
- タマネギを細かく切るために非常に鋭いナイフを使用してください。タマネギを強く切るのではなく、粉砕すると、より多くのガスを放出する傾向があります。鋭利なナイフは、素早くきれいなスライスを可能にします。
- タマネギを冷やしてから切る。カットする前に玉ねぎを冷やしておくと、酵素がスルフェン酸と混ざらないように冷凍され、プロパン酸S-オキシドの生成が停止します。その結果、玉ねぎをみじん切りしても硫酸は生成されません。
- タマネギを刻んでいる間は安全ゴーグルを着用してください。見た目はおかしいかもしれませんが、酸が目に入るのを確実に防ぎます。
- ファンをオンにします。ファンを作業面に向けて、煙があなたから離れるようにします。
- タマネギを切る前に水に浸します。ガスは水に吸収されます。タマネギを細かく切り始める前に、タマネギを小さなボウルに入れて約30分放置します。
- タマネギのまな板でろうそくに火をつけることは、過度に裂けるのを防ぐ良い方法です。まな板の近くのろうそくは、玉ねぎからの煙が炎に引き寄せられ、目には届きません。
- タマネギの根は最後に切ります。根にはより多くの酵素が含まれています。
- 電気フードプロセッサーを使用してください。
- タマネギを刻んでいるときに目を触れないでください。終了後は必ず手をよく洗ってください。
涙の玉ねぎ？
ニュージーランドのクロップアンドフードリサーチと日本のハウスフードコーポレーションは、遺伝子組み換えされた玉ねぎを開発しました。玉ねぎは、硫黄化合物を生成せず、切り刻んで涙を流します。タマネギにはタマネギ風味が含まれており、副作用はありませんが、いつ、またはいつ消費者に提供されるかは明らかではありません。