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骨スープは、家禽、魚、肉のいずれであっても、長い間人間の食生活の主食でした。自家製のスープは、店で買った株を簡単に購入できるため、人気が落ちてきました。しかしながら、特に腸の健康（他の慢性的な健康問題との関連で）の分野での治癒剤としての骨培養液の使用は、人気が高まっています。ボーンブロスとは？
骨のスープは、肉や魚を水中で、通常は野菜とともに長時間調理することによって作成されます。調理時間は、最短で3時間から最長で72時間です。骨のスープの擁護者は、店で買ったものではなく、自家製の骨のスープをお勧めします。市販のブロスの処理により、ブロスの治癒特性が失われると考えられています。さらに、市販のブロスに含まれる成分のいくつかについて懸念があります。
研究者たちは、腸の健康と今日のいくつかの慢性的な健康状態の上昇率との関係を特定し始めています。当然のことながら、この研究は、腸の健康を改善する必要性を示唆しています。不要な症状を減らすために、腸内細菌のバランスと腸内壁の完全性。この取り組みの一環として、骨の培養液が腸の健康、ひいては全体的な健康に非常に有益である可能性があるという概念に注意が向けられました。
それをお勧めする食事療法
腸の健康のために骨スープを強調する2つの主な食事療法があります。
1. GAPSダイエット
GAPSダイエットは、ナターシャキャンベルマクブライド博士の発案による「腸と心理学症候群」ダイエットです。キャンベル・マクブライド博士のプロトコルは、以下の症状を改善するために腸の健康を改善することに焦点を当てています：
- 注意欠陥多動性障害（ADHD）
- 自閉症
- うつ病
- 失読症
- 失読症
- 統合失調症
2.古ダイエット
古ダイエットは、私たちの狩猟採集民の祖先がそうであったと想定されている方法で食べることに基づいています。食事は、乳製品、穀物、豆類を除いて、果物、野菜、肉、ナッツを食べることの重要性を強調しています。骨のスープは、そのような食事に自然に合うと見られています。
健康上の利点とされる
骨スープと健康との間の最も明白な関係は、上気道感染症に役立つ治療法としてのチキンスープの長い関連のそれです。
GAPSのウェブサイトによると、「肉と魚のストックは、腸の内層の急速に成長する細胞にビルディングブロックを提供し、腸の炎症のあらゆる領域に鎮静効果があります。」
Weston A. Priceのウェブサイトによると、「ストックには体が吸収しやすい形でミネラルが含まれています。カルシウムだけでなく、マグネシウム、リン、シリコン、硫黄、微量ミネラルも含まれています。軟骨や腱から分解された材料が含まれています。コンドロイチン硫酸やグルコサミンのようなものは、関節炎や関節痛の高価なサプリメントとして販売されています。」
研究
治癒への食物ベースのアプローチで典型的であるように、あまり臨床研究は行われていません。これは主に資金不足によるものですが、特定の食品が個人に与える可能性のある影響の評価に関連するさまざまな要因を制御することが困難であることも原因です。
に発表された研究 胸部ジャーナル チキンスープに風邪やその他の上気道感染症を助けるという評判の背後にある理由として、チキンスープの成分がある場合はそれを調べるための評価を行いました。興味深いことに、単独でテストしたときの野菜のスープにはいくつかの有毒な要素があるように見えましたが、鶏肉を追加したとき、これらの要素はスープに存在していませんでした。研究者たちは、すべての成分の相乗効果がその健康効果のために必要であると結論付けています。
別の研究では、骨のブロスに関する懸念事項が浮上しています。この研究は、 医学的仮説、骨ブロス内の鉛含有量を調べました。動物や人間が過度のレベルの鉛にさらされた場合、それらは骨に保存される可能性があります。これらの研究者たちは、彼らがテストした鶏の骨のスープは、水道水で見られるよりも高い鉛濃度レベルを持っていることを発見しました。骨、軟骨、皮膚のない鶏肉だけでスープを作った場合、鉛濃度は低くなりました。ここでの懸念は、過剰な鉛の消費が多くの重大な健康問題に関連付けられていることです。
2017年に発表された調査 食品と栄養の研究 動物の培養液に含まれる必須の有毒金属の存在を調べました。研究者たちは、自家製と市販の両方のスープ/培養液に含まれるレベルは低く、1日の推奨レベルを超えるリスクは最小限であると結論付けました。
ベリーウェルからの一言
臨床研究がほとんど行われていないため、骨培養液の健康上の利点について確固たる結論を出すのは困難です。一方で、何世紀にもわたって世界中の料理の主要な要素であった物質がいくつかの健康上の利点をもたらす可能性があるという考えを無視することは困難です。多分将来の研究は、骨の培養液に含まれるビタミン、ミネラル、アミノ酸などが、私たちの腸（およびその中の微生物叢）が最適に機能するために必要なものであるかもしれないという確かな証拠を提供するでしょう。しかし、現時点で強力な科学的データがなければ、これは単なる理論にすぎません。我々 できる それは美味しくて心地よいものであり、多くの文化で「健康」として受け入れられていると結論付けています。
一方、定期的に骨スープを食べることが正しい選択であると判断した場合は、本当に放し飼いの鶏肉と放牧牛を食べることを選択することをお勧めします。私たちのスーパーマーケットで販売されている工場で飼育されている家畜の多くは、次善の条件で、次善の食生活で飼育されています。最適な環境で飼育された動物を食べると、有毒元素への曝露が減少する可能性があります。また、鉛に関する懸念があるため、牛肉のスープを定期的に摂取する場合は、医師に相談して、血液中の鉛レベルをテストする必要があると医師が考えているかどうかを確認してください。
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