コンテンツ
この記事は食中毒を防ぐために食物を準備して保存する安全な方法を説明します。避けるべき食べ物、外食、そして旅行に関するヒントが含まれています。
料理や料理のヒント：
- 食べ物を準備または提供する前に、手を慎重に洗ってください。
- 固まるまで卵を調理する。
- 生の牛挽肉、鶏肉、卵、または魚を食べないでください。
- すべてのキャセロールを165°F（73.9°C）に加熱します。
- ホットドッグと昼食の肉は蒸し加熱する必要があります。
- 幼児の世話をする場合は、頻繁に手を洗い、おむつを慎重に処分して、食品が準備されている食品の表面にバクテリアが広がらないようにします。
- 清潔な皿と用具のみを使用してください。
- 牛肉を少なくとも160°F（71.1°C）に、鶏肉を少なくとも180°F（82.2°C）に、または魚を少なくとも140°F（60°C）に調理するときは、温度計を使用してください。
食品を保存するためのヒント：
- 異常な臭いや甘やかされて育った味のある食べ物は使わないでください。
- 容器が徹底的に洗浄されていない限り、調理された肉または魚を生の肉を入れた同じプレートまたは容器に戻さないでください。
- 古くなった食品、シールが壊れた包装食品、または膨らんでいるまたはへこんでいる缶は使用しないでください。
- あなたが自宅であなた自身の食べ物をすることができるならば、ボツリヌス中毒を防ぐために適切な缶詰め技術に必ず従ってください。
- 冷蔵庫は40°F（4.4°C）、冷凍庫は0°F（-17.7°C）以下に設定してください。
- 食べていない食物はすみやかに冷蔵してください。
食中毒を予防するためのより多くのヒント：
- すべての牛乳、ヨーグルト、チーズ、およびその他の乳製品は、容器に「低温殺菌」という言葉を表示する必要があります。
- 生卵が含まれている可能性のある食品（シーザーサラダドレッシング、生クッキー生地、エッグノッグ、ホランドソースなど）を食べないでください。
- 生の蜂蜜を食べてはいけません。熱処理された蜂蜜だけを食べてください。
- 1歳未満の子供には絶対に蜂蜜を与えないでください。
- やわらかいチーズ（ケソブランコのフレスコ画など）は食べないでください。
- 生野菜の芽（アルファルファなど）を食べないでください。
- 赤潮にさらされた貝を食べないでください。
- 生の果物、野菜、ハーブを冷たい流水で洗います。
安全に食事をするためのヒント：
- すべてのフルーツジュースが低温殺菌されているかどうかを尋ねます。
- サラダバー、ビュッフェ、歩道の売り主、ポットラックの食事、そしてデリカテッセンには注意してください。冷たい食べ物は冷たく保ち、熱い食べ物は熱く保っていることを確認してください。
- サラダドレッシング、ソース、サルサのみを使います。
汚染が共通している場所での旅行のヒント：
- 生野菜や皮をむいていない果物を食べないでください。
- 清潔な水やお湯で作ったものでない限り、飲み物に氷を加えないでください。
- お湯だけを飲む。
- 熱い、作りたての食べ物だけを食べる。
あなたが食べた後に病気になり、そしてあなたが知っている他の人々が同じ食べ物を食べたかもしれないなら、彼らにあなたが病気になったことを知らせてください。店やレストランで食べたときに食べ物が汚染されていると思われる場合は、店やレストランと地元の保健所に伝えてください。
より詳細な情報については、食品衛生衛生または米国農務省（USDA）の食品安全検査サービスのウェブサイト - www.fsis.usda.gov / wps / portal / fsis / homeを参照してください。
参考文献
デュポンHL。腸管感染症が疑われる患者へのアプローチで：Goldman L、Schafer AI、eds。 ゴールドマン - セシル医学。第25版ペンシルベニア州フィラデルフィア：Elsevier Saunders。 2016年：第283章
ヘインズCF、シアーズCL。感染性腸炎および直腸結腸炎で：Feldman M、Friedman LS、Brandt LJ、eds。 SleisengerとFordtranの胃腸と肝臓の病気。第10版ペンシルベニア州フィラデルフィア：Elsevier Saunders。 2016年：第110章
セムラドCE。下痢と吸収不良の患者へのアプローチで：Goldman L、Schafer AI、eds。 ゴールドマン - セシル医学。第25版ペンシルベニア州フィラデルフィア：Elsevier Saunders。 2016年：第140章
レビュー日2/24/2018
更新者：Jatin M. Vyas博士、ハーバード大学医学部助教授。マサチューセッツ州ボストンのマサチューセッツ総合病院医学部感染症科医学部助教授。 David Zieve、MD、MHA、メディカルディレクター、ブレンダコナウェイ、エディトリアルディレクター、そしてA.D.A.Mによってもレビューされています。編集チーム