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一価不飽和脂肪酸（MUFA）は、「良い脂肪」、つまり健康に有益な脂肪の1つであるとの評判を得ています。健康だけでなく心血管の健康についても、現在多くの専門家の間で強力な支持を得ています。一価不飽和脂肪酸とは何ですか？
MUFAは2種類の不飽和脂肪酸の1つです。不飽和脂肪酸は、脂肪酸の炭素鎖に少なくとも1つの二重結合を持っています（二重結合を持たない飽和脂肪酸とは対照的）。不飽和脂肪酸の2つのタイプはMUFAで、鎖に二重結合が1つあります。 2つ以上の二重結合を持つ多価不飽和脂肪酸（PUFA）。
どちらのタイプの不飽和脂肪酸も、PUFAの方が科学的証拠が強力ですが、健康に大きな利点をもたらすと考えられています。
MUFAの健康上の利点
心臓の健康に良い食事にMUFAを含めることを支持する証拠は、主に状況に応じたものです。たとえば、MUFAが冠動脈疾患（CAD）の発生率を低下させることを示す無作為化臨床試験はありません。
それでも、状況証拠はかなりのものです。
MUFAは血中脂質に有益な効果があります。それらは、LDLコレステロール値（「悪い」コレステロール）を減らし、HDLコレステロール値（「良い」コレステロール）を増やします。それらはまたトリグリセリドの血中濃度を低下させます。したがって、MUFAを食べると、心血管系に非常に友好的であるはずの血中脂質の全体的なパターンに一般的な改善がもたらされる傾向があります。
さらに、MUFAがLDLコレステロール粒子の酸化を防ぐのを助けることができるという証拠があります。酸化LDLは、アテローム斑の形成に重要な役割を果たすようです。
MUFAは、2型糖尿病またはメタボリックシンドロームの人に特に役立ちます。これらの患者では、食事中のPUFAを減らし、それらをMUFAで置き換えると、インスリン抵抗性が減少し、血管の機能が改善することが示されています。
いくつかの研究では、PUFAからMUFAに切り替えると、体重減少が改善され、腹部脂肪が減少しました。
ただし、この証拠はすべて状況に応じたものであり、大規模なランダム化臨床試験では再現されていないため、食事療法の専門家は、食事療法で推奨するMUFAの量についてコンセンサスの見解に達していません。
MUFAと地中海ダイエット
MUFAが近年「プッシュ」された主な理由は、おそらく地中海式食事療法の成功によるものでしょう。 MUFA（オリーブオイルの形で）は、地中海の食事の重要な部分を構成し、この食事の主な脂肪源です。
多数の臨床研究で、地中海式食事は全体的な死亡率の低下と強く関連しており、心血管疾患や癌（特に結腸癌、前立腺癌、乳癌）による死亡率にも関連しています。心臓発作や脳卒中は、地中海式食事療法で減少するようにも見えます。最後に、この食事療法はパーキンソン病とアルツハイマー病の発生率の低下と相関しているようです。
地中海の食事は果物、野菜、全粒穀物、ナッツ、豆類が豊富で、オリーブオイルがたくさん含まれています。適量の家禽、魚、チーズ、赤ワインも含まれています。しかし、地中海式ダイエットで特に際立っているのは、オリーブオイル、つまりMUFAの消費量が多いことです。ほとんどの食事専門家の意見では、MUFAの大量摂取が含まれているという事実は、地中海式ダイエットがとても健康的であると思われる主な理由。
国会にMUFAを含める
オリーブオイルはMUFAの主な食物源です。オリーブオイルは室温では液体ですが、冷蔵庫に入れるとすぐに固まります。適度な温度に保てば食用油として使用できます。オリーブオイルは多くの場合、浸漬油として使用され、バター、グレービー、ソースの代わりに使用できます。
オリーブオイルに加えて、MUFAはアボカド、ほとんどのナッツ、キャノーラオイルとヒマワリオイル、ピーナッツバターに含まれています。
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