コンテンツ
- タートラジンに対する有害反応
- タートラジンに関連するその他の懸念事項
- 神経毒としてのタートラジン
- 子供の行動問題
- 発がん物質としてのタートラジン
- 妊娠中のタートラジン
- タートラジン不使用の食事と表示
- 商業で使用される食用色素
人工の食品染料は、視覚的な観点から食品をより美的に魅力的にするために使用されます。これらの染料を使用して、天然物では不可能な色を作成することや、製造工程で失われる可能性がある食品の元の外観を復元することができます。人工の食用色素は、天然の食用色素よりも安価で入手しやすいことがよくあります。
食用色素は食品に含まれるだけでなく、化粧品やその他の製品にも含まれ、皮膚からの吸収が起こることに注意することが重要です。
タートラジンに対する有害反応
タートラジンは多くの副作用の原因であると長い間疑われてきましたが、すべてが研究によって支持されているわけではありません。疑われる反応には次のものがあります。
- じんましん（じんましん）
- 血管性浮腫（アレルギー反応によるヒスタミンの放出によって引き起こされる唇、舌、喉、首の腫れ）
- 喘息
- アトピー性皮膚炎（アレルギーに関連する皮膚の発疹）
- 食物不耐性
最近の研究では、タルトラジンに対する反応をテストしたときに反応したアレルギー患者（すでに複数のアレルギーを持っている患者）の1％未満が反応したことがわかりました。アスピリン感受性喘息はタルトラジンに特に敏感である可能性があるという理論もありますが、この理論は最近の研究に基づいて大部分は反証されているようです。
FDAは、タートラジンを含む製品をラベルに印刷することを要求しています。 「黄色５号」も可。
タートラジンに関連するその他の懸念事項
確かに、食用色素に添加されたタートラジンに関する他の考えられる懸念を検討した研究があり、そうでない場合は市販されていません。遺伝毒性（遺伝子に対して毒性を示す能力）、細胞毒性（物質が細胞に対して毒性を示す能力）、および変異原性（物質が遺伝子変異を引き起こす能力）をより詳しく調べたものは、不十分な場合があります。お使いになること
残念ながら、これまでの研究の多くはラットで行われたため、人間に関してこれらがどのような意味を持つのかは不明です。タートラジンなどのアゾ食用色素が多くの国で禁止されていることを考えると、これらの禁止の背後にある考えられる理由を、私たちが学んだことに基づいて検討することが重要です。
神経毒としてのタートラジン
タートラジンは、少なくともラットでは神経毒（脳内の細胞に毒性がある）のようです。タートラジンは、空間記憶などの問題を含む方法でラットの神経系に影響を与えると考えられています。これは、タートラジンが他の薬剤と一緒にテストされ、これらの他の薬剤がに対して保護的な役割を果たす可能性があるかどうかを確認するのに十分重要であるタートラジンによって引き起こされる神経系への損傷。たとえば、2017年の研究では、ビタミンE（神経保護剤）を投与すると、少なくともラットにおいて、タートラジンによって引き起こされる構造的および行動的変化の両方が防止される可能性があることがわかりました。
タートラジンを投与されたラットは、脳神経伝達物質の不足など、中枢神経系に多くの発見があります。脳の細胞死の増加も認められた。これらの変更が人間にも関係するかどうかは不明です。
子供の行動問題
タートラジンがラットの子孫と同様に人間の子供に行動の変化を引き起こすことができるかどうかは、直接同程度に評価されていませんが、いくつかの研究が行われています。子供の人工食品着色料の使用を具体的に検討した研究では、大量の投与（AFCの50 mg以上として定義）は、少ない投与を受けた子供よりも子供に大きな悪影響を与えることがわかりました。
懸念を提起する人々は、ADHDなどの行動上の問題が増加しているのと同様に、過去50年間で合成食品染料の使用が500％増加したと述べています。しかし、この期間中に人工食品染料の採用を超えて発生した多くの変化があり、この相関関係、および他の可能なリンクの全体は、ほとんどが推測です。
発がん物質としてのタートラジン
DNA修復を調べたある研究では、タートラジンには細胞毒性がなかったが、研究したすべての濃度で有意な遺伝毒性があったことが判明しました。
DNAが損傷している場合でも、この損傷を修復できる多くの修復システム（腫瘍抑制遺伝子内にコードされているタンパク質など）があることに注意することが重要です。タートラジンを調べた研究では、損傷の大部分は修復可能であることがわかりましたが、タートラジンに曝露した検体では、曝露していないものとは異なり、曝露後24時間でも一部の損傷が持続しました。結論は、タートラジンへの長期暴露が発がんの引き金となる可能性があるというものでした。
妊娠中のタートラジン
繰り返しになりますが、人工食品着色料への出生前暴露の影響の可能性についてはよくわかっていませんが、いくつかの研究では、妊娠中に暴露されたラットの子孫のモチベーションの低下や不安などの問題が見つかりました。
これは、人間の乳児に問題が発生する可能性があることを意味するものではありません。ラットと人間は明らかに異なります。ラットでは問題を引き起こすが、人間では問題を引き起こさない物質がいくつかあり、逆もまた同様です。しかしながら、これらの動物実験が示唆していることは、もっと知られるまでこの問題をさらに研究することが重要であることです。
タートラジン不使用の食事と表示
以下はタートラジンをしばしば含む食品のリストです。多くの製品にラベルが付けられていますが、アイスクリームやデザートなど、タートラジンが含まれているとは限りません。
- 特定の朝食用シリアル
- 冷蔵ロールとクイックブレッド
- ケーキミックス
- 商業パイ
- 市販のジンジャーブレッド
- バタースコッチチップ
- 商用フロスティング
- 特定のインスタントと定期的なプリン
- 特定のアイスクリームとシャーベット
- 特定のキャンディーコーティング
- ハードキャンディー
- 着色されたマシュマロ
- フレーバー炭酸飲料
- フレーバードリンクミックス
商業で使用される食用色素
タートラジンに加えて、他の合成着色剤が注目を集めています。
タートラジン（FD＆Cイエロー＃5）に加えて、アゾ食品染料として定義されている染料には、次のものがあります。
- キノリンイエロー
- サンセットイエロー
- アキソルビン
- ポンソー4R
- エリスロシン
- アッラレッド
- パテントブルー
- インディゴカーマイン
- ブリリアントブルーFCF
- グリーンS
- 鮮やかな黒
- ブラウンHT