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パスタが大好きなことはたくさんあります。麺はどんな風味も引き立て、風味のよい満腹感を与えることができます。しかし、パスタには炭水化物が詰め込まれており、過剰に食べると炎症を引き起こし、体重増加を引き起こし、特に糖尿病患者の血糖値を上昇させる可能性があります。糖尿病の場合でも、パスタを楽しむことができます-部分に注意を払い、全粒小麦を食べるようにしてください。これにより、繊維、ビタミン、ミネラルが増加し、結果として生じる血糖値のスパイクが減少します（白いパスタと比較した場合）。 。一方、箱から出して考えたければ、健康的なパスタの代替品がたくさんあります。
たとえば、ひよこ豆のパスタは、白いパスタよりもタンパク質が多く、グルテンフリーです。今日、市場には数多くの代替パスタがあります。さまざまな種類の野菜を使用して、独自の「モック」パスタを作ることもできます。パスタの幅広い世界における最新のオプションを紹介します。
全粒小麦、強化パスタ、グルテンフリーの代替品
アルデンテの白いパスタと驚くほどテクスチャーが似ており、1/3カップの調理済み全粒小麦パスタは繊維が白いパスタの3倍なので、ブドウ糖の管理に適しています。
強化パスタの品種は、白いパスタのもう1つの代替品です。これらのタイプのパスタは、卵白と豆類を含む小麦粉のブレンドを追加することによって変更され、タンパク質を増やしています。繊維を増やすための大麦とオート麦;亜麻仁は健康的なオメガ3脂肪です。これらのフォームには、通常のパスタと同じカロリーのタンパク質と繊維が多く含まれています。タンパク質と繊維の含有量が高いほど、両方とも糖尿病性の血糖コントロールに役立ちます。
最後に、ヒヨコマメ（バンザ）で作られたパスタや玄米、レンズ豆、キノアで作られた他の品種など、グルテンフリーの品種はほとんどのスーパーマーケットで入手できます。
あらゆる種類のパスタやデンプンを食べるときは、常にラベルを読み、提案された1食分量に従う必要があることを忘れないでください。
キノア、フリーケ、ファロ、ソルガム、その他の穀物品種
古代の全粒穀物は、伝統的なパスタの優れた代替品となります。パスタの見た目とは似ていないかもしれませんが、パスタのボリューム感とソースの風味を引き立てながら、栄養価を大幅に高めています。キノアなど、より一般的な穀物が近年人気を博しています。そして、アメリカの食生活であまり一般的でないものは、繊維、タンパク質、ビタミン、ミネラルが豊富なファロ、フリーケ、ソルガムなどのレシピに登場しています。
普通の水ではなく鶏肉、牛肉、野菜のストックで調理すると、非常に風味豊かなパスタの代わりになります。魚や鶏肉のサイドディッシュとして、または卵や豆腐などの別のタンパク質、野菜、ソースを上に添えてください。または、穀物ベースのサラダを作ることを忘れないでください。
スパゲッティスカッシュ
スパゲティスカッシュは、パスタの代わりによく使用されます。トマトベースのソースに最適な、マイルドでわずかに甘い味がします。調理すると、その肉は糸のようになり、スパゲッティの外観に似ています。つまり、低炭水化物で栄養価の高い伝統的なパスタ料理として簡単に下塗りすることができます。このスワップのもう1つの利点は、従来のパスタと比較して、同じ量の炭水化物を大量に食べることができることです。実際、1 1/2カップの調理済みの細切りスパゲッティスカッシュは、炭水化物が1/3カップの調理済みパスタと同じです。
野菜のスパイラルとリボン
野菜の皮むき器を使用して、非澱粉野菜のらせん状またはリボンを作り、パスタの代わりに使用します。試すのに適したいくつかのオプションには、ズッキーニ、黄色の夏のカボチャ、ニンジン、ナス、ピーマン、キャベツが含まれます。通常のパスタと同様の口当たりのためにリボンを蒸します。わずか15グラムの炭水化物に対して、1カップの調理済み野菜リボン1カップ分をお楽しみください。