コンテンツ
- 牛乳
- アイスクリーム
- バター
- クリーム
- サワークリーム
- 卵
- 醤油
- 豆腐
- 小麦粉
- パスタ
- パン
- パン粉
- ケーキミックス
- 木の実
- ピーナッツバター
- 穀物
- トレイルミックス
- 缶詰のトマト
- ビール
- マヨネーズ
特定のアレルゲン食品の代替品は、一般的にそれをどのように使用しているかによって異なります。ベーキング用の材料を置き換える最善の方法は、生で食べるため、またはおいしいレシピで簡単に調理するために置き換える方法とは完全に異なる場合があります。
基本的なパントリーステープルとそれぞれの便利な代替品のリストを次に示します。ブランド名が表示されている場合でも、成分が変更されている可能性があるため、常にラベルを注意深くお読みください。
牛乳
ほとんどのスーパーマーケットで広く利用されている非乳牛乳の代用品は、飲酒、穀物の注ぎ、または料理のいずれであっても、乳製品アレルギーおよび乳糖不耐症の人々にとって優れた代用品です。どの乳製品を含まない牛乳を選択するかは、マイルドなテイスティングミルクを好むかどうか、および多くのタンパク質が必要かどうか（一部のベーキングレシピでは必要）によって異なります。
アイスクリーム
アイスクリームの代替品は2つのカテゴリに分類されます。自然に乳製品を含まないものと、アイスクリームのテクスチャーを模倣するものです。当然、乳製品を含まない冷凍デザートの代替品には、フルーツシャーベット、花崗岩、冷凍氷が含まれますが、ラベルに少量の乳タンパク質が結合のために追加されていないことを常に確認する必要があります。これらのデザートは通常非常に甘く、最も一般的には果物から作られます。
乳製品を含まないアイスクリームは、So DeliciousやTofuttiなどのブランド名で販売されており、専門食料品店やいくつかの大きなスーパーマーケットで見つけることができます。それらのテクスチャーはアイスクリームにはるかに近いですが、多くは大豆から作られています（それ自体が一般的なアレルゲンであり、牛乳よりも味わい深い）。
バター
ほとんどの乳製品を含まないバター代替品はマーガリンですが、すべてのマーガリンが乳製品を含まないわけではないので注意してください。多くのマーガリンはカゼインカルシウムのような乳製品の誘導体から作られているので、ラベルを注意深く読んでください。
乳製品を含まないブランド名には、Earth BalanceとFleischmannの無塩（Fleischmannの塩漬けマーガリンにホエイが含まれていることに注意）があります。ほとんどのマーガリンにはトランス脂肪が含まれていますが、トランス脂肪も含まれていません。マーガリンは、焼くのに適したブランドによって大きく異なりますが、事実上すべてがテーブルでの使用に適しています。ベーキングに乳製品を含まない、大豆を含まない代替品が必要な場合は、Spectrum Organicsのパームオイルショートニングを検討してください。
クリーム
クリームの代わりに、ココナッツミルク、大豆コーヒークリーム、または大豆パウダーまたは溶けたマーガリンで増粘した豆乳を試してください。
サワークリーム
少なくとも1つの乳製品を含まないサワークリームの代替品が存在します：Tofutti's Sour Supreme。このビーガンサワークリームはピリッとしています。かなり厚いので注意してください。ベーキングに使用する場合は、それに応じて計画してください。バターに混ぜる前に、マイルドな味の牛乳を少し加えて少し薄くすることをお勧めします。
卵
焼くために、市場には2つの優れた卵代替品があります。Ener-Gの卵代替品とBobのRed Mill卵代替品です。どちらも、焼き菓子における卵の役割を模倣するように設計された膨張成分を含んでいます。
スクランブルエッグやオムレツの代わりに卵を使用することはできません。また、ホランデーズのような濃厚なソースでは一般的に機能しません。
醤油
大豆にアレルギーがある場合は、醤油に代わる優れた代替品、特にディップや調味料として、現在市場に出ている製品はないことに注意してください。ただし、いくつかの調理済みレシピでは、タイの発酵魚醤（または ナムプラ）、それはほとんど常に大豆なしで作られています。
伝統的な醸造醤油で小麦（グルテン粒）を置き換えるには、小麦を使わずに作られたたまり醤油を探します。他にも多くのグルテンフリー醤油のブランドがありますが、San-Jはおそらく最も広く利用可能なブランドです。ブラッグのリキッドアミノは、醤油の代わりとなる、小麦を含まない上質な代替品です。
豆腐
一部のレシピでは、小麦グルテンから作られた肉の代替品であるセイタンを、豆腐の大豆フリーの代替品として検討してください。その食感は豆腐とまったく同じではありませんが、どちらもタンパク質が多く、一部のスープや唐辛子の肉のように使用できます。
ただし、市販のセイタンには大豆風味がある場合があることに注意してください。大豆アレルギーのための安全なセイタンを見つけるのに苦労している場合は、この手法を使用して小麦粉から自分で作ることを試みてください。大豆を含まないテクスチャード植物タンパク質を見つけることもできます。ただし、ラベルの大部分は大豆で作られているため、ラベルをよく読んでください。
小麦粉
小麦粉アレルギーまたはセリアック病のために小麦粉を置き換えるには、汎用小麦粉（または全粒小麦粉、ケーキ粉のような他の小麦粉）の単純な1対1の代替がないため、一般に複数の粉が必要です。またはペストリー小麦粉）。
幸いにも、複数のメーカーが小麦粉の1対1の代替品として機能するグルテンフリーのベーキングミックスを製造しています。カップ4カップのグルテンフリーの小麦粉は1つの優れたブレンドであり、アーサー王、パメラズ、ボブのレッドミルなどのブランドはすべてグルテンフリーのベーキングミックスを製造しています。小麦粉の使用については、小麦粉の特性について学ぶことができます。
パスタ
卵を避けている場合でも、セモリナ粉と水で作られた多くの乾燥パスタを使用できます。スパゲッティやフェットチーネのような平らなパスタは卵を含まない可能性が高いです。ゼロから作られたパスタは卵で作られる可能性が高いので、レストランで新鮮なパスタについて尋ねるようにしてください。
小麦やグルテンを含まないパスタが必要な場合は、米のパスタ、トウモロコシ、トウモロコシとキノアのブレンドパスタ、豆のパスタ、多くの穀物から作られたパスタが見つかります。米のパスタが最も一般的です。すべての食感と味はわずかに異なるため、これは主に好みと食事の必要性の問題です。小麦とグルテンを含まないパスタを製造しているメーカーには、ティンキャダ、ルンドバーグ、バイオナチュラエ、グルティーノ、およびエンシェントハーベストがあります。
パン
小麦やグルテンを避けている場合は、主流のスーパーマーケットでも、既製のオプションが広く利用できるようになりました。 Whole Foodsはグルテンフリーのパン屋を運営しており、グルテンフリーの焼き菓子を店頭で販売しています。一方、Glutino、Kinnikinnick Foods、Ener-Gは小麦とグルテンフリーのパンのメーカーのほんの一部です。一般に、これらのパンはトーストするのが最適です。ほとんどのスーパーマーケットでは、グルテンフリーのパンは冷凍庫のセクションにあります。
卵なしのパンはかなり一般的ですが、ラベルを確認してください。 Orgranは、卵を含まず、酵母を含まず、グルテンを含まないミックスを製造しています。一方、Ener-Gは、卵を含まず、酵母を含まない、米で発酵させたパンを販売しています。
パン粉
アレルギーのニーズを満たす、崩れた古くなったパンに加えて、いくつかの保存安定性のあるパン粉の代替品が存在します。小麦を含まないオプションの1つは、Paskeszによって製造され、過越祭で入手可能なジャガイモでんぷんベースのPesachパン粉です。
一部の食料品店のパン粉の近くで利用できるトルティーヤパン粉も小麦を含みません。一部のレシピでは、コーンミールをブレッドクラムと交換可能に使用できます。これは、トウモロコシのアレルギーや不耐性がない人にとって安全なオプションです。イアンのグルテンフリーのパン粉パン粉やアレイアのグルテンフリーのパン粉粉など、小麦やグルテンフリーのパン粉のいくつかのブランドもあります。
ケーキミックス
特別な機会のためにこの製品を置き換えるには、アレルギーに優しいメーカーにご相談ください。乳製品、ピーナッツ、卵、グルテン、木の実など、多くのアレルギーのニーズに最も適した、最も広く入手可能なものの1つが、チェリーブルックキッチンのミックスです。マルチアレルゲンフリーではない小麦とグルテンフリーの専用ミックスは、PamelaとWhole Foodsから入手できます。
木の実
間食については、ローストしたカボチャの種またはヒマワリの種を検討してください。これらは、塩味があり、カリカリで、木の実アレルギーを持つ人にとって安全です。殻から取り出された場合、これらはペストの松の実の代わりになります。一部のレシピでは、殻から取り出されたカボチャの種をアーモンドの代わりに使用することもできます。多くの種子製品はナッツと同じ製造ラインで処理されるため、パッケージをチェックして、製品が相互汚染のリスクを負わないことを確認してください。
ピーナッツバター
棚で入手可能なピーナッツバターに最も近い代替品は、サンバター（およびその他のヒマワリの種のバター）、カボチャの種のバター、および大豆のバターです。木の実を避けていない人は、さまざまな木の実のバターを見つけることもできますが、これはピーナッツアレルギーを持つ多くの人にとって選択肢ではありません。サンドイッチについては、ピーナッツバターのような味の材料に加えて、ピーナッツバターのいくつかの創造的な代替品を検討してください。
穀物
アレルギーに優しい穀物が主流のスーパーマーケットで見つけやすくなり始めています。お楽しみライフシリアルは、主要なアレルゲンがありません。広く利用可能な他のアレルギーに優しいラインには、ゾーイ（ナッツフリー）、エレホン、パーキーズなどがあります。また、純粋なオートミール、温かい米のシリアル、またはその他の単粒の温かいシリアルを、朝食の代わりに使用することもできます。
トレイルミックス
多数のトレイルミックスオプションが市場に出ていますが、ここで避けるのが難しい主なアレルゲンはピーナッツ、木の実、そしてドライフルーツで作られたミックスの場合は亜硫酸塩です。簡単なレシピで自分で作ることを検討してください。
缶詰のトマト
もちろん、缶詰トマトの代わりにトマトを使用しない方法はありませんが、ほとんどの缶詰トマトはトウモロコシで保存されています。幸いなことに、最小限の手間でトウモロコシを含まない皮をむいたトマトを作ることができます。熟したトマトの上部と下部に「X」を切り、トマトを沸騰したお湯に約5分間浸します。十分に冷めるまで取り外します。皮膚は簡単に剥がれるはずです。この時点でシードを削除することもできます。すぐに使用するか、冷蔵庫のふた付きの容器に約1週間保管するか、製造元の家庭用缶詰の指示に従ってすぐに処理してください。
ビール
小麦を含まない、グルテンを含まないビールはますます広く入手できるようになり、全国で最も容易に入手できるのはアンハイザーブッシュのレッドブリッジです。
トウモロコシにアレルギーがある場合、ほとんどのビールはトウモロコシを使用して作られていることに注意してください。ただし、多くのドイツビールはそうではなく、ドイツビールの「Reinheitsgebot」という用語は、醸造物が大麦、ホップ、酵母、および水のみから作られていることを意味するはずです。ただし、飲む前にメーカーに確認するのが賢明です。
マヨネーズ
マヨネーズで卵を避けるには、ベガネーズのようなビーガンマヨネーズの代替品を購入してみてください。自分で作ることで、マヨネーズのトウモロコシ、大豆、亜硫酸塩を避けることができます。マヨネーズは作り方が簡単ですが、伝統的に生卵が含まれています。
ベリーウェルからの言葉
食物アレルギーがある場合（または複数の場合）、調理は困難な場合があります。オリジナルの味がするものを見つける前に、さまざまな代替成分やブレンドを試してみる必要があるかもしれません。しかし、コツをつかんだら、購入して保管しておく新しいパントリー厩舎を学び、アレルゲンを含まない優れた食品を作る準備が整います。