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セリアック病の診断後、グルテンフリーの食事を摂る必要があります。小麦、ライ麦、大麦の穀粒に含まれる主要なタンパク質であるグルテンは、免疫系がこの状態で小腸の粘膜を攻撃するきっかけとなるため、症状の管理を避ける必要があります。グルテンは多くの食品（あなたがそれを見つけることを期待しないであろう多くのものを含む）にあり、それを避けることは非常に困難です。実際、グルテンフリーダイエットの学習曲線は、他のほとんどの種類のダイエットの学習曲線と同じかそれ以上です。最終的にはコツをつかむことになりますが、その過程で知っておく必要があると思っていたよりも、食品の表示と成分名について詳しく知ることができます。
グルテンフリーの食べ方を学ぶと、間違いを犯し、ダイエットを何十年も経験するかもしれません。
グルテンフリーの食事を成功に導くために、グルテン含有食品について自分自身を教育するために最善を尽くしてください。
なぜグルテンフリーを食べるのですか？
彼らが特定の健康状態を治療するためにそれを使用しているので、グルテンフリーの食事療法に従うほとんどの人々はそうします。グルテンフリーの食事に反応する最もよく知られている健康状態はセリアック病です。グルテンが免疫系を誘発して小腸を攻撃すると、セリアック病の症状が続き、栄養失調、貧血、骨粗しょう症、およびその他の多くの潜在的に深刻な健康への影響につながる可能性があります。
医師はセリアック病の検査を受ける前にグルテンフリーの食事を始めないように勧めています。これは、セリアック病の検査を正確に行うためにグルテンを摂取する必要があるためです。セリアック病かどうかを確認して、発生する可能性のある関連する健康状態を監視できるようにすることが重要です。
セリアック病の人は、症状を緩和し、関連する状態のリスクを大幅に軽減するために、一生グルテンフリーである必要があります。少量のグルテンでさえ、免疫システムを過剰な状態に保ち、腸の治癒を妨げることがあります。
グルテン含有食品
小麦、大麦、またはライ麦を含む食品にはグルテンが含まれているため、従来のパン、パスタ、ケーキ、クッキー、およびほとんどのシリアルは避けなければなりません。グルテン含有穀物は、食品メーカーから珍重される特性を持っているため、食品によく使用されます。たとえば、小麦パンは独特の心地よい弾力性とテクスチャーをグルテンから得ますが、ケーキとパスタはグルテンタンパク質が原因で崩れる代わりにくっつきます。
しかし、パン、シリアル、パスタは、グルテンの先端のみを表します。氷山グルテンは、多くの、場合によっては大多数の加工食品の成分です。特定のスープでは、グルテングレインが増粘剤として機能し、メーカーや家庭で料理人がクリームなどの安価な食材を使用できるようにします。一方、大麦麦芽は、キャンディーやクッキーの甘味料として頻繁に使用されています。そして、ビールやお酒のいくつかの形態では、グルテンの穀物がアルコール醸造物を作るために発酵されます。
グルテンの概要ラベル付けと隠しグルテン
問題は、グルテンが食品ラベルのさまざまな成分名の下に隠れることがあることです。スープの缶には、隠されたグルテンを含む「デンプン」がリストされている場合があります。 「自然の風味」をリストアップしたキャンディーにもグルテンが含まれている場合があります。それは一見どこにでもあり、それを避けるためにはどこに隠れているかを理解する必要があります。
米国食品医薬品局（FDA）は、食品ラベルのグルテンの開示を要求していませんが、製造業者はFDAのグルテンフリーの表示規則に基づいて自発的にそれを開示できます。
FDAの「グルテンフリー」ラベルを使用するには、食品に小麦、ライ麦、大麦、またはそれらの穀物の雑種が含まれていてはなりません。グルテンを100万分の20（ppm）未満に除去するように処理されていない限り、食品はこれらの穀物に由来する成分を使用できません。
多くの企業が、食材を見なくてもグルテンフリー製品を簡単に特定できるようにしています。彼らは「グルテンフリー」を示す太字のラベル、または食品を定義するシンボルを使用します。ダイエットの人気の高まりにより、あらゆる種類のグルテンフリー製品が多くの主流の食料品店で見つかるようになりました。また、FDAよりもさらに厳しい基準を持つ可能性のある独立組織によってグルテンフリーが特に認定されている食品を購入することもできます。
Kraft FoodsやCon Agra Foodsなどの他のメーカーは、食品ラベルにグルテンを含む成分を常に開示するという方針をとっています。これらの場合、グルテン含有デンプンは成分リストで「デンプン（小麦）」としてラベル付けされますが、グルテン含有天然フレーバーは「フレーバー（大麦）」と表示される場合があります。
グルテン成分を含まない食品は、加工時にグルテンの交差汚染を受ける可能性があるため、必ずしもグルテンを含まないわけではないことに注意することが重要です。
グルテンフリーの食事を始める方法
このすべてを考えると、グルテンフリーを食べることは少し怖いように思えるかもしれません。新鮮な果物、野菜、肉、家禽、魚などの自然にグルテンを含まない自然食品に完全にこだわることは、最初の良い方法です。
このアプローチは、グルテンフリーになるように調整している間、新人のミスを避けるのに役立つだけでなく、食事にさらに食品を追加した場合に、症状の原因を特定するのにも役立ちます。さらに、パッケージ化された商品はビタミンやミネラルが新鮮な自然食品よりも少ないため、必要な栄養素をより多く摂取するのに役立ちます。
選択する食品
特に好きな食べ物を避けたり、新しい方法で食事を準備したりする必要がある場合は、食事療法の変更が困難になる可能性があります。しかし、あなたが食べることができるものに慣れると、あなたは適応して、あなたが楽しむ新しい料理を見つけることができるでしょう。
確かに安全なグルテンフリー食品のかなり長いリストがあります。あなたが全体の食物にこだわることによってこの食事療法に乗り出すことを選択した場合：
- すべての新鮮な果物と野菜は、グルテンフリーダイエットで安全に消費できます（ただし、事前にパッケージされているものはすべて含まれていない場合があります）。
- 肉のセクションでは、マリネやその他の追加成分を含まない牛肉、鶏肉、豚肉、シーフードにこだわります。基本的に、それが明白である限り、それは安全です。
- 米とキノアはどちらも、デンプンとして食事に追加するのに適した選択肢です。食材を加えていないプレーンな品種を購入することを忘れないでください。
- ジャガイモも準備ができている方法を監視する必要がありますが、良い選択です。
グルテンフリーにするプロセスを簡単にする方法があります。たとえば、スマートフォンアプリをダウンロードして、グルテンフリーの人に対応する製品やレストランを特定することができます。また、お気に入りの食料品店にチェックインして、グルテンフリー製品のリストを管理しているのか、棚にある製品にラベルを付けているのか確認することもできます。
これらの規則は自宅での食事にも適用できますが、外食したい場合はさらに難しくなります。グルテンフリーと表示された料理を探すか、サーバーによく質問する必要があります。良いニュースは、メニューにグルテンフリー（GF）のラベルが近年ますます一般的になり、多くのレストランがパスタなどのお気に入りにグルテンフリーのオプションを提供していることです。
また、提供されている食品がグルテンフリーであると思わない集会に自分の食品を持ち込むことも検討してください。
微量の回避
グルテンフリーの食事を始めると、あなたの体はグルテンの少量でも反応し、古い症状や予期していなかった新しい症状を再現することに驚くかもしれません。そのような症状には消化器系の不調や疲労などがあります。残念ながら、これはグルテンにさらされた後はかなり一般的であり、再び自分らしく感じるまでに数日以上かかることがあります。
痕跡量の原因は、食品加工やキッチンでの隠されたグルテン成分や交差汚染です。
一部の人々は、微量のグルテンに対してより敏感であり、特に注意する必要があります。感度スケールでどこに落ちるかに関係なく、「偶然のグルテン化」の可能性を最小限に抑えるために、最初にグルテンを含まない状態になるときに、いくつかの宿題を行う必要があります。具体的には、次のことを行う必要があります。
- グルテンを食べる家族とキッチンを共有するかどうかを決定し、（決定が正しい場合）病気にならないように共有キッチンを設定します。
- グルテンの食品や食材をキッチンから（または必要に応じて、キッチンの一部からのみ使用するように）追放します。
- キッチンツールは、グルテン粒の残留物を隠している可能性が高いため、交換してください（十分にこすった場合でも）。
- バスルーム（シャンプー、コンディショナー、歯磨き粉、化粧）、ワークショップ（乾式壁および工芸品にはグルテンが含まれている場合があります）、薬箱など、家の残りの部分をグルテンフリーにします。
- 外食したり、友人や家族が用意した食べ物を食べるときは、いくつかの深刻な注意を払ってください。
ベリーウェルからの一言
全体として、グルテンフリーダイエットを開始し、一貫してグルテンフリーを食べると、食品に何が入っているのか、それがどのように作られたのかをはるかに意識するようになります。しかし、より良い健康の利益は、すべてのその余分な研究を価値のあるものにするはずです。
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