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食べ物をあまりにも長く残している人は誰でも、微生物の増殖の目に見える影響を見てきました。食器洗いや食品の冷蔵など、多くのキッチン衛生推奨事項の理由は明らかです。しかし、他の人はそうではありません。経験則の1つは、微生物が微視的であることから微生物と呼ばれることを覚えておくことです。つまり、肉眼では細菌を見ることができないので、生の鶏肉を拭いても、ムリエル叔母さんのポテトサラダで何も問題がなくても、臭いがなくても、厄介な問題が発生する可能性は十分にあります。潜んでいる。
微生物汚染の可能性のある原因を認識することで、感染を最小限に抑えることは簡単ですが、男性も女性も島ではなく、常に他者の衛生習慣を制御することはできません。
食の安全教育のためのパートナーシップは、食中毒の予防のためのガイドラインを提供します。これらのヒントは、他人が準備した食品からの感染を防ぐのに役立つだけでなく、他人に病気が広がらないようにするために設定されています。
手と表面をよく洗う
- 熱い石鹸水を使用してください まな板、食器、調理器具、カウンタートップを洗う。石鹸は細菌を殺しませんが、表面から細菌を物理的に取り除きます。温水がこれを助けます。
- 使用を検討してください 使い捨てタオル 細菌は湿った汚れた布タオルの上に蓄積する可能性があるため、キッチンの表面をきれいにする。使い捨てでないキッチンタオルはよく洗ってください。
- すべての新鮮な果物と野菜を洗います 水道水を流しています。果物と野菜は、次のような環境微生物の一般的な原因である土壌で育つ植物に由来します。 セレウス菌 そして クロストリジウム。一般的な肥料である肥料を追加すると、汚染が発生する可能性があります 大腸菌。これには、食べられていない皮や皮で果物や野菜を洗うことも含まれます。外皮の微生物はあなたの手に移され、それから皮をむいた食物に移されます。未洗浄の皮膚をナイフで切ると、農産物の食用の肉質部分に微生物が広がります。
分離し、二次汚染しない
- 生の肉とジュースを分けておく すぐに食べられる食品から。ほとんどの微生物は高温に耐えることができず、加熱すると死滅します。生または加熱が不十分な肉（およびそれらのジュース）は、微生物の成長のために栄養素と水分に富んだ供給源を提供するため、感染症の主要な供給源となり得る。
- 別のまな板を使用 生鮮食品や生肉用。まな板を洗った後でも、いくつかの微生物はひびや裂け目に潜むかもしれません。 「生肉」ボードからの潜在的な微生物が調理によって破壊されることを確実にするために、調理される食品と調理されない食品のために別々のまな板を維持することは良い考えです。
- 皿を再利用しないでください 食事の準備と提供の過程で生の肉や卵を保持していました。一部の人々は、温かい調理済み食品が汚れた食器に保持されている細菌を殺す（そして、食器洗い機の負荷を抑え続けることができる）と考えて、食器を再利用することを好みます。ただし、調理済み食品からの熱によって残りの微生物が殺される可能性がありますが、除染を行うのに十分な温度になっていない可能性があります。リスクを冒す価値はありません。
適切な温度に食品を調理する
- 食品温度計を使う ロースト、ステーキ、魚が華氏145度以上に加熱されていることを確認します。家禽（太ももと翼の内部と胸の最も厚い部分）は華氏165度まで。これらは、各食品タイプに関連するほとんどの微生物を排除するための推奨温度です。いくつかのタイプの感染性細菌があります。 ボツリヌス菌、これらの温度に耐える胞子を形成することができます。幸いなことに、 クロストリジウム 胞子は若い赤ちゃんに乳児ボツリヌス中毒を引き起こす可能性がありますが、病気の原因となる毒素は適切な加熱によって殺されます。
- ソース、スープ、肉汁を沸騰するまで再加熱し、残りを165度に加熱する。食品を調理しても、それが現在無菌であるとは限りません。いくつかのケースでは、熱を生き残った少数の残りの微生物は病気を引き起こすのに十分ではありませんが、調理後に成長を回復させることができます。その他の場合、調理後の汚染が発生する可能性があります。いずれの場合も、これらの推奨温度に再加熱することは、病気を防ぐために重要です。
- 不均一な調理は、微生物の不均一な加熱殺菌につながる可能性があるため、必ず 電子レンジで調理するときに食べ物をかき混ぜて回転させる -たとえあなたの食べ物の温度がすでにあなたの好みにあったとしても。
- 生卵または部分的に調理された卵を必要とするレシピを使用しないでください。卵は サルモネラ腸炎菌、卵殻の内面に成長します。卵白によく見られますが、卵黄に浸透することもあります。
すぐに冷蔵・冷蔵
- 冷蔵庫が40度以下に設定されており、冷凍庫が0度以下であることを確認してください。 冷蔵はほとんどのバクテリアの成長を止めることができ、凍結はいくつかの微生物を殺すことができます。のようないくつかの微生物に注意してください リステリア、氷点下の温度で耐え、成長さえすることができます。
- 肉、卵、その他の生鮮食品は 可能な限り迅速に冷蔵または冷凍。ほとんどの感染性微生物は、人体と同様の温度で最もよく増殖しますが、多くは室温でも繁殖します。食品を冷蔵または冷凍することについてより迅速であるほど、大規模な汚染を発生させる機会が少なくなります。
- 冷蔵庫、冷水、または電子レンジで食品を解凍します。微生物が繁殖する可能性がある室温で解凍しないでください。
- 食品は冷蔵庫でマリネする必要があります、ほとんどの微生物の成長が鈍化または停止します。
- 生鮮食品は2時間以内に冷蔵してください 室温で座っているの。もはや、あなたは高レベルの微生物増殖のリスクを負うことになります。