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好酸球性食道炎（EoE）がある場合、6つの食品除去食（SFED）は最も人気のある食事の1つです。 EoEに関連する症状の悪化を引き起こす食品を特定するのに役立つように、この食事療法は、好酸球性食道炎の原因に関連している最も一般的な6つのアレルゲンを排除します：- 牛乳
- 卵
- ピーナッツと木の実
- シーフード（魚・貝）
- 大豆
- 小麦
これらの6つの食品は、通常、レストラン内または平均的な家庭で調理され、アメリカ人が定期的に食べるほとんどではないにしても多くの食品に含まれています。レシピをEoEフレンドリーなレシピに変更して食事の質を向上させるために使用できる代替品について説明します。
小麦
小麦は、子供（2番目に多いトリガー）と大人（最も多いトリガー）の両方の好酸球性食道炎に関連する最も一般的なアレルゲンまたはトリガーの1つです。
小麦には、EoEの症状に関連するアレルギー反応を引き起こす可能性のある4つのタンパク質が含まれています。 4つのタンパク質は、アルブミン、グロブリン、グルテン（グリアジンとグルテニン）です。残念ながら、これらの同じタンパク質を含む他の穀物が好酸球性食道炎とどのように反応するかについては、限られた相反する研究があります。
SFEDダイエットをしているなら、大麦とライ麦も除外すべきだと聞いたことがあるかもしれません。しかし、このうわさはそれをサポートするための非常に限られた一貫性のない研究を持っています。オオムギとライムギは小麦と同様のタンパク質を持っているため、除去が最善かどうかを医師または栄養士と話し合う必要があります。これらの穀物も小麦と同じ工場で包装されることが多く、中には小麦が含まれている場合があります。
市場に出回っているいくつかのグルテンフリー製品は、鉄分、ビタミンB、微量ミネラルの栄養分を排除するように精製されているため、注意が必要です。
小麦代替品
レシピでは、小麦粉をこれらの小麦粉ソースと交換できます。
- キノア
- そば
- グルテンフリーのオート麦
- 玄米
- ミレー
キノアと玄米は小麦の代替品として特に人気があります。
牛乳
牛乳は、子供（最も一般的なトリガー）と大人（2番目に最も一般的なトリガー）の両方で、好酸球性食道炎に関連する最も一般的なトリガーの1つとして識別されています。
EoEとの反応性を引き起こすミルク中のタンパク質は、カゼインとして知られています。牛乳以外に、一般的に同じタンパク質を含む他の食品には、チーズ、アイスクリーム、コーヒークリーマー、ホエイプロテイン、チョコレート、マリネなどがあります。
代用乳
牛乳を避けながら同様の栄養価を維持するために使用できる良い代替品は次のとおりです。
- 強化米乳
- 強化麻乳
- 亜麻乳
アーモンドミルクまたはカシューミルクは、どちらもSFEDから除去される木の実であるため、牛乳の代わりに使用できないことに注意してください。
卵
調理に卵を使用する理由はいくつかあるため、卵の交換は少し難しいかもしれません。ここにあなたの料理のニーズで卵を置き換えるために使用できるいくつかのアイデアがあります。
亜麻仁小麦粉1卵の代替品–結合に最適
- 大さじ1亜麻仁粉
- 水大さじ3
- 卵のようになるまでかき混ぜる
チアシード1卵の代替品–発酵に最適
- 大さじ1チアシード
- 1/3カップの水
- 攪拌して15分間セットします。
卵1個の寒天寒天代替品–結合に最適
- 大さじ1寒天寒天
- 水大さじ3
熟したバナナ1個の卵の代わり–水分に最適
- 1/2カップのマッシュバナナ
アップルソース1卵の代替品–水分に最適
- 1/4カップアップルソース（無糖）
マッシュポテトは卵1個の代わりに–結合に最適
- 大さじ2のマッシュポテト（ホワイトまたはスウィート）
ピーナッツと木の実
ピーナッツと木の実は、料理レシピで置き換えるのが難しいです。木の実には、さまざまな種類の実があります。削除する必要があるより一般的な木の実のいくつかを次に示します。
- アーモンド
- カシューナッツ
- マカダミアナッツ
- ブラジルナッツ
- 松の実
- ピスタチオ
- クルミ
ピーナッツと木の実は通常、レシピの基本的な必要性ではなく、味と質感のために使用されます。これらは通常、レシピでスキップするか、米のシリアルまたはグルテンフリーの全粒穀物に置き換えてみることができます。
栄養価を置き換える場合は、チア、亜麻、麻などの種子を使用できます。
シーフード
魚介類は、心臓の健康に良いタンパク質とオメガ3脂肪酸の優れた供給源です。ピーナッツや木の実のように、シーフードに似た代替品を見つけることはほとんどありません。ただし、タンパク質については、家禽などの他の低脂肪肉を使用できます。同様に、オメガ3脂肪酸の代替として、亜麻仁油とキャノーラ油の消費を増やすことができます。
大豆
大豆は味を合わせるのが難しく、塩を加える必要があるかもしれません。ただし、レシピで大豆を置き換えるためのいくつかのオプションがあります。
大豆代用品
- ヒヨコマメ
- ココナツミルク
- クライヴジュース
- 梅酢
食品の代替
バランスの取れた食事を維持することで、SFED食事療法中に栄養失調に苦しむことがなくなります。料理にアレルゲン食品代替物を使用すると、お気に入りのレシピを引き続き使用できます。あなたにとって最も効果的な代替品を見つけることは、非常に個人的な選択です。これらの提案を試して、一番好きなものを見つけてください。
あなたの台所のための食品アレルゲンフリー代替品