コンテンツ
- 殺菌
- 牛の乳はどのように汚染されますか？
- 牛乳に含まれる感染性微生物
- バチルスセレウス感染症
- ブルセラ症
- カンピロバクター・ジェジュニ 感染症
- コクシエラBurnetii感染症
- E.コリO157：H7 感染症
- リステリア症
- マイコバクテリウムアビウム 亜種パラ結核感染症
- マイコバクテリウム・ボビス 感染症
- サルモネラ感染症
- 黄色ブドウ球菌感染症
- エルシニア腸炎 感染症
- 狂牛病についてはどうですか？
- 牛乳由来の感染症を防ぐ方法
殺菌
私たちが牛乳を低温殺菌する理由は、感染症の予防です。以下のリスクについて読んだ後、本当に必要かどうか疑問に思うなら、低温殺菌に関する方法と神話について学ぶことができます。
牛の乳はどのように汚染されますか？
すべての人が微生物を運ぶように、すべての動物も同様に微生物を運びます。牛が運ぶ微生物が問題になることがあります。
一部の乳牛は、牧草地での放牧に多くの時間を費やし、そこでさまざまな環境微生物と接触します。他の場合では、牛は建物に閉じ込められ、より混雑した状態ではバクテリアが成長し、牛から牛へと拡散する可能性があります。さらに、「共生」生物である多くの微生物（病気を引き起こさずに牛と共存する生物）は、人間の病原体（それらは できる 人間に感染を引き起こす）。
乳製品加工施設には、汚染微生物の侵入経路が多数あります。まず、栄養豊富な液体である牛乳は、微生物の増殖に理想的な環境を提供します。第二に、乳製品加工工場は、従業員からの「人の往来」が微生物を伴う可能性がある領域でいっぱいです。
牛乳に含まれる感染性微生物
牛乳や乳製品に含まれる微生物は多種多様です。すべてではありませんが、これらの多くのリスクは低温殺菌によって軽減されます。製品によっては、リスクも大きく異なる場合があります。たとえば、多くの柔らかい輸入チーズ（ブリーなど）は低温殺菌されておらず、低温殺菌されたチーズよりも（特に妊婦の場合）感染のリスクがはるかに高くなります。牛乳。
バチルスセレウス感染症
セレウス菌 毒素を産生する細菌です。毒素のあるタイプは下痢を引き起こし、別のタイプは嘔吐を引き起こします。 セレウス菌 胞子は耐熱性があり、低温殺菌に耐えることができます。乾燥した粉ミルクに関連する非常にまれなケースさえありました。
ブルセラ症
ブルセラ 低温殺菌されていない乳製品に含まれる細菌微生物です。 ブルセラ 感染症、またはブルセラ症は、疾患に伴う発熱が定期的に再発するため、「不快な熱」とも呼ばれています。これは、子供の原因不明の長期にわたる発熱の考えられる原因の1つです。
カンピロバクター・ジェジュニ 感染症
カンピロバクター・ジェジュニ 米国で下痢性疾患を引き起こす最も一般的な細菌は毎年およそ240万人に感染しています。細菌は生乳および家禽に見られ、曝露後2〜5日で腹部のけいれんを起こすとともに血性下痢を引き起こすことがあります。 カンピロバクター 牛乳の基本的なpHは胃の酸性度を中和し、細菌が生き残ることができるため、牛乳で摂取すると病気を引き起こす可能性が高くなります。
コクシエラBurnetii感染症
コクシエラ 家畜やペットを含むさまざまな動物に感染します。微生物は牛乳に含まれ、熱や乾燥に強いです。感染 コクシエラ 2週間続くことがある高熱のQ熱をもたらします。お気に入り ブルセラ、それは子供の未知の長期にわたる発熱の原因である可能性があります。
E.コリO157：H7 感染症
の 大腸菌 O157：のH7株 大腸菌 多くの食中毒に関連しており、血性下痢（出血性大腸炎）の原因となることがよくあります。乳牛に頻繁に関連し、生乳やソフトチーズの微生物汚染が原因となることがあります。この細菌はまた、血小板数の減少（血小板減少症）を特徴とする溶血性尿毒症症候群（ハンバーガー病）を引き起こす可能性があり、出血や腎不全につながる可能性があります。
リステリア症
リステリア菌 ソフトチーズ（特に輸入されたチーズ）や低温殺菌されていない牛乳に見られる一般的な細菌性病原体です。氷点下でも生き残ることができるため、冷蔵に耐えることができます。これは、妊娠中の女性、エイズの人、非常に若くて非常に老いている人など、免疫力が低下している人にとっては特に危険です。リステリア菌は流産を引き起こすことが知られている感染症の1つであり、妊娠している人はおよそ10倍感染する可能性が高くなります。
マイコバクテリウムアビウム 亜種パラ結核感染症
マイコバクテリウムアビウム 亜種パラ結核は、低温殺菌に耐えることができるマイコバクテリアの菌株であり、炎症性腸疾患の一種であるクローン病の発症に関連しています。これらの細菌が実際にヒトに感染する可能性があるかどうかはまだ不明であり、マイコバクテリウムアビウムパラ結核とクローン病の正確な関連については議論の余地があります。
マイコバクテリウム・ボビス 感染症
マイコバクテリウム「消費」の原因は、最初に肺に影響を与える恐ろしい消耗性疾患です。 マイコバクテリウムボビス 生乳の消費に関連し、低温殺菌を実施する前の最も一般的な汚染物質の1つでした。それは今私たちが持っている結核（またはTB）のようなものですが、別の菌株です。この種の結核を牛が運ぶ、またはまん延する可能性を減らす努力が、私たちがこの病気を頻繁に見なくなった理由です。 M.ボビスは牛に結核を引き起こし、低温殺菌されていない牛乳を介して人に感染する可能性があり、M。結核とよく似た病気を引き起こします。
サルモネラ感染症
サルモネラ 生乳および乳製品の汚染は、近年いくつかの集団発生の原因となっています。症状には、下痢や高熱などがあります。
黄色ブドウ球菌感染症
黄色ブドウ球菌 爆発的な嘔吐を引き起こす毒素を生成し、食中毒の一般的な「持ち寄り」の原因です。 Staphyloccous aureusによる食中毒は、細菌の感染が原因ではなく、細菌が毒素を放出して食物にし、室温では放置されます。加熱すると細菌は死滅しますが、毒素は耐熱性があり持続します。
エルシニア腸炎 感染症
エルシニア腸炎 感染症は、他の食品の中でも、生乳やアイスクリームの摂取に関連しています。汚染は、乳製品加工施設における消毒および滅菌技術の崩壊の結果であると考えられています。
狂牛病についてはどうですか？
狂牛病は、牛海綿状脳炎（BSE）とも呼ばれ、神経系に影響を与える病気で、「プリオン」と呼ばれる感染性タンパク質によって引き起こされます。 BSEの牛からの肉の消費は病気の伝染をもたらすことができます。人間では、この疾患は「伝染性海綿状脳症」または「変異型クロイツフェルトヤコブ病」と呼ばれます。
幸いなことに、乳業と牛乳の消費者にとって、感染性プリオンは感染した牛の牛乳からは発見されておらず、牛乳の飲用による感染も報告されていません。つまり、牛乳から狂牛病を発症することはできません。
牛乳由来の感染症を防ぐ方法
牛乳で伝染する可能性のあるさまざまな感染症を知ることは恐ろしいことですが、いくつかの簡単な方法でこれらの感染症にかかる可能性を大幅に減らすことができます：
- 生乳を飲まないでください。低温殺菌された牛乳と他の乳製品だけを飲んでください。
- 「オーガニック」を購入するときは、よく考えてラベルを読んでください。多くの有機食品店は、低温殺菌されていない乳製品を販売しています。
- 柔らかいチーズに注意してください。これらの一部、特に輸入されたものは低温殺菌されていません。などの感染症以来 リステリア 通常、母親では軽度の病気のみを引き起こし、流産の原因として認識されないことがよくあります。
- パッケージに記載されている有効期限内に乳製品を冷蔵保存してください。
- 食品、特に乳製品を含む食品を冷蔵庫の外に2時間以上放置しないでください（理想的には、それよりも少ない時間です）。細菌自体が殺されても、再加熱しても細菌毒素が残る可能性があることに注意してください。
- 発展途上国に旅行するときは注意し、あなたが住んでいる国のために推奨されている衛生予防策に従い、生の乳製品を食べないでください。
- 牛乳と低温殺菌されていない乳製品だけが食中毒の原因ではありません。成人の「胃インフルエンザ」のほとんどのケースが本当に食中毒であることを考えると、食中毒はほとんどの人が考えるよりもはるかに一般的です。