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概要
複雑な炭水化物は、長く複雑な鎖状に結合した糖分子で構成されています。複雑な炭水化物は、エンドウ豆、豆、全粒穀物、野菜などの食品に含まれています。単純炭水化物と複合炭水化物の両方が体内でグルコース（血糖）に変わり、エネルギーとして使用されます。グルコースは体の細胞や脳に使われています。未使用のグルコースは、後で使用するためにグリコーゲンとして肝臓と筋肉に蓄えられます。
複雑な炭水化物食品は、個人の健康にとって重要なビタミン、ミネラル、および繊維を提供します。炭水化物の大部分は、複雑な炭水化物に含まれるビタミン、ミネラル、および繊維を含まない加工糖または精製糖ではなく、複雑な炭水化物（デンプン）および天然に存在する糖に由来するはずです。精製糖は、栄養価がほとんどまたはまったくないため、しばしば「空のカロリー」と呼ばれます。
レビュー日2/22/2018
更新者：Robert Hurd、MD、内分泌学および医療倫理の教授、ザビエル大学、シンシナティ、オハイオ。 VeriMed Healthcare Networkによるレビュー。 David Zieve、MD、MHA、メディカルディレクター、ブレンダコナウェイ、エディトリアルディレクター、そしてA.D.A.Mによってもレビューされています。編集チーム