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食料品店やレストランで出会うほとんどの麦芽は、明らかにグルテンフリーではありません。麦芽は伝統的に、3つのグルテン粒（小麦、大麦、ライ麦）の1つである大麦で作られています。ただし、グルテンフリー製品で使用できる新しいタイプのモルトの市場が成長しているため、一部のアイテム、特にグルテンフリービールでグルテンフリーモルトが見つかる可能性があります。以下にその理由の概要を示します。ほとんどのモルトはグルテンフリーではなく、セリアック病またはセリアック病でないグルテン過敏症の人がモルトを消費することが実際に安全である場合。
モルトとは何ですか？
麦芽は、さまざまな食べ物や飲み物の製品に使用されている甘味料です。風味の）。麦芽は、しばしば穀物の成分として使用されます（ケロッグのライスクリスピーは、主な成分が米であっても、大麦麦芽が含まれているため、グルテンフリーではありません）。
麦芽を作るには、ある種の穀物を浸します（伝統的に大麦ですが、トウモロコシやソルガムなどの他の形態の穀物も使用できます）。浸漬すると、穀物が発芽し（たとえば、成長し始めます）、このプロセスの一部として、穀物に含まれている特定のデンプンが形を変え、異なる種類の砂糖になります。砂糖が穀物で発達したら、麦芽製造業者は発芽プロセスを停止し、熱風で穀物を乾燥させることによってこれらの砂糖を保存します。このプロセスがモルトをとても甘くするものです。
大麦と小麦の穀物は、最初に穀物が栽培された中国、エジプト、およびその他の国で何千年もの間この方法で調製されてきました。ビールは最初に麦芽が使用されたと思われますが、麦芽穀物も甘いものとして使用できますペースト。例えば、 サマヌ 麦芽麦で作られた伝統的なペルシャのレシピです。
紛らわしいことに、「麦芽」は名詞と動詞の両方として使用されます。名詞「麦芽」は「醸造や蒸留でよく使用される発芽した穀物、通常は大麦」と定義され、「麦芽化する」とは麦芽を製造するプロセスを指します。
大麦麦芽が使用されている場所
古代の文明では、最初に麦芽を使用してビールが作られました。アメリカの麦芽酒としても知られる麦芽ビールは、今日でも人気があります。トップセラーのブランドには、Colt 45、Budweiser Icehouse Edge、Schlitz O.M.L.などがあります。さらに、大麦麦芽は、Bartles＆Jaymesワインクーラーなどのボトル入りアルコール飲料や、Smirnoff Iceにも含まれています。
また、大麦麦芽は、ミルクセーキの成分として、麦芽粉末の形態で見つかります。実際、これはミルクセーキを作るためのかなり人気のある方法です。ネスレカーネーションオリジナルモルトミルクパウダーには、麦芽麦芽と麦芽大麦エキスの両方が（乾燥全乳とともに）含まれているため、グルテンフリーではありません。伝統的な粉ミルクのフレーバーであるオヴァルチンは、大麦麦芽エキスで作られています。
麦芽酢（そう、大麦麦芽で作られた）は、チップや他のスナック食品を作るために頻繁に使用されます。いくつかの異なるタイプのキャンディーも、成分として大麦および/または麦芽を含んでいます。モルトミルクボール（Hershey's WhoppersとNECCO Mighty Maltsは2つの例です）には、グルテン穀物から作られたモルトが含まれているため、グルテンフリーの食事をしているときは、それらを避ける必要があります。また、リンドールトリュフには大麦麦芽が含まれているため、立入禁止になっています。
最後に、ケロッグのライスクリスピーやフロストフレークなど、いくつかの朝食用シリアルの成分として大麦モルトを見つけることができます。そのため、食料品店の棚にある非常に多くの米ベースとトウモロコシベースのシリアルは、セリアック病やグルテン過敏症の人には安全ではありません。
セリアック病の人にとってモルトはいつ安全ですか？
モルトは、セリアック病やセリアック病ではないグルテン過敏症の人にとって、グルテンではなくグルテンフリーの穀物から作られている場合、安全です。あらゆる穀物から麦芽（澱粉を砂糖に変えてから乾燥させるために発芽させた穀物）を作ることが可能です。ソバやキノアなどのいわゆる「疑似穀物」（穀物と同じファミリーには属さないが、同様の方法で使用される種子）から麦芽を作ることも可能です。
たとえば、コロラド州ウェリントンにあるグラウスモルトハウスは、キビ、ソバ、オート麦、トウモロコシ（トウモロコシ）、およびキノアからモルトを製造しており、特にグルテンフリービールの醸造に使用されています。同社の製品は、グルテンフリー認証機関によってグルテンフリーの認証を受けています。グルテンフリー認証機関は、グルテン100万分の10未満をテストする製品を要求しています。
ウィスコンシン州チルトンにあるBriess Malt＆Ingredients Co.は、モルトエキスの代替品であるソルガムシロップを、グルテンフリーのビール醸造所も対象としています。同社のモルトは、合衆国食品医薬品局のグルテンフリー基準であるグルテン100万分の20未満（グルテンが少ない方が良い）を満たしていると同社は述べています。
業界アナリストは、グルテンフリー食品の市場が拡大するにつれて、需要を満たすためにグルテンフリーの麦芽製品を開発する企業が増えることを期待しています。
「グルテンフリー」と表示されている商品の成分リストに「麦芽」、「麦芽エキス」、または「麦芽シロップ」が表示されている場合は、商品に注意してください 五月 大麦が含まれています。食べる前に、製造業者にチェックインして、使用されたモルトの種類を確認する必要があります。
ベリーウェルからの一言
理論的には、「無グルテン」と特別に表示された食品に使用される麦芽は、ソルガム（トウモロコシの近縁）、ソバ、オートムギなどの非グルテン成分から作られると信頼できるはずです。残念ながら、それは必ずしもそうではありません。
グルテンフリーのテストサービスグルテンフリーウォッチドッグを運営するグルテンフリーの栄養士であるトリシアトンプソンは、FDAの規則では大麦を許可していないにもかかわらず、いくつかの食品メーカーがグルテンフリーのラベル付き製品の成分として大麦麦芽を使用していると報告していますグルテンフリー食品のベースの成分。製造業者は、問題の食品が100万分の20（法定のグルテンフリーの基準）未満をテストすると主張しますが、それは問題ではありません-グルテンフリーの食品は大麦を含むことができません。
物事をより混乱させるために（食品表示規制は複雑です）、製造業者は自社のラベルに大麦で作った成分を指定する必要はありません（小麦とは異なり、大麦は主要なアレルゲンとは見なされていません）。したがって、大麦は食品ラベルで「麦芽」に偽装できます。
ソバやソルガムなどの原料から作られたグルテンフリーモルトの市場が拡大しているため、グルテンフリーラベル製品の成分として「ソルガムモルト」と「ソバモルト」がさらに表示されるようになる可能性があります。