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バランスのとれた栄養豊富な食事をとることは、糖尿病の予防と管理の重要な部分です。炭水化物、飽和脂肪、繊維、ナトリウムなどの特定の栄養素は、糖尿病患者向けの個別の食事計画を作成するときに注意深く考慮する必要があります。さらに、ライフスタイル、文化的好み、病歴、薬、食べ物の好みも認められなければなりません。多くの場合、糖尿病の人々は、彼らが彼らの食事計画から逸脱するまれな時に、健康的な方法で特定の贅沢な食品をどのように準備できるかを知りたいです。従来のレシピの栄養プロファイルを改善する特定の成分「スワップ」があります。これは、お菓子やその他のあまり健康的でない食品を大量に食べる必要があるという意味ではありませんが、脂肪、カロリー、炭水化物の一部を代用することで削減できます。
ファットスワップ
ケトン食療法の人気が高まり、糖尿病患者のための低炭水化物食プランの利点が認められたことで、脂肪は栄養素について非常に話題になりました。脂肪は風味を提供し、私たちを飽きさせません。脂肪は、髪、皮膚、爪、脂溶性ビタミンの吸収にも重要です。
脂肪には炭水化物が含まれていないため、血糖値の管理に適していますが、炭水化物やタンパク質の2倍のカロリーが含まれています。脂肪1グラムには9カロリー、炭水化物またはタンパク質1グラムには4カロリー含まれています。これは、カロリーが高い栄養素を脂肪にします。
多くの低炭水化物レシピは脂肪が豊富です。脂肪のカロリーを食べ過ぎていると、体重が増えて血糖値に悪影響を与える可能性があります。
さらに、健康への影響に関して、すべての脂肪が平等に作られるわけではありません。飽和脂肪とトランス脂肪はコレステロールに悪影響を及ぼす可能性があり、アテローム性動脈硬化のリスクの増加につながります。一方、（ナッツ、種子、アボカド、サケのような脂肪の多い魚に含まれる）モノ不飽和脂肪やポリ不飽和脂肪などの不飽和脂肪は、コレステロールに好ましい影響を与える可能性があります。
食事中の脂肪に関して正確な理想的な割合はありませんが、最新の米国糖尿病協会のケアの標準ガイドラインでは、「代謝目標と心血管疾患を調べる場合、消費される脂肪の種類は総脂肪量よりも重要です。リスクがあり、飽和脂肪による総カロリーのパーセンテージを制限することをお勧めします。」
お気に入りのレシピの飽和脂肪の量を減らすには、代わりに次の成分のいくつかを使用できます。
アボカド
アボカドは栄養素が豊富で、心臓に健康的な脂肪が含まれ、保存料は含まれていません。また、ナトリウムとコレステロールは自然に低くなっています。
焼くとき、アボカドを使ってレシピのバターの半分を置き換えることができます。そうすることで、飽和脂肪含有量が大幅に減少します。
すべてのバターをアボカドで置き換えることにした場合、同じ結果が得られない可能性があります。これを行うには、オーブンの温度を25％下げ、ベーキング時間を増やして、ケーキが中央で上がらないようにするか、または陥没しないようにします。熱を下げると、ケーキが焦げ目が付くのを防ぎます。
アボカドはバター、サワークリーム、チーズ、マヨネーズの代わりにスプレッドやトッピングとして使用することもできます。食品と栄養のデータベースNutritionixによると、アボカドの大さじ2杯には35カロリーと0.5グラムの飽和脂肪が含まれ、バターの大さじ2杯には204カロリーと14.6グラムの飽和脂肪が含まれています。アボカドをバターと交換すると、169カロリーと14.1グラムの飽和脂肪を節約できます。
ヘビークリーム
レシピがヘビークリームを必要とする場合、通常、半乳または全乳に置き換えることで、カロリーと飽和脂肪をカットできます。
比較すると、1/2カップの生クリームには404カロリー、27.5グラムの脂肪が含まれていますが、1/2カップの1/2カップには144カロリーと8.8グラムの飽和脂肪が含まれています。半カップの全乳には、75カロリーと2.3グラムの脂肪が含まれています。
これはすべてのレシピで完全に機能するわけではありませんが、いつでも生クリームの量を減らし、味を調整することから始めることができます。
全脂チーズ
全脂肪チーズを低脂肪チーズに置き換えて、カロリーと飽和脂肪を減らします。最終的な結果はおそらくクリーミーでリッチではありませんが、それでも良い風味と質感を持っています。脱脂チーズを使用しても同じ結果は得られず、非脱脂チーズの種類には通常保存料が添加されているため、お勧めできません。
卵
飽和脂肪分を減らすためにベーキング中に卵を交換したい場合は、自家製の亜麻またはチアの卵で卵を置き換えることができます。この卵のない「卵」は通常ビーガン料理で使用され、健康な脂肪、繊維、栄養素を大量に提供します。通常、レシピで1つまたは2つ以上の卵を置き換える場合はお勧めしません。
亜麻またはチアの卵を1つ作るには、大さじ1の亜麻またはチアの食事（これらの種子を粉として購入するか、コーヒーグラインダーで自分で挽くことができます）を大さじ3の水と混ぜます。調味料を5分間静置し、それを使用して卵1個を交換します。
チョコレート代用品
チョコレートは焼き菓子の一般的な成分であり、カロリー、飽和脂肪、砂糖が豊富です。キャロブはレシピのチョコレートに取って代わり、低カロリー、低脂肪の製品を生み出します。イナゴマメもカフェインとグルテンフリーです。
イナゴマメの鞘には、食物繊維、ポリフェノール、シクリトール、タンニンなどの生理活性化合物が含まれています。これらの化合物は、血糖値（血糖値）の制御、コレステロールの低下、抗がん効果など、さまざまな健康上の利点と関連付けられています。
甘くないカロブチップまたはカロブパウダーを使用して、レシピのチョコレートを1：1の比率で置き換えることができます。たとえば、レシピでチョコレートチップ1カップが必要な場合は、代わりにキャロブチップ1カップを使用できます。
イナゴマメの健康上の利点砂糖を減らす
砂糖を大量に追加することはお勧めしませんが、レシピで砂糖を減らすことを考えている場合、ほとんどの場合、砂糖の量を減らしても同じ結果が得られます。
American Diabetes Association Standards of Careは、「先進国のすべての個人に関して、糖尿病の子供と成人の両方が、精製された炭水化物と追加の砂糖の摂取を最小限に抑え、代わりに野菜、豆類、果物、乳製品（乳とヨーグルト）、そして全粒粉。」
甘さを増やす健康的な方法
ベーキングは科学であり、完璧な結果を得るには数回実験する必要がある場合があります。レシピで砂糖を切るときは、これらの成分をいくつか追加して、レシピの甘さを（味わうために）高めるのに役立ててください。
- シナモン
- バニラ抽出物
- ナツメグ
- フレッシュまたはピューレフルーツ
精製炭水化物スワップ
多くのベーキングレシピでは、無漂白の小麦粉または多目的小麦粉を必要とします。これらのタイプの小麦粉は、精製された炭水化物が豊富で、繊維の充填が少ないです。
精製された穀物や砂糖を大量に使用すると、血糖値がすぐに上がり、その後すぐに落ちる傾向があるため、使用しないでください。良いニュースは、今日、ベーキングに使用できる小麦粉にはさまざまな種類があることです。
全粒粉
全粒粉には、万能粉よりも繊維、タンパク質、微量栄養素が多く含まれています。何を作るかによっては、全粒粉の代わりに万能粉を100％使用できる場合があります。結果はおそらくより密度が高くなりますが、これはあなたが作っているものとあなたが使用している全粒粉のタイプに基づいて異なります。液体の追加など、レシピの変更が必要になる場合があります。
多くの場合、全粒小麦の小麦粉（全粒小麦の品種）を使用するのが最も簡単です。赤小麦ではなく白小麦から作られたこのタイプの小麦粉は、より穏やかな風味を持っています。白パンを食べることに慣れている人々にとって、このタイプの小麦粉を使うことは通常、より簡単な移行です。
上昇が必要な酵母パンでは、他の変更を加えずに、全粒小麦粉を万能粉の半分に置き換えます。テフ粉、ソルガム粉、コーンミール粉などの特定の全粒粉は、甘味を加えることができます。全粒小麦の小麦粉を使用している場合、同じレベルの甘さを取得するには、おそらく甘味料を追加する必要があります。
ココナッツ粉
ココナッツ粉は、繊維が非常に豊富なグルテンフリーの粉です。つまり、ベーキング中に大量の液体を吸収します。特にレシピの代用をするときに焼くのは非常に難しいかもしれませんが、それを習得した人にとって、彼らはそれを愛しているようです。
アーモンド粉
アーモンド粉は、低炭水化物ベーキングで使用される一般的なグルテンフリーの成分です。アーモンド粉には、1/4カップあたり5グラムの炭水化物が含まれています（1/4カップの小麦粉あたり23グラムの炭水化物）。アーモンド粉も繊維が豊富で、カルシウム、鉄、ビタミンE、マグネシウムが豊富に含まれています。
ベーキングに加えて、ミートボールのパン粉の代わりに、鶏肉や魚のパン粉の代わりにアーモンド粉を使用できます。
ひよこ豆粉
ひよこ豆の粉は、グラム、大豆、またはガルバンゾ豆の粉とも呼ばれ、乾燥したひよこ豆から作られます。家庭で作る（フードプロセッサーやコーヒーグラインダーでひよこ豆を挽く）か、専門食料品店または国際課の食料品店で購入できます。
それはインド料理の定番であり、正当な理由があります。ひよこ豆は、繊維、タンパク質、鉄、その他の多くの微量栄養素を豊富に含み、栄養がいっぱいです。また、抗酸化物質として機能し、フリーラジカルから保護するポリフェノールも含んでいます。
ひよこ豆粉はグルテンを含まず、白粉よりも血糖指数が低くなります。低グリセミックインデックス食品はあなたの血糖値を急上昇させません。研究者らは、耐糖能障害、1型糖尿病、または2型糖尿病の成人または小児を対象とした54件のランダム化対照試験の系統的レビューとメタ分析を実施し、低血糖インデックスダイエットは血糖値を安定させ、糖尿病前症の患者の体重を減らす可能性があると結論付けましたまたは糖尿病。
ひよこ豆の粉を使ってパンケーキを作ったり、その他のおいしい料理を作ったりできます。
ベリーウェルからの一言
健康に関してすべての食品が同じように作られるわけではありませんが、レシピの代替品を使用すると、特定の贅沢な食品をより健康にすることができます。糖尿病でレシピの代替品を探している場合は、アボカド、亜麻仁、アーモンド小麦粉、ひよこ豆粉、低脂肪乳製品などのより健康的な食品を使用すると、必要に応じてお気に入りの快適な食品を楽しむことができます。