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グルタミン酸ナトリウム（MSG）は、頭痛、紅潮、動悸などの反応を引き起こすことが疑われる食品添加物です。このような反応を経験した人は、MSGアレルギーと間違えるかもしれませんが、実際にはそうではありません。 MSG症状複合体はアレルギーとは異なり、明確に理解されていません。MSGとは
中華料理、缶詰野菜、スープ、および加工肉に追加される一般的なフレーバーであるMSGは、グルタミン酸のナトリウム塩です。海藻、トマト、チーズに自然に含まれるMSGフレーバーは、煮込んだ海苔の煮汁から開発されました。今日では、デンプン、テンサイ、サトウキビ、または糖蜜を発酵させて作られています。
MSGはフレーバーエンハンサーとして1世紀以上使用されており、多くの料理のうま味の原因となっています。これは、米国食品医薬品局（FDA）によって食品添加物として承認されており、「一般に安全と見なされている」という指定が付けられています。しかし、多くの人が、MSGを含む食品を食べた後に不快な症状を経験すると報告しています。
グルタミン酸ナトリウム（MSG）は本当に悪いのですか？
MSG症状複合体の症状
以前は中華料理店症候群と呼ばれていましたが、MSG症状複合体は、食物アレルギーと間違われることが多い副作用の集まりです。それは本当のアレルギーではなく、むしろ食物不耐性です。
この症候群のほとんどの人は、MSGを摂取した後に軽度で短期間の症状しか経験しません。これらには以下が含まれます：
- 筋肉痛
- 全般的な衰弱感
- 動悸
- 顔面圧迫
- 頭痛
- 吐き気
- フラッシング
- ヒリヒリ
- 胸痛
- 眠気
- 首の後ろ、肩、腕のしびれ
頭痛
MSG症状複合体の研究は限られていますが、MSGを消費した後に頭痛を経験している人々の報告がいくつかあります。研究によると、食品添加物は頭痛と関係がある可能性があります。メカニズムは完全には解明されていませんが、研究により、片頭痛と緊張型頭痛のある人は、片頭痛のない人よりもグルタミン酸のレベルが高いことがわかりました。これは、片頭痛とMSGの因果関係を確認できませんが、 MSGを消費した後の頭痛の現象を説明する。
さらに、調査では、MSGの消費が血圧の上昇を引き起こし、頭痛と関連していることが示されています。しかし、研究ではこの増加は短期間であり、MSGの摂取量が通常の摂取量よりもはるかに多い場合にのみ発生します食事。
喘息
1980年代の研究では、MSGと喘息との関連が疑われていました。に発表された小さな研究で アレルギーと臨床免疫学のジャーナル、喘息の32人が無添加の食事を5日間受けた後、病院で500ミリグラムのMSGが投与されました。
MSGチャレンジは13人に反応を引き起こし、6人が摂取から2時間以内に喘息とMSG症状が複雑になり、別の7人が12時間以内に喘息の再発を経験しました。ただし、これらの結果は、さらなる研究で再現されていません。
喘息の100人を対象とした1999年の研究では、MSGが強制呼気量（FEV1）値を含む診断マーカーに基づいて喘息発作を誘発していることを示すものは見つかりませんでした。
自己診断された中華料理店症候群の既往歴のある喘息の有無にかかわらず、MSGを2,500ミリグラム投与しました。研究者たちはFEV1レベルの臨床的に関連する変化を発見せず、「喘息の個人におけるMSG感受性の存在についての健康な懐疑論」を維持するように助言しました。
喘息と食物アレルギーの関係原因
MSG症状複合体はあまりよく理解されていません。MSGを食べた後に人々が経験する反応には、免疫反応を活性化する従来のアレルギー経路は関与していません。
MSGに対する感受性は真のアレルギーではないため、MSGに対する感受性があるかどうかを判断するための検査はありません。
さらに、一部の人々が反応を経験しているという広範な事例的な証拠にもかかわらず、MSGの研究は明確な因果関係を示していません。
ほんの一握りの研究だけが、大量のMSGを消費した後に軽度の反応が発生する可能性があり、症状の発現の閾値は通常の食事中に消費される量をはるかに超えています。
避けることができる一般的な頭痛のトリガー診断
MSG症状複合体は、通常、MSGの摂取後に現れる症状に基づいて診断されます。あなたの医者は次のような質問をするかもしれません：
- 過去2時間以内に中華料理を食べましたか？
- 過去2時間以内にグルタミン酸ナトリウムを含む可能性のある他の食品を食べましたか？
また、異常な心臓のリズムをチェックするための心電図や、気流をテストするための肺活量測定などのテストを実行する場合もあります。
処理
エピソード中の個々の症状の治療には市販薬を使用できますが、MSG症状複合体の特定の治療法はありません。たとえば、タイレノール（アセトアミノフェン）またはエクセドリン（アスピリン、アセトアミノフェン、カフェイン）は頭痛を和らげます。
より深刻な症状は生命を脅かす可能性があり、直ちに医師の診察が必要です。アナフィラキシーと呼ばれる生命にかかわるアレルギー反応の兆候となる可能性があるため、次のいずれかが発生した場合は、すぐに緊急医療支援を受けてください。 MSGがアナフィラキシーを引き起こすことは知られていませんが、人がそれを含む食品にアレルギーを起こす可能性があります：
- 胸痛
- 動悸
- 呼吸困難
- 唇や喉の腫れ
MSGの回避
症状を回避するための最も効果的な戦略は、MSGに敏感であると疑われる場合はMSGを消費しないことです。
MSGと反応の関連を裏付ける科学的証拠はほとんどありませんが、FDAは食品ラベルにMSGを成分としてリストするよう要求しています。 MSGを自然に含む食品は、MSGを成分としてリストする必要はありませんが、製品ラベルは「MSGなし」または「追加されたMSGなし」と主張することはできません。
MSGラベリング
MSGを回避する場合は、次の成分リストを確認してください。
- グルタミン酸ナトリウム
- 加水分解植物性タンパク質
- 自己消化酵母
- 加水分解酵母
- 酵母エキス
- 大豆エキス
- タンパク質分離
- トマト
- チーズ
MSGを避けながら食事をすることは、より注意が必要です。食事がMSGで調理されているかどうかはいつでも尋ねることができ、多くの中華料理店はMSGフリーであることを宣伝しています。
テイクアウト食品のMSGは頭痛の種でしたか？ベリーウェルからの一言
MSGアレルギーのようなものがあるとの信念にもかかわらず、一般的な反応をMSGに関連付けるための確固たる科学的データが不足しています。とはいえ、理由があるために誤解が生じることもあり、MSG現象の根底にある専門家がまだ理解していない真実が存在する可能性があります。 MSGを含む食品が頭痛やその他の不快な症状を引き起こすと疑われる場合は、必ず回避してください。
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