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食物アレルギーと診断された人は、症状を引き起こす食物を食べないようにする必要があります。ただし、これらのアレルギー誘発性食品を単に回避するだけでは、症状を解消するのに十分ではないことがよくあります。そこでクロスコンタミネーションが発生します。交差汚染は、食物アレルゲンが自然にアレルゲンを含まない食品を汚染するときに発生します。たとえば、キッチンでの調理中に、トーストの通常のスライスからのパン粉がトースターに残されることがあります。トースターに残ったこれらのパン粉は、小麦を含まないトーストのスライスを汚染し、セリアック病またはセリアック病以外のグルテン過敏症の人にアレルギー反応を引き起こす可能性があります。
この問題は、製造施設でも発生する可能性があります。たとえば、木の実で作られた食品は、同じ製造ラインで作られた他の食品の処理を汚染する可能性があります。このため、同じ加工装置で上位の食物アレルゲンの1つを含む食品を自社の施設が製造している場合、製品には警告を含める必要があります。
交差汚染は、自宅、レストラン、学校、製造ラインなど、ほぼどこでも発生する可能性があります。
相互汚染は、食品の準備、調理、保管中、または給仕中にも発生する可能性があります。必要なのは、通常のパスタと同じ鍋でグルテンフリーのパスタを調理し、チーズを上から取り出してからサラダを食べるか、ナイフでピーナッツバターの瓶を適切に掃除しないことです。食物アレルギーのある人にとって、これらの状況は生命を脅かす反応につながる可能性があります。食品を保護するために、アレルギー反応のリスクを減らすために、これらのガイドラインに従ってください。
包装食品の相互汚染
食品メーカーは、同じ設備または機器を使用して、アレルゲンを含む製品を処理およびパッケージングすることがよくあります。自分を守るには：
- 食品のラベルを注意深く読み、アレルギーのある食品について言及がないか探します。
- 「小麦も製造している施設で処理された」などの発言や同様の開示に注意してください。これらは、ナッツまたは他の最も一般的な食物アレルゲンが存在する可能性があるリスクがある場合にあなたに知らせることができます。
- 情報がわからない場合やラベルに表示されていない場合は、常に会社に連絡して、安全対策に関する懸念事項について質問することをお勧めします。
家庭での二次汚染
食物アレルギーを持つ家族がアナフィラキシーのリスクが高いほとんどの世帯では、家族はそれらのアレルゲンを含む食物を家に持ち込むことを避けます。これは、相互汚染を回避する最も安全な方法です。家にこれらの食物がない場合、家族全員がより安全でアレルギーのない環境で暮らすことができます。
ただし、これらのアレルゲンを含む食品を家庭で保管する場合は、次の規則に従ってください。
- 問題のあるアレルゲンを含む食品は、一般的な食品の準備や給仕場所から遠ざけてください。アレルゲンを含む食品は、家庭の他の場所に残留物が巻き込まれないように、台所の特定の場所でのみ食べるべきです。
- すべてに適切なラベルを付けます。ベビーシッター、祖父母、または友人は、家で食べ物や食事を担当する場合、食べ物の危険性を認識できる必要があることに注意してください。
- 「アレルゲンフリー」の使用のために特別な食品調理エリアと調理器具を指定し、食品調理の前後にすべての食品表面をきれいにします。
- 交差汚染の最も危険な食品は、乱雑で、掃除が困難な食品、またはパン粉、油、またはその他の微量アレルゲンが表面に残る可能性のある食品であることを忘れないでください。起こり得るリスクを認識している場合、食物アレルギーを持つ人の安全性を向上させることができます。
レストランの交差汚染
レストランを選択するときは、レストランのスタッフが食物アレルギーに精通していて、食品安全のための確立されたプロトコルを持っているかどうかを判断することが重要です。注文する前にマネージャーに相談して、スタッフがあなたの食物アレルギー関連のニーズを理解していることを確認してください。
それでも、レストランの最善の努力にもかかわらず、すべての安全な慣行が支持されない場合、相互汚染が依然として発生する可能性があります。レストランでの相互汚染の最も一般的な原因は、揚げ油、鉄板またはグリル、中華鍋に関連していることがよくあります。レストランでは通常、調理エリアがより綿密に監視および理解されているため、実際の調理は、典型的な調理エリアよりもリスクが高くなります。
外食時：
- 安全のために、食品の準備についてサーバーに再確認することを恐れないでください。
- 同じ油で調理するとアレルギー反応を引き起こす可能性があるため、揚げ物はしばしば相互汚染の原因となることを認識することが重要です。
- 食品の注文に間違いがあり、それを送り返す必要がある場合は、サーバーが真新しい食事が必要であることをサーバーが理解していることを確認してください。食事が交差汚染されているため、特にアレルゲンである場合、残りの食事に触れた可能性のある卵やチーズなどの間違ったアイテムを削除することはできません。
- サラダバー、ビュッフェスタイルのレストラン、アイスクリームパーラーは避けることを検討してください。これらの飲食店は、スプーン、スクープ、サービングトングを1つの食品（アレルゲンを含む）から別の食品（アレルゲンを含まない）に移して汚染する可能性があるため、相互汚染の可能性があります。
ベリーウェルからの一言
交差汚染が発生する可能性のある他のいくつかの一般的な方法があり、それらに注意する必要があります。
たとえば、ナイフ、まな板、カウンターの表面、スプーンは、さまざまな種類の食品で繰り返し使用されることが多いため、交差汚染のリスクが高くなります。それらが熱い石鹸水で完全に洗われていることを確認してください。プラスチックのまな板は、食器洗い機で洗浄することもできるので、木製の板よりも洗浄と消毒が簡単なので、より安全なオプションを提供します。
ナッツや種子は油性の残留物を残し、アレルゲンを皿、カウンター、テーブル、まな板の上に残す可能性があるため、特に注意してください。二次汚染を防止するために、家庭用洗浄剤で完全に洗浄してください。
カップはアレルゲンで汚染されやすいので、他の人とカップを共有したり、調理器具を食べたりしないでください。一部の人々にとって、必要なのは、アレルギー反応を引き起こすために手、顔、または唇に触れるだけです。
ベーグルまたはミートスライサーは、完全に洗浄されていない場合、食品アレルゲンで汚染されている可能性があります。デリカウンターで食物アレルギーがあることを必ず知らせ、スライスする前に手袋を取り替え、機械を掃除するよう依頼してください。
アイテム間でスクープを共有すると、アレルゲンが移動する可能性があるため、大量のごみ箱も交差汚染の原因となる可能性があります。交差汚染予防策が講じられているかどうか、常に店長に尋ねてください。
いずれにせよ、家庭や別の場所で相互汚染のリスクがあると思われる場合は、別の食品を選択するか、食べないでください。