コンテンツ
- 低酸性コーヒー
- 有益な化合物N-メチルピリジニウム
- クロロゲン酸が原因かもしれない
- バランスのためのダークロースト
- 二重発酵コーヒー
- グリーンコーヒー（ローストなし）
- カフェイン含有量は重要ですか？
- 個々の効果
- ベリーウェルからの一言
実際、一部の研究では、胸やけや消化不良、酸の消化不良、逆流などの症状を引き起こす可能性があると述べています。一般的に、コーヒーは胃酸の増加を引き起こすためです。これにより、コーヒーを楽しむ人々がこの問題の解決策を模索しています。
ここで、研究者が回答を探すために介入します。科学者たちは、コーヒーに含まれる化合物と、より美味しいビールを作るためにそれらを調整できるかどうかを分析しました。コーヒー愛好家が経験する胃の問題のいくつかを削減した特定の種類のコーヒーを飲むことはできますか？
低酸性コーヒー
この記事では、酸度の低いコーヒーはpHレベルに関連しています。pH値が低いほど酸性で、塩基性が高いコーヒーです。コーヒー豆を焙煎すると、酸度の低いコーヒーが生成されます。冷間醸造すると、コーヒーに加えられる化合物が少なくなるため、冷間醸造でもこの効果が得られます。
特定の種類のコーヒーは、もともと酸性度が低いため、低い標高で栽培したり、特定の乾燥方法を使用したりした結果である可能性があります。低酸性コーヒーは、さまざまなフレーバーとローストのオプションで利用できます。
酸性度の高いコーヒーよりも滑らかでマイルドな傾向があるため、酸度の低いコーヒーの味を楽しむ人もいます。他の人たちは、自然のpHレベルをそのままにしたビールの「明るさ」として愛好家が説明していることを見逃します。
ただし、胃の不調を引き起こすのは、コーヒーの実際の酸含有量である可能性は低いです。コーヒーは、例えばトマトジュースやオレンジジュースよりも平均して酸含有量が低いです。
低酸性コーヒーが症状を軽減するかどうかを確認するためにそれを試しても害はおそらくありません。しかし、ほとんどの人がコーヒーを飲むことについて問題を感じるのは、実際の酸であるという良い証拠はありません。
有益な化合物N-メチルピリジニウム
化学物質のN-メチルピリジニウム（NMP）は、胃の不快感をもたらさないコーヒーの作り方にいくつかの手がかりを提供する可能性があります。 2014年に発表されたいくつかの研究では、NMPの濃度が高いコーヒーでは胃酸の分泌が少なくなることがわかりました。これは、胸やけの症状を引き起こす胃液が少ないことを意味しています。
これは疑問を投げかけます：なぜ胃酸を下げるための治療としてNMPを使用しないのですか？結局のところ、それほど単純ではありません。胃の細胞の上にNMPを配置しても同じ効果はありませんでした。そのため、ストーリーにはさらに多くのことがあり、コーヒーに含まれる化合物が複雑な方法で連携して胃酸の放出に影響を及ぼしていることは明らかです。
クロロゲン酸が原因かもしれない
胃酸への影響について研究されたコーヒーの他の化合物には、（β）N-アルカノイル-5-ヒドロキシトリプタミド（C5HT）とクロロゲン酸（CGA）が含まれます。
2014年の研究では、コーヒーのNMP含有量が高く、C5HTおよびCGA含有量が低い場合、研究参加者によって生成される胃酸が少ないことが示されました。
したがって、NMPは症状を引き起こさないコーヒーを探す上で重要な化合物ですが、低濃度のC5HTとCGAの存在も効果があります。胃に優しいコーヒーを見つけるための最良の組み合わせは、クロロゲン酸が少なく、NMPが高いものになるでしょう。
コーヒーに牛乳を加えると、少なくとも牛乳を飲める人にとって、コーヒーが胃に優しくなります。
牛乳をコーヒーに加えると、いくつかの乳タンパク質、 α-カゼイン、 β-カゼイン、 κ-カゼイン、 α-ラクトアルブミン、およびβ-ラクトグロブリンは、クロロゲン酸に結合します。
クロロゲン酸はタンパク質に結合しているため、生体利用性が低いため、胃酸を増加させる働きはありません（これは、化合物が体内に吸収されやすい度合いの指標です）。
バランスのためのダークロースト
本当のように見えるかもしれないこととは逆に、胃で最も簡単なのはコーヒーであるかもしれないのは、ダークローストの品種です。 2014年の研究では、中程度のローストと比較して、ダークローストがNMP含有量を増加させ、クロロゲン酸含有量を減少させたことが示されました。
胃にやさしいコーヒーを探している人のために、胃酸を増加させる化合物が少なく、胃酸を減少させる化学物質が多いダークローストは、そうでないコーヒーの最大のチャンスを提供します。症状を引き起こします。
二重発酵コーヒー
二重発酵コーヒーのメーカーは、彼らのコーヒー豆が処理されるプロセスは、胃にやさしいコーヒーをもたらすことができると主張しています。ほとんどの人が発酵食品について考えるとき、彼らはプロバイオティクスについて考えますが、この方法で処理されたコーヒーは、消化器系に有益なバクテリアを自然には含みません。
通常、コーヒーは1回発酵されますが、ケニアのコーヒーがこのプロセスで知られているため、「ダブルソーク」または「ダブルケニア発酵」とも呼ばれる2番目の発酵を追加するメーカーもあります。
二重発酵は「苦味」を取り除き、消化の問題を抱えている人々にとってコーヒーをより美味しくすることができるという考えです。それは少なくとも部分的に苦味の原因であるコーヒーのクロロゲン酸です。したがって、アイデアは、コーヒーの苦さが少なければ少ないほど、クロロゲン酸の量が少ないということです。
ただし、二重発酵が実際にクロロゲン酸の量を減らしたり、NMP含有量を増やしたりするという証拠はまだありません。どちらも胃酸の生成を減らすコーヒーを作るために必要です。
グリーンコーヒー（ローストなし）
グリーンコーヒーは、焙煎されていないさまざまなコーヒー豆です。豆を焙煎しなくても、淹れたてのコーヒーのクロロゲン酸とNMPの含有量が変化することはなく、その結果、胃酸の生成を減らす効果がないコーヒーになります。
さらに、焙煎していない豆から醸造したコーヒーは、クロロゲン酸の含有量が高いため、苦い味がする場合があります。
カフェイン含有量は重要ですか？
多くのコーヒーを飲む人がコーヒーについて楽しむことは秘密ではありません。それはカフェイン含有量です。それは朝に起き上がり、一部の人には午後にも行きます。ただし、ほとんどの研究では、コーヒーの胃への影響を考慮すると、カフェインは問題ではないようです。
さまざまなコーヒーブレンドとその胃酸生成への影響を調べたいくつかの研究では、競技場を均等にするために、カフェイン含有量が類似しているコーヒーを使用しました。コーヒーに含まれるカフェインの量に関係なく、胃の消化液を増加または減少させる、コーヒーに含まれる生理活性化合物は互いに相互作用すると考えられています。
ただし、2017年に発表された研究では、カフェインは苦味もあるため、胃酸の生成に影響を与えることが示唆されています。
個々の効果
パズルのもう1つのピースは、個々の人がコーヒーの化合物とカフェイン含有量にどのように反応するかです。科学的研究から幅広い推奨事項を作成することができますが、コーヒーの成分に人がどのように反応するかに影響を与える可能性のある遺伝的変動があります。
このバリエーションには制限があるため、ほとんどの人にとってそれほど重要ではないかもしれませんが、これは、試行錯誤が伴う可能性があることを意味します。
一人が誓い、胸やけをせずに飲むことができるコーヒーは、すべての人にとって同じように機能するとは限りません。つまり、さまざまなブランドを試すことは、より消化しやすいコーヒーを見つけることの一部かもしれません。
胃の炎症を引き起こさないコーヒーを淹れる
利用可能な調査に基づいて、要するに、これは役立つかもしれないものです：
- ダークローストに行きます。コーヒーが濃いほど、胃の症状が増えるように見えるかもしれませんが、実際にはその逆です。焙煎コーヒーは、胃酸の生成を実際に抑制する天然成分で最高のものを引き出します。
- 冷蔵醸造法を使用してください。 コールドブリューは、コーヒーに含まれるすべての化合物のレベルが低いコーヒーをもたらします。これは、胃酸の増加を引き起こすコーヒーの部分が低くなることを意味します。
- 牛乳を追加します。 乳製品に問題がない場合（乳製品アレルギーや乳糖不耐症など）、牛乳タンパク質は、胃酸を増加させる傾向があるコーヒーの化合物のいくつかと結合します。
ベリーウェルからの一言
特定の種類のコーヒーが他の品種よりも胃酸の生成を少なくする方法と理由についていくつかの研究がありましたが、この複雑なプロセスについて学ぶべきことはまだたくさんあります。
NMPが高く、クロロゲン酸が少ないコーヒーを見つけると、飲んだ後の胃の症状が少なくなる可能性があります。この効果は、冷蔵醸造法を使用し、牛乳を追加することで増加する場合があります。
ただし、コーヒーメーカーは通常、豆のNMPとクロロゲン酸の含有量を宣伝しないため、ある程度の試行錯誤が必要になる可能性があります。しかし、市場には膨大な数のコーヒーがあり、胃の不調が少ないコーヒーが存在する可能性があります。
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