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レストランは、食品の成分にアレルギーがある人々に食品アレルギー警告を提供することを法的に要求されていません。これは、スーパーマーケットで主要なアレルゲンがリストされている食品を購入することに慣れている食物アレルギーを持つ人々にとっては驚きかもしれませんが、ほとんどの場合、食物アレルギーと共存する人々は自分のリスクで外食します。多くのレストラン、特にチェーンレストランでは、食品に含まれるアレルゲンのガイドを提供している場合があります（または、小麦アレルギーやセリアック病の人々に役立つグルテンフリーメニューを投稿することもあります）が、レストランで食品アレルギーの警告サインを目にすることはまだまれです。これは、特定のレストランにアレルゲンが存在することが明らかな場合でも当てはまります（たとえば、タイ料理レストランのピーナッツソース、またはシーフードレストランの貝）。
したがって、一般的に、どこかで外食する前に、独自のデューデリジェンスを行う必要があります。ただし、このリスクを自分で食べるというルールにはいくつかの例外があります。まず、関連する背景情報を示します。
アレルゲン法はほとんどのレストランの食品を免除
議会は、2004年の食品アレルゲン表示および消費者保護法（FALCPA）を、包装された食品を対象とするように設計しました。包装食品は、スーパーマーケットで購入する成分リストを含む、包装済み食品の一種です。一般的に言えば、これは複数の成分を含むスーパーマーケットで購入するほとんどすべてのものをカバーします（たとえば、肉屋のカウンターで梱包されたプレーンビーフや、生産セクションにパッケージされたプレーンバナナなど）。
法律は ない 顧客に成分リストまたはアレルギー警告を与えるために注文するために食品を作る小売または外食サービス会社を必要とします。つまり、注文に応じて食品を作るレストラン、カフェ、食品カートは、成分リストを提供したり、食品にアレルゲンが含まれていることを伝えたりする必要がありません。
したがって、レストランで外食するときは、サーバーやシェフが食事の成分のリストを提供したり、相互汚染について警告する必要はありません。もちろん、多くは自発的にそうするでしょうが、あなたはそれを当てにすべきではありません。
あらかじめパッケージ化されたレストランの食べ物がカバーされています
ここに法律の1つの例外があります。レストランまたはフードサービス会社が食品を作り、それを持ち帰り用に事前にパッケージ化して販売する場合、それらのパッケージはアレルギー警告付きの成分をリストするために必要です。
この法律の癖を利用して、特定の食品にアレルゲンが含まれているかどうかを事前にパッケージ化されたバージョンで確認することができます。ただし、パッケージ済みの食品に注文した食品とまったく同じ成分が含まれているとは限りません。レシピが異なる場合や、販売用に事前にパッケージ化された製品がオフサイトで（または別の会社によって）作成される場合もあります。
法律のもう1つの例外は次のとおりです。食材をリストアップし、アレルギー警告を表示するには、販売用のコンテナにあらかじめパッケージ化されたサラダを提供する食料品店が必要です。 （一方、ハンバーガーにして箱に入れるファーストフードのレストランはそうではありません。）
もう1つの例外があります。レストランが提供する食品のアレルゲンにラベルを付ける必要がないのと同様に、小麦、大麦、およびライ麦の穀物に含まれるグルテンタンパク質を含む料理にラベルを付ける必要はありません。しかし、同じレストランが料理に「グルテンフリー」のラベルを付けることを選択した場合、「グルテンフリー」とラベル付けされた食品に含まれるグルテンが20百万分率未満であることを要求する、グルテンフリーのラベル付けに関するFDA規則に準拠する必要があります。低レベル。
ベリーウェルからの一言
最近では、一般的に食物アレルギーが増加しているため、多くのレストラン（決してすべてではありませんが）は、食物アレルギーを持つ常連客に対応するために多大な努力をします。これは、食物アレルギーを持つ人々が安全かつ快適に外食するのに役立ちました。
新しいレストランを試していて、食物アレルギーがある場合は、対応できるように事前に電話することをお勧めします。また、いくつかの常識を使用する必要があります。たとえば、貝に非常にアレルギーがある場合は、地元のカニ小屋が完全に貝のない食事のリクエストを処理できると想定しないでください。
それが私の最後のポイントです。レストランで食事をするときの最大の危険は、常に二次汚染の可能性です。安全を保つために、常にシェフと話をするか、アレルギーを説明するためにダイニングカードを使用するように依頼してください。