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キャッサバ（Manihot esculenta）は、料理目的と民間療法の両方に使用される根菜です。キャッサバは、（ジャガイモやヤムイモと並んで）重要な塊茎作物であり、発展途上国において炭水化物の最も重要な供給源の1つです。キャッサバは、タピオカ、動物飼料、さらには洗濯澱粉を作るために使用され、免疫力を高め、消化を調節することによって健康を改善すると考えられています。植物の根にはビタミンCが豊富で、葉にはベータカロチン、リジン、および皮膚と代謝に有益な他の化合物が含まれています。
キャッサバは一般に米国ではユカと呼ばれていますが、庭や民間療法に使用される先端のとがったユッカ植物と間違えるべきではありません。
としても知られている
- アイピム（ポルトガル語）
- 「熱帯のパン」
- ブラジルクズウコン
- ガリ（西アフリカ）
- マカセイラ（ブラジル北東部）
- マンディオカ
- マニオック
- Simla alu（ヒンディー語）
- タピオカ工場
健康上の利点
南アメリカ、インドからインドネシア、西アフリカに至るまで、多くの国の主食として、キャッサバは炭水化物の重要な供給源ですが、他の点ではタンパク質と必須栄養素の供給源としては不十分です。フェノール酸、アントラキノン、サポニン、およびアルカロイドを含む炎症性および抗酸化物質。
代替医療従事者は、これらの特性が次のような特定の健康状態の治療または予防に役立つと考えています。
- 関節炎
- 癌
- ふけ
- 糖尿病
- 下痢
- 脱毛
- 不妊
- 長時間労働
- 皮膚感染症
一部の主張は、他のものよりも研究によってサポートされています。癌のように、いくつかはかなり反証されています。アメリカ癌協会によると、「キャッサバまたはタピオカが癌の予防または治療に効果的であるという説得力のある科学的証拠はありません。」
同じことがキャッサバの不妊治療補助剤としての使用にも当てはまります。キャッサバは排卵を促進することが示唆されていますが（双生児の可能性を増加させることもあります）、証拠はせいぜい逸話です。キャッサバには植物性エストロゲンと葉酸が含まれていますが、どちらも生殖能力を高めることができますが、はるかに豊富な供給源である他の多くの食品があります。
これらの欠点にもかかわらず、キャッサバは彼らの栄養価を超えた利益を提供するかもしれないという証拠があります。
糖尿病
キャッサバは、セルロースに富む不溶性繊維です。これは消化を助け、便秘や憩室疾患の予防に役立つ食物繊維の一種です。また、腸内で発酵するときにプロバイオティクス細菌の増殖を促進する繊維の一種であるプレバイオティクスであるとも考えられています。
この効果が新陳代謝を高め、血糖値が血液から除去される速度（耐糖能と呼ばれるプロセス）を高めることができるといういくつかの証拠があります。さらに、キャッサバの血糖値は46で、他のデンプン食品よりもはるかに低い値です。
2018年の調査 栄養と人間の健康のジャーナル 40人の大人が食事の経験の前に360グラムの調理済みキャッサバを給餌したことで、耐糖能と血糖コントロールが改善したと報告されています。これは、ビタミンAで強化されたキャッサバに特に当てはまりました。
同じことがキャッサバサプリメントで起こるかどうかは不明です。
2型糖尿病の自然療法下痢
便秘を緩和するキャッサバの能力にもかかわらず、2015年の アーユルヴェーダと統合医学のジャーナル アルコールベースのキャッサバの葉の抽出物が時折の下痢を治療することができることを示唆しています。
この研究では、下痢を誘発した実験用マウスに、キャッサバの葉エキスの経口投与か、2つの下痢止め薬（ロペラミドまたは硫酸アトロピン）のいずれかを投与しました。研究者によると、キャッサバを与えられたマウスはロペラミドを処方されたものと同じ症状の緩和を達成しました。より高い用量では、キャッサバ抽出物は腸の運動性を遅らせることにより硫酸アトロピンに匹敵することが見られました。
人間でも同じ効果が得られるかどうかを確認するには、さらに調査が必要です。
下痢の3つの自然療法考えられる副作用
キャッサバはバランスの取れた食事の栄養価の高い部分ですが、それは健康上のリスクをもたらします。これは、生で食べられたり、加熱されていない場合に特に当てはまり、どちらもシアン化物中毒を引き起こす可能性があります。
キャッサバには、シアン配糖体と呼ばれる種類の糖分子が含まれています。これらは、食べると体内でシアン化物に変換されます。根を調理するとシアン含有量が許容レベルに減少しますが、調理が不十分だと中毒のリスクが高まります。
シアン化物中毒、吐き気、脱力感、頭痛、呼吸困難、混乱の兆候。重症例では、発作、意識喪失、または心停止が発生することがあります。体のサイズが小さいため、子供たちのリスクはさらに高くなります。
キャッサバのサプリメントは、植物または根の商業的加工によるシアン化物中毒のリスクをほとんどまたはまったく引き起こしません。そうは言っても、キャッサバのサプリメントは胃の不調、苦味、吐き気、嘔吐を引き起こす可能性があります。
キャッサバは、特に妊娠中に甲状腺機能に影響を与える可能性がありますが、一般的に問題があると考えられるレベルではありません。同じことが、キャッサバまたはキャッサバサプリメントが甲状腺機能低下症の原因となる甲状腺疾患のある妊婦にも当てはまらない場合があります。
キャッサバの植物エストロゲンは母乳を通過できるため、授乳中にキャッサバを摂取しないでください。乳児の甲状腺機能に影響を与える可能性があります。
キャッサバまたはキャッサバのサプリメントは、他の薬と相互作用することは知られていません。
選択、準備、保管
キャッサバのサプリメントは、オンライン、および多くのドラッグストアや栄養サプリメントショップで入手できます。これらの多くは不妊サプリメントとして販売されており、そのいくつかは複数の成分（葉酸など）で処方されています。
キャッサバサプリメントを購入するときは、製品ラベルをチェックして、 Manihot esculenta ユッカ種ではありません（ ユッカ・グアテマレンシス または ユッカ・グラウカ）。一部のメーカーは、正しい用語「ユカ」ではなく「ユッカ」というラベルを付け、混乱を引き起こします。
品質と安全性を確保するために、米国薬局方（USP）、ConsumerLab、NSF Internationalなどの独立した認証機関によって試験のために自主的に提出されたサプリメントを選択してください。米国農務省（USDA）によってオーガニック認定を受けたブランドは、不要な化学物質や農薬にさらされるリスクをさらに軽減します。
食料品店で新鮮なキャッサバを購入する場合は、根の端を折って色を確認します。真っ白なセンターと新鮮な大根の香りがするはずです。柔らかく、カビ臭い、または傷で覆われているキャッサバは避けてください。
皮をむいた新鮮なキャッサバは、涼しく乾燥した部屋に最大1週間保管できます。キャッサバは皮をむいた後、冷蔵庫で最長4日間、最長1年間は冷凍庫で保管します。
その他の質問
新鮮なキャッサバをどのように準備しますか？
キャッサバを準備するときの最初のルールは 常に根をむく。皮膚には、シアン化グリコシドが最も高濃度で含まれています。さらに、それはタフで苦味があり、料理の価値はほとんどありません。
野菜の皮むき器は、樹皮のような皮膚の除去にはめったに効果的ではありません。ペアリングナイフとまな板ははるかに便利です。新鮮なキャッサバの皮をむくには：
- 塊茎の端を切り取ります。
- 根を4インチのセクションに切ります。
- 1つのセクションを取り、まな板の上でその端に置きます。
- 片手でナイフを持ち、もう一方の手で根の上部を押して固定します。
- 根の上部からまな板までスライスして、皮片を剥ぎ取ります。
- すべての皮膚が除去されるまで、根を回してスライスし続けます。
次に、根をくさび状に切ってユカフライを作るか、25〜30分間煮て簡単なユカマッシュを作ることができます。
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