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がん治療を受けている、または単に病気の予防に関心がある場合は、有機食品を食べることががんを防ぐかどうか疑問に思うかもしれません。簡単に言えば、はい、オーガニック食品を食べることで、がんが残存しない可能性を高めることができますが、それを保証することはできません。誰かが病気を発症するかどうかを決定する要素は数多くあります。有機食品と非有機食品
果物、野菜、穀物、家畜、および包装された品目（シリアル、冷凍ディナーなど）を含む従来の方法で栽培および加工された食品はすべて、人間に癌を引き起こす証拠を示す一連の化学物質にさらされてきました。また、ホルモン、抗生物質、合成肥料、農薬、人工添加物にさらされる可能性があり、遺伝子組み換え成分が含まれている可能性があります。
対照的に、有機作物は化学農薬、合成肥料、または遺伝子組み換え（GMO）種子なしで栽培されています。牛乳、卵、チーズ、肉などの有機動物製品は、成長ホルモンや抗生物質を使用せずに育てられた動物に由来します。彼らの飼料には、遺伝子組み換え作物、化学農薬、合成肥料は含まれていません。さらに、有機加工食品やパッケージ食品は、人工保存料、着色料、香料などの成分を禁止しています。
あなたの毒性負荷
毒性について考えるとき、あなたの体は、全体の毒性負荷のすべてが保持されているバレルと考えると役に立ちます。バレルがオーバーフローして病気になる前に、特定の期間にしか多くの毒素を処理できません。
化学物質への暴露が人に有毒で癌の原因となる影響を与えるかどうかは、それらが暴露された化学物質の種類と総量、ならびにその人の独特の生理機能、遺伝子構成、生活習慣、および潜在的な危険因子に依存します。
これを食事との関連で考えると、従来の食品に含まれる化学物質への曝露は、がんを発症する危険因子の1つにすぎません。しかし、それらの消費を減らすことは、リスクを減らすための1つの方法です。
実際、フランスの成人70,000人近くを対象にした2018年の研究では、有機食品を摂取する人が癌のリスクを大幅に低減できることが示されました。注：有機食品を購入する人々は、全体的に健康に配慮し、身体活動が活発で、喫煙しにくく、健康的な食生活をたどる傾向があるなど、全体的に健康に影響を与える傾向があるとも考えられます。人のがんリスク。
農薬の影響
従来の食品を1つだけ生産するために使用される化学物質は数十種類ある可能性があります。農薬は特別なスポットライトに値します。
農薬は散布された場所に留まりません。むしろ、それらは植物に吸収され、その細胞構造に吸収されます。たとえば、一部の除草剤は植物ホルモンを模倣するように設計されており、植物の自然な成長活動を妨害することによって機能します。
これらの物質は、噴霧される果物や野菜の物理構造に同化されるため、これらの食品には、「農薬残留物」と呼ばれるものが含まれており、これらの食品を食べる人や動物が摂取します。
がん形成へのリンク
世界保健機関（WHO）の一部である国際がん研究機関（IARC）が発表したコンセンサスは、世界で最も広く使用されている農薬の一部ががんを引き起こす証拠を示していると述べています。たとえば、米国および国際市場でナンバー1の農薬であるグリホサート（一般に産業用農薬やRoundupなどの消費者製品に含まれています）は、「発がん性の疑いがある物質」であると同時に、遺伝毒性や酸化ストレスの原因としても知られています。
遺伝毒性とは、突然変異など、細胞内に保存されている人の遺伝情報に発生する損傷のことで、がんやその他の疾患につながる可能性があります。
酸化ストレスは、体内のフリーラジカルと抗酸化物質のバランスが崩れているときに発生します。フリーラジカルが豊富にあると、DNA、タンパク質、脂質に損傷を与え、癌を含むさまざまな病状を引き起こす可能性があります。
肥満、糖尿病、および癌
ビルクリントン大統領とジョージWブッシュ大統領の元顧問であるジョセフE.ピッツァルノJr. N.D.によると、従来の食品からの農薬消費は2型糖尿病の予測因子として他のどの因子よりも優れています。
これらの農薬は、カロリーを脂肪に優先的に変換するため、肥満の蔓延の原因にもなっている可能性があります。人が身体が安全に処理および排出できるよりも多くの化学物質を消費すると、それらは脂肪組織に貯蔵されます。
農薬は他の多くの健康問題とも関連していますが、これら2つは病気を発症する最大の危険因子の2つであることがすでに確立されているため、癌に関しては特に重要です。
ホルモンかく乱物質としての役割
家庭内、芝生、および従来の農業で使用される化学農薬は、他の方法でもがんリスクを高める可能性があります。
ホルモンかく乱物質として知られているこれらの物質は、体の天然ホルモンを模倣または遮断することにより、ホルモンバランスに影響を与える可能性があります。体内にホルモンかく乱物質が存在すると、乳がん、卵巣がん、子宮がん、前立腺がんなどのホルモン感受性のがんが発生する可能性が高くなります。
臭化メチルや有機塩素などの農薬への曝露は、女性の乳がんリスクを高めるだけでなく、体内でホルモン様化合物として作用することにより、男性の前立腺がんのリスクも高めることが研究によって示されています。
18の研究研究のメタアナリシスは、特定のレベルの農薬にさらされている人々（たとえば、化学物質を製造または適用している人々）が、前立腺癌を発症および/または死亡する可能性が最大4倍高いことを示唆しています。
農薬の製造または適用に関与していない人々は、彼らが食べる食物、彼らが飲む水、および彼らが家庭で使用する芝生の化学物質と昆虫/げっ歯類のスプレーにおいて、生涯にわたる農薬への累積的な暴露からの健康への悪影響を依然として経験するかもしれません。
また懸念されるのは、 すべて 農薬だけでなく、日常生活で接触するさまざまな化学物質の。これにより、特定の癌関連組織は、癌のリスクを懸念している人々に、それらを含むこれらの化学物質および製品を使用する代わりの方法を見つけるように促しています。
非有機食品中の他の化学物質
化学肥料の主成分である窒素も、健康に悪影響を及ぼすことが知られています。海洋生物に非常に有毒であることに加えて、特定の果物や野菜、および飲料水に見られる硝酸塩の蓄積の増加は、甲状腺がん、たとえばホルモン感受性のがん（化学肥料はホルモンかく乱物質としても機能します）。
従来の方法で飼育された家畜に投与された成長ホルモンは、体内でホルモンかく乱物質として作用することにより、人のがんリスクに影響を与える可能性があり、前述のように、乳房、子宮、卵巣、および前立腺に影響を与えるホルモン感受性のがんを発症する可能性を高めます。
科学と討論
従来の食品に見られる農薬やその他の化学物質の消費は完全に「安全」ではないという証拠があるにもかかわらず、これらの物質を含む食品は市場に残っています。これは、オーガニックにすることがどれほど重要であるかを検討しているときに混乱する可能性があります。
についての答え なぜ は単純なものではありませんが、消費者として考慮すべき最も重要な点の1つは、食品生産に使用できる物質について決定するときに見直される科学です。
環境保護庁（EPA）は、米国の新しい農薬の承認を担当しています。「許容度」レベル、または人々が消費しても安全であると見なされている作物で許可されている最大残留農薬も設定する責任があります。 。
新しい農薬の適用を検討し、許容限度を設定する場合、EPAは農薬メーカーに製品の安全性を証明する独自の科学的研究の提出を求めています。残念ながら、これは潜在的な偏見から研究を支援することを解放しません。
メーカーの研究について留意すべき他のポイント：
- 各農薬は、従来の作物の生産に使用される数十の異なる化学物質や、人が毎日曝露している数百の化学物質と組み合わせてではなく、個別に調査されます。化学物質はしばしば1つの化学物質だけの場合よりも指数関数的に有害な相乗効果をもたらすことがあり、そのような組み合わせの許容限界は不明であるため、これには問題があります。
- これらの研究では、問題の化学物質の長期的な健康上の結果は考慮されていません。これらの化学物質を生涯にわたって消費した場合の累積的な影響はほとんど考慮されないためです。
米国、中国、ブラジル、欧州連合の4大農業生産国のうち、米国は他の3つに比べて有害な農薬の使用を禁止しています。
私はすべてオーガニックにすべきですか？高いです
化学物質への曝露および関連するがんリスクの可能性に加えて、研究では、有機食品は非有機食品よりも栄養価が高いことが多いことが示されています。しかし、すべてのスーパーマーケットで有機食品の品揃えが常に利用できるとは限らず、非有機オプションよりも少しコストがかかります。
一部のオーガニックは、どれよりも優れています。とはいえ、妊娠中の女性、子供、がん治療を受けている人々や慢性疾患になりやすい人々は、健康への悪影響のリスクを減らすために、できるだけ多くの有機食品を食べるべきです。
リストからオーガニックのものを選んで選択する必要がある場合は、牛肉、鶏肉、牛乳、卵などのオーガニック動物製品の購入をお勧めします。彼らは植物よりも多くの化学物質にさらされており、それらの化学物質は動物の組織に生物蓄積します。
地元のファーマーズマーケットで、または地元の有機的に運営されている農場から直接購入することができる食糧協同組合やコミュニティが支援する農業プログラム（CSA）に参加することで、多種多様な有機食品をより少ない費用で見つけることができる場合があります。
限られた予算で買い物をしている場合は、環境ワーキンググループが毎年編集している「ダーティダース」リストにある有機果物と野菜を購入することで、コストと化学物質への曝露を減らすことができるかもしれません。
このリストは、最大量の農薬にさらされている食品をランク付けしており、従来の方法で栽培する場合は避ける必要があります。同様に、レポートには「クリーン15」の果物と野菜のリストがあり、 従来通り 成長した。
加工食品やパッケージ食品よりも新鮮な果物や野菜を食べることの栄養上の利点は、誇張することはできません。オーガニックの購入が現実的ではない場合、従来の方法で栽培された農産物は、癌などの貧しい食生活に関連する病気を避けるための次善の選択です。
有機食品でも従来の食品でも、農産物を徹底的に洗浄して、表面の残留物を減らす必要があります。
ベリーウェルからの一言
がんの発生率と、従来の食品に含まれる化学農薬、合成肥料、成長ホルモン、その他の化学物質への曝露との相関関係は十分に確立されています。知られていないのは、正確にどれだけの暴露が人に病気を引き起こすかである。それにもかかわらず、（食事や他の情報源からの）曝露を減らすことは良い考えであり、それは癌や他の慢性疾患のリスクを減らすかもしれません。