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着色、風味付け、保存の目的で、さまざまな食品に何千もの物質が追加されています。添加物は通常、食品のごくわずかな成分ですが、そのいくつかはさまざまな副作用を引き起こすことが疑われています。食品添加物
食品添加物には以下のグループが含まれます：
- 食用色素および着色料（タートラジン、アナトー、カーマインなど）
- 酸化防止剤（BHAやBHTなど）
- 乳化剤および安定剤（ガムやレシチンなど）
- フレーバーと味覚増強剤（MSG、スパイス、甘味料など）
- 保存料（安息香酸塩、亜硝酸塩、酸など）
食品医薬品局（FDA）は、現在米国で使用されているすべての食品添加物のリストを保持しています。
食品添加物の結果として発生する可能性のある反応
食品添加物の結果として発生する可能性がある多くの種類の副作用があります。これらの反応のいくつかはアレルギーの原因を示唆していますが、他の多くの反応はアレルギーではなく、不寛容または過敏症のようです。食品添加物に対する反応の報告には以下が含まれています：
- 皮膚反応：
- じんましん（じんましん）
- 血管浮腫
- アトピー性皮膚炎
- 発汗
- かゆみ
- フラッシング
- 胃腸反応：
- 腹痛
- 吐き気/嘔吐
- 下痢
- 呼吸器反応：
- 喘息の症状
- 咳
- 鼻炎
- アナフィラキシー
食物添加物に対するアレルギーと有害反応の診断
加工食品やレストランで調理された食事で症状が発生しても、ゼロから調理された同様の食品でこれらの症状が発生しない場合は、食品添加物反応が疑われる場合があります。
一見無関係なさまざまな食品には、実際には、食品の着色料や保存料などの共通の成分が含まれている可能性があります。
食品または食品添加物が疑われる場合は、アナト、カーマイン、サフランなどの特定の天然物質について、アレルギー試験（皮膚試験またはRASTを使用）が可能になる場合があります。
しかし、多くの食品添加物は合成されており、そのような物質のテストは不可能または信頼できません。症状の解消を評価するために、防腐剤を含まない食事の試験が試みられる場合があります。
多くの場合、食品添加物に対する有害反応を真に診断する唯一の方法は、アレルギーの疑いのある監督者のもとで、疑わしい添加物を経口投与することです。
問題のある食品添加物
これらは、アレルギーまたは副作用を引き起こす可能性のある最も一般的に問題の多い食品添加物の9つです。
1.タートラジン
FD＆Cイエロー5としても知られているタートラジンは、じんましん（じんましん）、喘息、および他の病気を含む多くの反応の原因として疑われています。最近の研究は、アスピリンアレルギー性喘息はタルトラジンに特に敏感であるという考えを否定しています。他の研究はアトピー性皮膚炎を悪化させるとしてタートラジンの役割を示唆しています。
FDAは、タートラジンが約10,000人に1人以下のじんましんを引き起こす可能性があると述べています。
タートラジンの潜在的なリスク2.カーマイン
カーマインは、呼ばれる乾燥した昆虫から作られた赤い食品着色料です。 Dactylopius coccusコスタ これは、特定の種類のサボテン植物に見られます。この色は、さまざまな化粧品、飲み物、赤いヨーグルト、アイスキャンディーにも含まれています。
カルミンへの反応には、アナフィラキシーや職業性喘息が含まれ、おそらくアレルギー抗体によるものです。
色染料アレルギーについて知っておくべきこと3.アナット
アナトーは、南米の木の種子から作られた黄色の食品着色料です。 ビクサオレラナ。この添加物は、アナフィラキシーやじんま疹/血管浮腫などのアレルギー反応を引き起こすことがわかっています。
あなたがナッツにアレルギーがあるなら、アナナットは安全ですか？4.酸化防止剤
BHA（ブチル化ヒドロキシアニソール）やBHT（ブチル化ヒドロキシトルエン）などの酸化防止剤が油脂の腐敗を防ぐために添加されています。 BHAとBHTの両方が、じんま疹と血管性浮腫（じんましん）を引き起こす疑いがあります。
5.乳化剤および安定剤
乳化剤： レシチンは、大豆または卵から作られた乳化剤であり、大豆タンパク質が含まれている場合があります。大豆レシチンへの反応は、大豆アレルギーの人でもまれです。これは、ほとんどの食品でこの添加剤のレベルが通常非常に低いためです。
ガム：さまざまなガムが食品添加物として使用され、乳化剤や安定剤として機能します。主要なガムには、グアー、トラガカント、キサンタン、カラギーナン、アカシア（アラビア語）、ローカストビーンなどがあります。
これらの歯茎の多くは、特に職業環境では、空中にいると喘息を悪化させることが知られています。他のものは、食品に存在するとアレルギー反応を引き起こすことが知られています。グアーガムは重度のアナフィラキシーを引き起こす可能性があります。
6.グルタミン酸ナトリウム
グルタミン酸ナトリウム（MSG）は、さまざまな食品に添加される風味増強剤で、自然にも発生します。 MSGに対する反応は「チャイニーズレストランシンドローム」と呼ばれ、症状には首の後ろ、肩と腕のしびれ、脱力感、動悸などがあります。
その他の症状には、顔面の圧迫/圧迫感、頭痛、吐き気、胸の痛み、眠気などがあります。 MSGは喘息症状の悪化も疑われています。
MSGに対する反応が本当にアレルギーではないのはなぜですか7.スパイス
スパイスは、さまざまな雑草、花、根、樹皮、木の芳香の部分です。スパイスは植物に由来するため、花粉、果物、野菜と同様に、アレルギー反応を引き起こす能力があります。
使用される最も一般的なスパイスには、唐辛子、セロリ、キャラウェイ、シナモン、コリアンダー、ニンニク、メイス、タマネギ、パプリカ、パセリ、コショウが含まれます。
に発表された研究によると アレルギー、喘息、免疫学の記録, スパイスアレルギーは診断が不十分です。
8.アスパルテーム
アスパルテームは、多くのシュガーフリーの食べ物や飲み物に使用されている甘味料です。この食品添加物は、頭痛、発作、じんま疹などの症状を引き起こすことが疑われています。
9.亜硫酸塩
亜硫酸塩または硫酸塩剤（亜硫酸ナトリウム、重亜硫酸ナトリウム、メタ重亜硫酸ナトリウム、重亜硫酸カリウム、メタ重亜硫酸カリウムの形で）は、さまざまな食品や医薬品で使用される一般的な防腐剤です。
亜硫酸塩は、たとえ大量に消費されたとしても、アレルギーや喘息のないほとんどの人に問題を引き起こしません。
食品添加物に有害反応を示す人々の主な治療法は、原因となる食品添加物の回避です。
亜硫酸塩は、特に重症の成人の喘息患者の成人喘息の約3〜10％で喘息の症状を増加させる可能性があります。亜硫酸塩はまた、少数の人々にアナフィラキシーを引き起こす可能性があります。
亜硫酸アレルギーについて知っておくべきこと食品添加物および保存料に対するアレルギーの治療
MSGなどの食品添加物に対する反応の多くは穏やかで、治療を行わなくても解決します。じんま疹、血管性浮腫、喘息の悪化、アナフィラキシーなどのより重度の反応には、直ちに医師の診察が必要になる場合があります。
これらの反応は、他の食物アレルギーとほとんど同じように扱われます。反応が激しい場合は、注射可能なエピネフリンを携帯したり、医療用警告ブレスレットを着用したりするなど、深刻な反応に備える必要があるかもしれません。
食品添加物に有害反応を示す人々の主な治療法は、原因となる食品添加物の回避です。
食品添加物と化学物質の回避