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昆布は昆布の一種で、海藻または海菜としても知られている褐色海藻です。 Laminariaceaと呼ばれる茶色の海藻のグループに属し、以下を含む多くの種があります。 Laminaria japonica、Laminaria ochroleuca、 そして Saccharina Latissima、 いくつか例を挙げましょう。昆布と同様に、海藻は世界のさまざまな地域、特に極東では何世紀にもわたって正当な理由で消費されてきました。それは健康と長寿にリンクされています。抗酸化物質、ビタミン、ミネラル、健康的な脂肪が豊富にある昆布は、健康に良い効果をもたらします。ほとんどの場合、新鮮または乾燥して入手できますが、粉末状でも使用できます。昆布は、伝統的にだし、サラダ、さらには肥料や染毛剤にも使用されています。
健康上の利点
ビタミンが豊富
昆布は低カロリーで栄養価の高い食品です。 7インチの昆布には、約10カロリー、脂肪0グラム、コレステロール0グラム、ナトリウム180ミリグラム（mg）、カリウム340 mg、炭水化物2グラム、繊維2グラム、カルシウム4パーセント、マグネシウム12パーセントが含まれています。また、ビタミンC、A、E、K、Bビタミン、ヨウ素、鉄、マンガン、銅も含まれています。
このビタミンとミネラルの組み合わせにより、昆布は抗酸化物質で一杯になり、免疫力も高める栄養の原動力になります。
ヨウ素の素晴らしい源
ヨウ素は甲状腺ホルモンの重要な成分です。脳の発達にも重要であるため、妊娠中または授乳中の女性にとって重要な栄養素です。
登録栄養士および料理栄養士のクリスティデルコロによれば、「海藻は、必須栄養素であり、特に妊娠中の女性の間でしばしば十分に消費されていない、ヨウ素の最も豊富な植物源です。」海藻はヨウ素化塩の優れた代替品です。ナトリウムが少ないため、西洋食の主なヨウ素源です。
医師に相談する
ただし、妊娠している場合は、昆布の一部の品種に次のようなカリフォルニアの警告ラベルが付いているため、海藻の消費について医師と話し合うことが重要です。がんや先天性欠損症、その他の生殖への危害を引き起こします。」
これは驚くべきことのように聞こえるかもしれませんが、California Prop 65の警告は、多くの場合、知る権利の免責事項と見なされます。 American Cancer Societyによれば、「科学者はこれらのすべての癌関連物質を少なくとも発癌性の可能性がある物質として分類します。つまり、一部の人々に癌を引き起こす可能性があります。しかし、それらすべてがカリフォルニア州外のグループや専門家によって知られている発癌物質（癌を引き起こすことが知られている）であるわけではありません。これは、可能性のあるがんの原因物質としてラベル付けされたすべての化合物が実際にがんを引き起こすことが世界中の科学コミュニティに証明されているわけではないことを意味します。」
警告は、物質の存在を消費者に知らせることです。
それにもかかわらず、これは紛らわしいラベルです。情報に基づいた決定を行うために、より多くの知識を得て、医師に医学的専門知識を求めることをお勧めします。詳細については、www.P65Warnings.ca.gov / foodにアクセスしてください。
充填繊維が豊富
食物繊維が豊富な食事は、健康的な体重、血糖コントロールの改善、心血管疾患のリスク低下と関連しています。海藻には食物繊維が含まれており、ほとんどが水溶性で、コレステロールを下げ、膨満感を高めます。
食物繊維の量は食べる量によって異なりますが、通常、1つの7インチピースには約2グラムの食物繊維が含まれています。約10枚の極薄シートを含む1つのスナックパック（ブランドによって異なります）には、1グラムの繊維または1日の推奨値の4％が含まれています。
植物ベースのオメガ3脂肪酸
オメガ3脂肪酸、エイコサペンタエン酸（EPA）、およびドコサヘキサエン酸（DHA）は、脳の健康と発達に重要であり、抗炎症剤として機能し、トリグリセリド（血液中の脂肪の一種）を減らすのにも役立ちます。 EPAとDHAは通常、魚の肉に含まれていますが、昆布は植物ベースのタイプのオメガ3脂肪酸として機能します。
実際、すべての藻類の種類の中で、昆布はEPAとDHAの両方を最も多く提供します。
いくつかの研究は、発酵したラミナリアジャポニカが高齢者の短期記憶を改善するかもしれないことを示唆しています。
酸化防止剤
一部の研究者は、抗酸化作用などの多彩な効果により、「海の宝物」と呼ばれる昆布を聞いたことがあるかもしれません。 Laminaria japonicaは、カロチノイドの一種であるフコキサンチンが特に豊富です。研究者たちはフコキサンチンの利点を検討し、このカロテノイドが多発性硬化症、肥満、その他の慢性疾患の予防または管理に大きな可能性を秘めていると信じています。
人間の臨床試験を使用した情報がほとんどなく、ほとんどの研究が動物で行われたという問題。投与量と長期使用を発見するには、さらに研究が必要です。それまで、禁忌でない限り、昆布の食事による摂取を奨励すべきです。
フコイダン配合
昆布にはフコイダンと呼ばれる種類の海洋性酸性多糖類が含まれています。多糖類は、より小さな炭水化物単糖類で構成される長鎖炭水化物です。これらのタイプの化合物は通常、エネルギーのために、または細胞構造を助けるために私たちの体によって使用されます。で公開されたレビューで マリンドラッグ、 科学者たちは、抗癌作用（癌予防）、抗酸化作用、抗炎症作用、免疫調節作用（免疫システムを高める作用）を有するフコイダンがもたらす多くの利点について議論します。
さらに、研究は、フコイダンが抗ウイルス特性を持ち、ウイルス感染の治癒と病気の長さの短縮に役立つ可能性があることを示唆しています。動物実験は、消化を改善し、ガスを減らすことができる健康な腸内細菌を促進する腸の健康に対するフコイダンの有益な効果を示唆しています。
動物研究はまた、メタボリックシンドロームの減少と肥満の治療における関係を発見しました。より具体的には、フコイダンは脂質生成を減らし（脂肪の貯蔵）、脂肪の分解を増加させる（脂肪分解）ことが示されています。これらの研究は動物を対象に実施されており、人間への影響を特定するためにさらに多くの研究が示唆されていることに留意してください。
その他の健康強調表示
昆布のいくつかの準備は、昆布が糖尿病のリスクを軽減し、関節炎を改善するのを助けることができるという声明を出すでしょう。昆布は繊維が豊富で抗酸化物質を含んでいるため、これは本当かもしれませんが、これらの主張は食品医薬品局（FDA）によって承認されていません。単一の食品で何も治すことはできませんが、海藻を食事に加えると、栄養が確実に高まります。
何を探すべきか
昆布は専門市場、通常のスーパーマーケットのアジア料理コーナー、オンライン（Amazonなどのウェブサイトで販売）で見つけることができます。海藻の用途に応じて、新鮮なものと乾燥したものを購入できます。デルコロは、それがどのように作られるかを教えてくれます。彼女は言います。「「新鮮」で消費されたときでさえ、それは最初に乾燥され、水に戻されたかもしれません。たとえば、ケルプの品種は通常、シート状に乾燥させてから水に浸してから、サラダに入れたり、スープやストックに調味料として加えたりします。海藻には天然のナトリウムが含まれているため、缶詰の豆の中には塩ではなく昆布を使用するものもあります。」
たとえば、Edenという会社は、豆をナトリウムを加えずに保存し、代わりに昆布を使用しています。
可能であれば、有機性昆布を購入して、化学物質の残留物を減らし、不純物の混入を減らすことをお勧めします。ほとんどの種類の昆布が良い選択です。重要なのは、「自然に含まれているナトリウムに加えて、追加された塩を大量に含んでいない」という項目を探すことです、とDel Coroは述べています。
たとえば、海塩が含まれていないスナックパックを探します。それらがいくつかある場合は、低ナトリウム製品の最後の成分としてラベル付けされていることを確認してください。
投与量
昆布の定用量はありません。ただし、レシピで使用する典型的な1サービングサイズは、約1枚の乾燥したシートです。または、粉ミルクを使用している場合は、分量の推奨事項に従ってください。
準備と保管
昆布は、麺のだしに使用される必須成分ですが、野菜、スープ、ストック、穀物、豆、またはシチュー料理に追加できます。漬物や揚げ物にもなります。パンまたはオーブンでローストし、粉砕して粉末にし、ポップコーンの栄養価の高い調味料として、またはサンドイッチトッパーまたはサラダの材料として使用します。
昆布で調理するときは、スープ、煮物、穀類に小片を入れて調理します。
レシピが完成したら昆布を取り除きます。食事に栄養が染み込んでいます。注：蓋のない鍋で海藻を沸騰または蒸して水を捨てると、ビタミンとミネラルの多くが失われます。
乾燥昆布は密閉した容器に入れ、涼しく乾燥した場所に保管してください。そうすることで、昆布を数年間新鮮に保つことができます。パッケージのラベルは、消費者に湿った海の野菜を保管しないように指示しています。湿った状態ではカビが生えたり、劣化することがあります。塩と比べて保存料として昆布を使用する缶詰の豆を探すこともできます。
副作用
昆布から栄養毒性などの副作用が発生することはまれです。しかし、昆布はヨウ素が非常に多いため、大量に食べるとヨウ素毒性が発生する可能性があります。子供はより敏感です。ヨウ素毒性の兆候と症状は次のとおりです。
- 腹痛
- 咳
- せん妄
- 下痢
- 熱
- 歯茎と歯の痛み
- 食欲減少
- 口の中に金属味
- 尿が出ない
- 発疹
- 唾液分泌
- 発作
- ショック
- 呼吸困難
- 昏迷
- 渇き
- 嘔吐
これらの症状のいずれかが発生した場合は、すぐに医師に連絡してください。
禁忌
魚や貝にアレルギーのある人にとって、品種には魚や貝の痕跡があるかもしれないので、昆布は適切ではないかもしれません。さらに、甲状腺またはカリウムの薬物/サプリメントを服用している人にとって、海藻はヨウ素とカリウムを含み、甲状腺ホルモンのレベルまたはカリウムの血中レベルを妨害する可能性があるため、問題になることがあります。コンブを摂取する前に、医療提供者と話し合ってください。
よくある質問
海藻の種類の違いとその食べ方は？
昆布は多くの種類の海藻の一種です。他のいくつかのタイプは、赤、緑、茶色です。デルコロは言います。「ダルス、ノリ、および増粘剤の寒天とカラギーナンは紅藻、クロレラは緑、昆布は茶色です。一方、アラメ、ワカメ、昆布は実は昆布の亜種です。」
アジアのレストランで提供される海藻サラダには、どのような種類の海藻がありますか？
「アジア料理のサイドディッシュとして提供される海藻サラダに含まれる海藻は、通常、緑と茶色の品種を組み合わせたもので、水分が補給されています。しかし、海苔は乾燥され、寿司を包むのに一般的に使用されるシートで使用され、スナック食品として食料品店で包装されています。
抗凝血剤を使用している場合、昆布を食べることはできますか？
海藻には、血液凝固に役割を果たすビタミンKが含まれています。抗凝血剤を服用している場合、投薬が適切に機能するためには、ビタミンK食品の摂取量を一定に保つことが重要です。抗凝血剤を服用している場合は、海藻を食事に含める前に医師に相談することをお勧めします。
昆布が私にとって健康であるならば、なぜ特定の品種が重金属への暴露の可能性についてカリフォルニア警告ラベルを持っているのですか？
カリフォルニア州の提案65は、安全な飲用水および有毒物執行法とも呼ばれ、1986年に制定されました。カリフォルニア州の人々が、がん、先天性欠損症、または他の生殖障害を引き起こすことが知られている化学物質から身を守ることについて、情報に基づいた決定を下せるように作成されました。一部の人々は、この命題をより「知る権利」と呼んでいます。
これは複雑です。製品に含まれている物質、それにさらされる可能性のある物質、およびそれがもたらすリスクのレベルを見つけるには、さらに深く掘り下げて、より多くの情報を見つける必要があります。製品を調査し、製造元に連絡して、製品に含まれる物質を確認し、消費するかどうかを決定します。たとえば、企業が警告を発する必要がない唯一の場合は、70年間予想レベルで物質に曝露された人が、その曝露により癌を発症する可能性が100,000分の1以下であると推定される場合です。
厳格なガイドラインは先天性欠損症や生殖問題についても同様です。 California Prop 65は警告が「製品が製品安全基準または要件に違反していることを必ずしも意味しない」と述べているため、これは重要です。微量であってもリスクを負わなくてもリストに載せる必要があります。
連邦の米国食品医薬品局はすべての食品を規制しており、海藻についての警告を発していません。ですから、曝露レベルは重要ではないと言えるでしょう。ただし、特に妊娠年齢の若い女性や男性などのリスクのある人々である場合、妊娠している場合、または癌のリスクが高い場合は、摂取前に十分な情報に基づいた決定を行うことが常に賢明です。
ベリーウェルからの一言
昆布は茶色の海藻の一種で、何世紀にもわたって極東の文化で使用されてきた、栄養価の高い天然のスーパーフードです。ビタミン、ミネラル、繊維、健康的な脂肪、強力な抗酸化物質で一杯です。動物研究は、疾患予防におけるその潜在的な利益を測定しました。昆布をスナックとして、サンドイッチのトッパーとして、サラダ、スープ、シチュー、または豆に使用する-オプションは無限大です。
甲状腺疾患のある人、または甲状腺またはカリウムのサプリメント/薬を服用している人、妊娠している人、または癌のリスクが高い人は、摂取する前に医療提供者に連絡してください。
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