コンテンツ
食中毒を防ぐために、食品を準備するときには次の手順に従ってください。
- 頻繁に、そして調理や掃除の前には必ず手をよく洗ってください。生の肉に触れた後は、必ずもう一度洗ってください。
- 生の肉、家禽、魚、または卵と接触したことのあるきれいな食器や調理器具。
- 調理するときは温度計を使う。牛肉を少なくとも160°F（71°C）、鶏肉を少なくとも165°F（73.8°C）、魚肉を少なくとも145°F（62.7°C）の温度で調理する。
- 容器が完全に洗浄されていない限り、調理した肉や魚を生の肉を入れた同じ皿や容器に戻してはいけません。
- 生鮮食品や残り物は2時間以内に冷蔵してください。冷蔵庫の設定は約40°F（4.4°C）、冷凍庫は0°F（-18°C）以下にしてください。 1〜2日以上冷蔵された肉、鶏肉、または魚を食べないでください。
- 冷凍食品は、パッケージに記載されているフルタイムで調理してください。
- 古くなった食品、シールが破れた包装食品、または膨らんでいる、またはへこみのある缶は使用しないでください。
- 異常な臭いや甘やかされて育った味のある食べ物は使わないでください。
- 処理されていない小川や井戸から水を飲まないでください。処理または塩素処理された水だけを飲んでください。
取るべき他のステップ：
- 幼児の世話をするときは、手をよく洗い、おむつを慎重に処分して、細菌が他の表面や人に広がらないようにします。
- あなたが自宅で缶詰食品を作る場合は、ボツリヌス中毒を防ぐために適切な缶詰めのテクニックに必ず従ってください。
- 1歳未満の子供にはちみつを与えないでください。
- 野生のキノコを食べないでください。
- 汚染の可能性が高い場所で旅行するときは、熱い、作りたての食べ物だけを食べてください。水が沸騰している場合にのみ水を飲む。生野菜や皮をむいていない果物を食べないでください。
- 赤潮にさらされている貝を食べないでください。
- 妊娠中または免疫力が弱まっている場合は、ソフトチーズ、特にアメリカ合衆国以外の国から輸入されたソフトチーズを食べないでください。
他の人があなたを病気にした食物を食べたかもしれないならば、彼らに知らせてください。店やレストランで食べたときに食べ物が汚染されていると思われる場合は、店と地元の保健所に伝えてください。
参考文献
足立JA、バッカーHD、デュポンHL。荒野や海外旅行による感染性下痢。で：Auerbach PS、クッシングTA、ハリスNS、編。 アウエルバッハの荒野医学。第7版ペンシルバニア州フィラデルフィア：エルゼビア。 2017年：第82章
セムラドCE。下痢と吸収不良の患者へのアプローチで：Goldman L、Schafer AI、eds。 ゴールドマン - セシル医学。第25版ペンシルベニア州フィラデルフィア：Elsevier Saunders。 2016年：第140章
米国食品医薬品局。自宅での食品の安全性への4つの基本的なステップ。 www.fda.gov/downloads/forconsumers/byaudience/forwomen/freepublications/ucm554423.pdf 2017年11月30日アクセス。
レビュー日10/26/2017
更新者：マイケル・M・フィリップス医学博士、ジョージワシントン大学医学部、ワシントンDC。 David Zieve、MD、MHA、メディカルディレクター、ブレンダコナウェイ、エディトリアルディレクター、そしてA.D.A.Mによってもレビューされています。編集チーム