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セリアック病は、小腸に損傷を与え、食物中の栄養素を吸収できないようにする障害です。腸管の損傷は、グルテンに対する免疫系の反応によって引き起こされます。グルテンは、小麦、大麦、ライ麦に含まれるタンパク質です。一部のオート麦にはグルテンが含まれています。
セリアック病にかかっている場合、グルテンは免疫系に絨毛を損傷または破壊させます。絨毛は、小腸に並ぶ小さな指のような細管です。絨毛の仕事は、小腸の壁を通して血液に食物栄養素を取り込むことです。絨毛が破壊されると、いくら食べても栄養失調になることがあります。これは、栄養素を吸収できないためです。この障害の合併症には、貧血、発作、関節痛、骨の菲薄化、癌などがあります。
セリアック病に対処するためのライフスタイルの変化
セリアック病と診断された場合は、グルテンフリーの食事療法が唯一の治療法です。あなたはあなたの人生の残りの間グルテンを避ける必要があります。わずかな量でも免疫系の反応を引き起こし、小腸に損傷を与える可能性があります。グルテンフリーダイエットを食べるには、食品への新しいアプローチが必要です。グルテンフリーダイエットとは、一般的に、ほとんどの穀物、パスタ、シリアル、加工食品を食べないことを意味します。その理由は、通常、小麦、ライ麦、大麦が含まれているためです。パッケージの材料リストを読む専門家になる必要があります。グルテンを含まない食品を選択してください。肉、魚、米、果物、野菜などのさまざまな食品と、グルテンフリーとマークされた調理済み食品を組み合わせたバランスの取れた食事を今でも食べることができます。
グルテンフリーのパン、パスタ、その他の製品は、有機食品店やその他の専門食料品店で長い間販売されてきました。今日では、ほぼすべての食料品店でグルテンフリー製品を見つけることができます。グルテンフリーの料理は、あらゆる種類のレストランのメニューにあります。
グルテンフリーダイエットに従うためのヒント
食事からグルテンを取り除く際の手順は次のとおりです。
あなたの穀物を再考してください：
大麦、ライ麦、トリティカーレ（小麦とライ麦の交配種）、ファリーナ、グラハム粉、セモリナ粉、およびグルテンフリーと表示されていない自生小麦粉やデュラム小麦粉を含むその他の種類の小麦粉を含むすべての製品は避けてください。
とうもろこしや米製品に注意してください。これらにはグルテンは含まれていませんが、小麦製品も製造している工場で製造されている場合、小麦グルテンで汚染されることがあります。パッケージラベルでそのような警告を探してください。
オート麦と一緒に行きます。最近の研究では、加工中に小麦グルテンで汚染されていない限り、オート麦を食べることができることが示唆されています。最初に医療提供者に確認する必要があります。
小麦粉の代わりに、ジャガイモ、米、大豆、アマランサス、キノア、そば粉、または豆粉を使用してください。ソルガム、ひよこ豆またはベンガルグラム、クズウコン、コーンスターチ、タピオカでんぷん抽出物も使用できます。これらは増粘剤および膨張剤として機能します。
レーベルのエキスパートになる：
隠されたグルテンの用語を知っています。 einkorn、emmer、spelt、kamut、小麦澱粉、小麦ふすま、小麦胚芽、ひびの入った小麦、および加水分解小麦タンパク質は避けてください。乳化剤、デキストリン、モノグリセリドおよびジグリセリド、調味料、カラメル色素はグルテンを含む可能性があるため、近づけないでください。
すべての食品のラベルを確認してください。 グルテンは、疑うことのない食品に含まれています。グルテンを含む可能性のあるものは次のとおりです。
ビール、エール、ラガー
ブイヨンキューブ
玄米シロップ
キャンディー
チップス、ポテトチップス
コールドカット、ホットドッグ、サラミ、ソーセージ
聖体拝領
フライドポテト
グレービー
模造魚
マッゾ
ライスミックス
ソース
味付けトルティーヤチップス
セルフバスティングターキー
スープ
醤油
ソースの野菜
グルテンフリーのライフスタイルのためのより多くの戦略
グルテンフリーダイエットへの移行を改善するためのアイデアは次のとおりです。
グルテンとグルテンフリーの食品を準備するために使用されるすべてのキッチンアイテムを分離します。 これらには、調理器具、まな板、フォーク、ナイフ、スプーンが含まれます。
外食するとき、特定の料理の材料がよくわからない場合は、料理の作り方をシェフに尋ねてください。 グルテンフリーのメニューがあるかどうかを尋ねることもできます。ほとんどのレストランには、事前にメニューを確認できるWebサイトがあります。
薬に小麦や小麦の副産物が含まれていないか、薬剤師に尋ねてください。 グルテンは、医薬品から口紅まで、多くの製品の添加物として使用されています。製造業者は、製品に名前が記載されていない場合、要求に応じて成分のリストを提供できます。多くのハーブ、ビタミン、サプリメント、プロバイオティクスにはグルテンが含まれています。
あなたの部分のサイズに注意してください。 グルテンフリーの食品は安全であなたにとって良いかもしれませんが、カロリーフリーではありません。
それでもグルテンフリーの食事で症状を感じる場合は、ソース、サラダドレッシング、缶詰のスープに隠された少量のグルテンを、または加工食品でんぷん、防腐剤、安定剤などの添加物を介して消費していないことを再確認してください小麦と。一部の薬でさえグルテンを含む可能性があります。錠剤やカプセルはグルテン汚染の原因となる可能性があります。グルテンを含む薬のリスクは非常に小さいですが、懸念がある場合は、医療提供者と話し合う必要があります。
あなたとあなたの家族が食品や製品のラベルを読む専門家になると、問題を引き起こす前に隠れたグルテン源を見つけることができます。また、直接またはオンラインでサポートグループに参加することで、新しい生活様式に順応するのに役立つアイデアをさらに得ることができます。これらは、グルテンフリーのクッキーやバナナブレッドからビスケット、トレイルミックス、グリッツまで、あらゆるもののおいしいレシピを豊富に学ぶための素晴らしいフォーラムです。