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サルモネラ感染症（サルモネラ症）は、食品、ペット、または人間や動物の糞便への曝露から発症する可能性があります。子供、高齢者、免疫力が低下している人が最も危険にさらされています。この食中毒や下痢の原因を防ぐために、一般的な原因と危険因子について学びます。
一般的な原因
サルモネラ感染は属の細菌によって引き起こされます サルモネラ、人間や動物の腸管に住んでいて、糞便を通して広がっています。この細菌は動物を病気にしないかもしれませんが、それは人間を病気にすることができます。サルモネラに感染した人は、糞便を介して他の人にそれを広げることができます。
非腸チフス性サルモネラは、典型的なサルモネラ胃腸炎感染症を引き起こします。腸チフスは腸チフスを引き起こしますが、これは米国では一般的ではありませんが、発展途上国では見られます。この細菌のいくつかの異なる血清型（または明確なバリエーション）は、一般的に発生および感染で分離されます。
サルモネラ菌が蔓延する主な方法は2つあります：汚染された食物と水によるものと、細菌を運ぶ動物との接触です。
食中毒によるサルモネラ感染
サルモネラ菌は、牛肉、家禽、魚など、多くの動物の糞便に存在し、肉、牛乳、卵を汚染することがよくあります。卵の場合、細菌は殻の内側だけでなく外側にも存在する可能性があります。
処理中または食品の準備中の水の糞便汚染または交差汚染は、野菜、果物、魚介類、スパイス、および処理済み食品の細菌の拡散につながる可能性があります。調理はバクテリアを殺します、それが家禽を調理するときに肉体温計が使われる理由です。牛乳と沸騰したお湯を低温殺菌することもバクテリアを殺します。
動物との接触
家畜やペットがサルモネラにさらされる可能性があります。農場で作業したり、農場に行ったり、家畜を飼育している場合は、細菌が囲い、毛皮、羽毛、地下水を汚染しているので、細菌に連絡することができます。これらの動物は、清潔で健康に見えても、細菌を感染させることがあります。
サルモネラ菌をまん延することが知られている動物には、家禽、山羊、牛、羊、豚などがあります。裏庭のニワトリがこの細菌の原因であるとは思わないかもしれませんが、疾病管理センター（CDC）は、790例を超えるサルモネラ菌が2017年前半にそのように蔓延したと報告しています。 1990年から2014年に確認されました。サルモネラ症のリスクに関連する農業慣行には、
- 特に暖かい日には、少なくとも毎日卵を集めることに失敗する
- 採卵直後は冷蔵しない
- 鶏に触れたり掃除したりした後に手を洗わない
- 鶏のキスまたはふれあい
- 目に見えて病気の鶏を隔離できない
- 作物を汚染する可能性のある新鮮な未硬化の肥料で庭を肥やす
ペットもサルモネラの原因です。イグアナ、トカゲ、カメなどの爬虫類は、外皮または殻にサルモネラ菌を持っていることがよくあります。カメやサルモネラを含む他の爬虫類は、それ自体は病気ではなく、症状もありません。インコやオウムなどのペットの鳥、ハムスターやモルモットなどのげっ歯類、カエルやヒキガエルなどの両生類、ハリネズミ、イヌ、ネコ、ウマなどが出所となります。動物に触れるだけでなく、ケージ、タンクの水、寝具、食品、またはおもちゃから細菌を拾うことができます。
野生動物の取り扱いも細菌を感染させる可能性があります。かつて自由生活のカメはそれほど危険ではないと考えられていましたが、現在では野生のカメがサルモネラを運ぶか、ペットにすればそれを獲得できることがわかっています。扱う可能性のある他の動物には、野生のカエル、ヒキガエル、マウス、ラット、鳥などがあります。
人間との接触
サルモネラ感染症の人は糞便中のバクテリアを落とします。下痢を起こしたことがある人は、24時間経過するまで育児、学校、または仕事に戻らないでください。仕事の一環として食品を扱う場合は、48時間経過してから症状がなくなるまで、仕事に戻るべきではありません。
一部の場所では、テストで細菌がいないことが示されるまで、食品取扱者は仕事に戻ることができません。気分がよくなった後も、細菌を運んで流してしまう人もいます。浴室を使用した後、よく洗わないと、表面を汚染し、細菌を手で広げることができます。
リスクグループ
少量のバクテリアはサルモネラ感染を引き起こさないかもしれません。ただし、乳幼児、5歳未満の子供、65歳以上の人、および免疫システムが損なわれている人は、曝露後にサルモネラ感染症にかかる可能性が高くなります。サルモネラ感染症に対する免疫力を弱める特定の状態や薬には、AIDS、鎌状赤血球症、マラリア、コルチコステロイド、および拒絶反応抑制薬。
摂取されたバクテリアが生き残って腸に到達するため、制酸薬を服用している人々はより大きなリスクにさらされています。炎症性腸疾患の人は、腸の内壁の損傷により危険にさらされています。友好的な腸内細菌が殺され、その生息地がサルモネラに開放されたままになっているため、抗生物質を服用した後のリスクも高くなる可能性があります。
ライフスタイルのリスク要因
サルモネラ菌の感染や拡大のリスクを高めるものはたくさんあります。避けるべき習慣と習慣は次のとおりです：
- お手洗い、おむつ、病人介護後の手洗い失敗
- 調理の前後、生の肉や卵を扱った後に手を洗わないこと
- 生の肉や卵を処理または切断してから、ナイフ、まな板、ボウル、またはその他の調理器具を使用して、野菜や果物などの他の食品を調理する
- 調理不足または生の肉、卵、または低温殺菌されていない乳製品の消費
- 新鮮な果物や野菜を食べる前に洗わない
ペット両生類、爬虫類、生きている家禽
両生類、爬虫類、生きている家禽は、ペットとして最大のリスクを負っています。これらには、カメ、トカゲ、カエル、鶏が含まれます。
上記の動物は、次のような家では飼育しないでください。
- 5歳未満の子供
- 65歳以上の人
- 免疫系に問題がある人
これらのペットは、次のようなこれらの年齢層に役立つ施設で飼育しないでください。
- デイケア
- 病院
- シニアセンター
- 熟練介護施設
これらのリスクグループの人々は、これらの動物に触れないでください。飼い主からのタンク水やペットの洗浄に使用する水など、これらの動物が触れた水は避けてください。
すべての子供と大人は、このグループのペットの周りで食べたり飲んだりしないでください。また、ペットのケージや水族館が置かれている部屋、またはペットが歩き回ることが許可されている部屋で飲食したりしないでください。
すべてのペット
これらの行動は、ペットからサルモネラを得るリスクを高めます。
- 食べ物や飲み物が準備され、食べられ、保管される場所で動物を許可する
- 特に食品を準備または食べる前に、動物を扱った後または触れた後に手を洗わなかった
- 調理に使用されるシンクでペットの生息地から洗浄水を廃棄する
- サルモネラ菌のリスクが高い人々が、特に使い捨て手袋を着用せずにペットの生息地を掃除できるようにする
- 未硬化のペットの肥料を使用して、庭や花壇を肥やす
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