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食事中の炭水化物を追跡することは、2型糖尿病の管理の重要な部分です。また、2種類の炭水化物の違いについて少し知っておくと役立ちます。テーブルシュガーから果物まですべてに見られる単純な炭水化物と、全粒穀物や甘いようなでんぷん質の野菜などの食品で発生する複雑な炭水化物、でんぷんポテト。炭水化物の各タイプは、血中グルコース濃度に多少異なる影響を与えます。したがって、食事で炭水化物を数えたり、プレート法を使用して部分を監視したり、別の炭水化物追跡プロトコルに従って管理したりしている場合でも、炭水化物の種類ごとの体への影響を理解することで、治療計画を最大限に活用できます。 、血糖値をコントロールし、過剰な体重を減らし、健康的な体重を維持し、合併症を予防します。
炭水化物101
炭水化物は、身体が適切に機能するための燃料を提供する食品の3つの主要栄養素の1つです。他の2つはタンパク質と脂肪です。消化中、3つすべてが体がエネルギーに使用できる要素に分解されます。タンパク質はアミノ酸に、脂肪は脂肪酸に還元され、どちらも将来の使用のために保存されます。
一方、炭水化物はブドウ糖（糖）に分解されます。ブドウ糖（糖）は、肝臓で急速に停止した後、血流に入り、すぐに細胞がエネルギーを得るために利用できます。これが、炭水化物を食べることが血糖値に非常に迅速かつ劇的に影響を与える可能性がある理由です。
また、2型糖尿病患者が食べる炭水化物を監視することが非常に重要である理由でもあります。この疾患では、膵臓が血糖値を調節するインスリンと呼ばれるホルモンを十分に産生しないか、体がインスリンの影響に耐性を示すようになります。どちらの場合も、ブドウ糖は血流に蓄積する可能性があります。
経口ブドウ糖負荷試験による糖尿病の診断
シンプルな炭水化物
単純な炭水化物は、その名前が示すように、単純な構造です。化学用語では、これらは単一の単糖または2つの単糖が結合した小さな分子であり、これを二糖と呼びます。
ブドウ糖は、体と脳がエネルギーとして使用する糖の種類であり、フルクトースやガラクトースと同様に単糖です。二糖類には、ラクトース、スクロース、およびマルトースが含まれる。
シンプルな炭水化物は、体が消化するのがかなり簡単です。これらの炭水化物のほとんどは小腸で処理され、そこで酵素がそれらを個々の成分に分解し、その後、腸壁を通過して血流に達し、エネルギーに使用されます。
すぐに使用されない砂糖は脂肪に変換されて保存されます。これが、砂糖を多く含む食品を食べることが体重増加の一因となり得る理由です。
簡単な炭水化物の例
自然に存在する単純な炭水化物を含む多くの食品は、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質、繊維、その他の栄養素の豊富な供給源です。これらの食品は、糖尿病に優しい食事の一部であることができ、またそうすべきです。例は次のとおりです。
- フルーツ
- 乳製品
- 特定の野菜
- 特定の穀物
果物は、野菜や穀物と同様に、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質、繊維の貴重な供給源です。同様に、乳製品はタンパク質、カルシウム、ビタミンDを提供します。
ただし、すべての単糖が同じ速度で処理されるわけではありません。たとえば、果物全体に繊維が含まれているため、果物に含まれるフルクトースは、スクロースなどよりもゆっくりと消化、吸収され、血糖値への影響はそれほど大きくありません。
糖尿病に最適な果物複雑な炭水化物
オリゴ糖と多糖として知られている複雑な炭水化物は、糖分子のより長く、より複雑な鎖で構成されています。複雑な炭水化物を消化するには、単純な炭水化物を処理するよりも長い時間がかかります。一部の複雑な炭水化物食品は、繊維、ビタミン、ミネラルを含み、消化に時間がかかります。これは、血糖値への影響が少なく、上昇が遅いことを意味します。
複雑な炭水化物の例
特定の複雑な炭水化物は、他の炭水化物よりも優れた選択肢です。最も健康的な複雑な炭水化物は、処理または精製されていないものです。
- 玄米、ワイルドライス、オートミール、全粒（真珠ではなく）大麦、ブルガー（ひびの入った小麦から作られる）、ファロなどの全粒粉
- キノア（種子）やそば（草）などの穀物のような食べ物
- ジャガイモ、サツマイモ、トウモロコシを含むでんぷん質の野菜
- でんぷん質のない野菜-アスパラガスからズッキーニまですべて
- レンズ豆、インゲン豆、ひよこ豆などの豆類と豆類
これらの食品はすべて、優れた繊維源です。繊維は、血糖値が高くなりすぎるのを防ぎ、コレステロール値を調整するのに役立ち、腸の健康にとって重要です。
繊維、減量、糖尿病複雑な炭水化物では、精製された穀物から作られた精製食品や加工食品の穀物を避けるか制限するのが最善です。 「精製された」とは、穀粒の各核の3つの要素のうち2つ、つまりふすまと胚芽が取り除かれていることを意味します。どちらも繊維、健康的な脂肪、栄養素の重要な供給源です。
残っている穀粒の部分である胚乳はデンプン質で、繊維や栄養素が少ないです。ビタミンやミネラルが精製された穀物に再び追加される場合があります（その場合、それらは通常、濃縮されているとラベル付けされます）が、これは天然の穀物に代わるものではありません。
精製された穀物から作られた加工食品は次のとおりです。
- ベーグル
- ケーキ、クッキー、ドーナツ、マフィン、ペストリー、その他の甘い焼き菓子
- 精製された穀物から作られ、非常に甘くされた穀物
- クラッカー
- ハンバーガーまたはホットドッグのパン
- パンケーキとワッフル
- ピザ生地
- ライススナック
- ソフトサンドイッチパン
- 白米とパスタ
これらの食品の多くは糖分の供給源でもあり、血糖値の管理に理想的ではありません。
単純炭水化物と複雑炭水化物のバランス
特定の種類の炭水化物、さらには個々の食品にさえ、さまざまな人々がどのように反応するかは、大きく異なります。これは、糖尿病の標準化された治療プロトコルなどがないことの1つの理由です。
そうは言っても、食事やスナックを計画するときは、新鮮な果物や野菜、全粒穀物、全粒穀物から作られた製品など、天然の精製されていない未加工の供給源から、炭水化物のほとんど（単純なものから複雑なものまで）に焦点を当てることをお勧めします。低脂肪乳製品、および豆類。このようにして、栄養素が豊富で、繊維質が多く、カロリーが低く、飽和脂肪が豊富で、血糖値の制御と糖尿病の管理に役立つ可能性が高い食品を手に入れていると感じることができます。
毎日食べる炭水化物の特定の量はありますか？