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グルタミン酸ナトリウム（MSG）は、グルタミン酸と呼ばれる、体内に自然に見られるアミノ酸のナトリウム塩です。 MSGは、チーズやトマトなどの多くの食品に自然に含まれており、デンプン、砂糖、または糖蜜を発酵させて食品に添加することもできます。特に、MSGは中華料理の風味向上剤として使用されています。一部の人々は頭痛や他の症状を引き起こすMSGに過敏症を持っています。 1968年に「中国料理レストラン症候群」として最初に特定され、その後の研究により犯人はMSGであることが示唆されています。
科学者たちは、MSGを頭痛やその他の症状に結びつけることができませんでした。いずれにせよ、多くの人々は一般的にMSGを頭痛または片頭痛の誘因として報告しており、研究者は、ごく一部の人々が添加物に対して短期的な反応を示す可能性があることを認めています。
MSG誘発性頭痛の背後にあるメカニズムは完全には理解されていません。 MSGは、脳のMNDA受信に結合する興奮性アミノ酸です。この活性化により一酸化窒素が放出され、その後、頭蓋骨周囲の血管が拡張または拡張されます。
症状
MSGに関連する頭痛のほとんどの人は、緊張したり、さらには焼けるような頭の感覚を説明したりします。また、一般的に頭蓋骨の周りの筋肉の圧痛に気づきます。
片頭痛の病歴がある人では、MSGが片頭痛を引き起こします。この場合、人々は通常、古典的な鼓動または脈動性頭痛を報告します。
MSGに起因する頭痛は、通常、MSGを消費してから1時間以内に発症し、MSGを消費してから72時間以内に解消します。また、MSGに起因する頭痛には、次の5つの特徴のうち少なくとも1つがあります。
- 両側性（すなわち、頭の両側）
- 軽度から中程度の強度
- 片頭痛のような脈動性（すなわち、ズキズキする）
- 顔面紅潮、胸部と顔面の圧迫、首、肩、胸部の灼熱感、めまい、胃の不快感など、他の症状に関連しています。
- 身体活動によって悪化
ジャーナルに掲載された研究 頭痛 また、MSGを150 mg / kg含む無糖ソーダなどの大量のMSGを摂取した人は、血圧が一時的に上昇しましたが、これは一時的なものです。疲労も引き起こします。
防止
MSGに敏感な人にとって、唯一の治療はMSGを含む食品を避けることです。通常、MSGが追加される食品は、中華料理（特に醤油）、野菜の缶詰、スープ、および加工肉です。
米国食品医薬品局によって一般に安全であると見なされていますが、追加されたMSGは食品包装の成分リストに記載されている必要があります。これらの用語を探します。
- グルタミン酸ナトリウムまたはMSG
- 加水分解脂肪
- 加水分解タンパク質
- すべて自然な防腐剤
処理
MSGによって引き起こされる症状は通常、深刻ではなく、72時間以内に完全に自然に鎮静します。しかし、48時間経過しても症状が改善しない、または悪化し続けない場合は、より深刻な症状である可能性があるため、医師に相談してください。
症状が早く収まるようにするには、水だけを飲んで、少なくともオンスで体重の半分を飲んでください。たとえば、体重が150ポンドの場合、少なくとも75オンスの水を飲みます。適切な水分補給は、腎臓がMSGを処理し、システムから洗い流すのに役立ちます。
さらに、症状が消えるまでナトリウムの摂取を制限します。ナトリウムは水分の保持を促進し、排尿によってMSGを放出するのを困難にします。
ベリーウェルからの一言
MSGが頭痛または片頭痛の誘因であると疑われる場合は、それを回避することがおそらく最善の策です。他の食物過敏症とは異なり、MSGに対する耐性を構築できる可能性は低いです。 MSGを回避する最善の方法は、食品のラベルを読み、MSGが食品に追加されているかどうかをレストランに問い合わせることです。
頭痛の症状と考えられる引き金の日記をつけることは、あなたとあなたの医者があなたの頭痛の原因を特定し、あなたのための正しい治療計画を立てるのに役立ちます。