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高コレステロール血症の患者は、チーズを食事に含めることができるかどうか混乱することがよくあります。完全にチーズを食べるのを避けることを選ぶ人もいれば、チーズの摂取量をまったく変えない人もいます。
より適切な戦略は、途中のどこかにあります。実際、飽和脂肪とトランス脂肪が体内のコレステロール値に最も大きな影響を与えるという証拠が山ほどあるので、食事性コレステロールについての考え方は変化しています。したがって、チーズを完全に回避する必要はありません。
しかし、コレステロールが高い場合は、全体的なカロリーと飽和脂肪およびトランス脂肪の摂取量を減らすことで、特にいくつかの変更を加える必要があります。 American Heart Associationは、飽和脂肪の摂取量を1日のカロリーの5％または6％に制限することを推奨しています。これは、1日2,000カロリーの食事で11〜13グラムの飽和脂肪に相当します。
レギュラーファットチーズは、カロリーと飽和脂肪（高コレステロールの原因となる「不良脂肪」）のかなりの原因となる可能性があることは事実ですが、すべての品種に当てはまるわけではありません。
代わりに、ラベルを読んで、飽和脂肪がはるかに少ない低脂肪、軽質、無脂肪のチーズを探します。それらは定期的に使用できますが、食事の焦点ではなく、アクセサリーのトッピングと考える必要があります。標準（全脂）チーズでも適度に楽しめます。繰り返しますが、それらを食事の主な焦点ではなく、「時々」の食品と考えてください。
周波数と部分の制御
食事療法を成功させるために、栄養士は「完全に禁じられた食品はない」という概念を推進します。他の食品と同様に、特にバターなどの健康によくない脂肪に取って代わる場合は、頻度とポーションサイズを考慮すれば、チーズを低コレステロール計画に含めることができます。
セントジョセフメディカルセンター（メリーランド州タウソン）の外来栄養士であるアリソンマッセイMS、RDは、チーズを楽しむとき、患者に1オンスの部分に固執するよう勧めています。 （1オンスのチーズは、およそ4つのサイコロまたは大人サイズの親指に相当します）。
標準サイズの全脂肪チーズの代替品
「現在、多くの企業が「完璧な部分」またはスナックサイズでチーズを販売しています」とMassey氏は言います。 「私のお気に入りの2つは、キャボットと笑う牛です。また、脂肪を減らして軽いオプションもあります。」
消費する全脂肪チーズの量を減らす
全脂肪チーズは不健康な飽和脂肪が多くなる可能性があることは事実ですが、賢明な食事の決定を行うと、定期的に消費する量を減らすのに役立ちます。
「もしあなたが全脂肪チーズなしではやっていけないなら、なぜチーズ全体の総量を下げようとしないのですか？」ミシガン州グランドヘーヴンの栄養士であるジェシカブッチャーRDは言います。
ブッチャーは、食事中の全脂肪チーズの量を変更するための3つのヒントを提供します。
- レストランの標準量の全脂肪チーズの半分でピザを注文します。
- チーズなしでサンドイッチやハンバーガーを楽しんだり、代わりにカラメル化した玉ねぎ、アボカド、トマトなどの美味しくて健康的なトッピングを追加したり、いくつかの余分なピクルスを追加したりできます。
- 必要な量を減らすのに役立つ、より風味豊かな、またはより味のある全脂肪チーズを選択します。たとえば、フェタチーズ、ブルーチーズ、ヤギのチーズは、サラダ、パスタ、ハンバーガー、ラップのトッピングとして最適です。
代替案を検討する
また、牛乳チーズは乳製品を楽しむための唯一の選択肢ではないことに注意してください。
「低脂肪または無脂肪のチーズを選択するか、大豆、アーモンド、または山羊の乳から作られたチーズを試してください」と、フロリダの栄養教育者であるベスエレンディルグリオ（MS、RD）は示唆しています。
研究者が乳脂肪、特にチーズやヨーグルトなどの発酵製品の影響を調査し続けているため、2018年のメタアナリシスで判明したように、一部の研究では、全体的な心臓血管の健康に中立またはさらには有益な影響を与える可能性があることが示唆されています。
それでも、同じ研究は、乳脂肪を植物や植物由来の油に含まれる超健康な多価不飽和脂肪で置き換えることは、コレステロールを減らし、心臓の健康を大幅に改善するための最善の方法であると示唆しています。ナッツと種子から作られたチーズを試すことを検討してください。アーモンド、ヒマワリの種、カボチャの種などの心臓に良い成分から作られた品種について、地元の市場をチェックしてください。
ボトムライン
適度に全脂肪チーズを楽しむか、無脂肪または低脂肪チーズを選びます。可能な場合はチーズのトッピングを省くか、牛以外のチーズの代替品を検討してください。