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卵アレルギーがあるということは、作りたての卵のプレートや自家製のフリッタータをスキップする必要があるだけではありません。空腹を満たすために他の多くの朝食オプションがあるので、それは簡単な部分です。それがよく意味することは、卵が材料リストに含まれているおいしいクッキー、豊富なケーキ、または他のおいしいデザートを渡すことです。卵アレルギーを持つ多くの人々にとって、多くのデザートは完全に立ち入り禁止です。さて、この問題を実際に解決する可能性のある別のオプションが目の前にあり、古いお気に入りを楽しむことができるとしたらどうでしょうか。卵を置き換えるために多くのレシピで安全に使用できる成分ですか？もう考えないで、ただ考えてください：Aquafaba。
概観
ほんとに言葉？実際、それがそうであり、人々がそれが何であり、どこから来ているのかを理解すると、彼らはしばしばショックを受けます。これは、2015年2月にビーガンベーカーであるグースウォルトによって造られた名前です。それ以来、料理の世界で卵の人気のある代替品になりつつあります。
アクアファバはラテン語から派生した単語で、アクアは水を意味し、ファバは豆を意味します。実際には、ガルバンゾ豆などの豆の缶詰に含まれる液体/ジュース/ブラインの名前です。 （ひよこ豆として知られているGarbanzo豆が好きではない場合、またはアレルギーがある場合は、白豆または北部豆に含まれる液体を選ぶことができます。他の豆を使用するためにすべてのマメ科植物にアレルギーがあることはできないことに注意してください。さらに、ガルバンゾ豆の液体が最も効果的であることがわかっています。）缶詰の品種を使用したくない場合は、乾燥したひよこ豆を浸して茹で、豆の水を自分で集めることもできます。 Aquafabaは、卵を含む上位8種のアレルゲンをすべて含みません。ビーガンでもあるので、ベジタリアンの方にもアピールします。
材料
それは、タンパク質、デンプン、および植物固形物の組み合わせです。レシピで使用して、バインド、増粘、安定化、乳化できます。卵の代用品として使用する場合、同等のものは次のとおりです。
- 卵1個=大さじ3
- 卵白1個=大さじ2アクアファバ
- 卵黄1個=大さじ1アクアファバ
卵のカートンを保管している限り冷蔵庫に保管したり、アイスキューブトレイに注いで後で使用するために凍結したりできるので、これは完璧な代替品です。キッチンに熟練している場合は、脱水してさらに長持ちさせることもできます。レシピのAquafabaは、ケーキに湿り気を与え、テクスチャーを滑らかでふわふわにするために優れた質感を与えることがわかっています。
使い方
答えはどこでもどこでもあるようです！メレンゲ、マカロン、マシュマロ、アイシングなど、多くのおいしいおやつを作るのに使用できます。パンケーキ、ワッフル、クッキー、ケーキのレシピにも使用されます。アクアファバは、植物ベースのバター、チーズ、マヨネーズ、アイスクリームの生産にもその地位を見出しています。
Aquafabaの最も一般的な用途の1つは、メレンゲクッキーのレシピです。メレンゲは伝統的に、卵白を主成分とする非常に簡単なクッキーであることが知られていました。これで、卵アレルギーのある人も含め、誰もがこのお気に入りの口溶けクッキーのおいしいバッチを楽しむことができます。
Aquafabaメレンゲレシピ
これらの卵のないメレンゲのクッキーを試してください。
材料
- ひよこ豆の缶からの1カップの液体（Aquafaba）。 （19オンスの缶でこの量が得られるはずです）
- 小さじ1バニラエキス
- グラニュー糖3/4カップ
行き方
- オーブンを200 Fに予熱します。
- 羊皮紙と天板をラインします。
- 大きなボウルにアクアファバとバニラエキスを混ぜ合わせます。ハンドミキサーを使用して、泡立つまで泡立てます。泡立てるまで、約1〜2分かかります。
- 混合物が増粘し始めるまで高速で混合します。また、混合すると不透明になります。
- 混ぜ続けながら、砂糖をゆっくりと加え、ミキサーをオンに保ちます。固いピークが崩れることなく保持されるまで、時々ミキサーを停止します。
- 天板に混合物の小さじを並べます。これはスプーンまたはペストリーバッグで行うことができます。
- 天板に落としたクッキーのサイズにもよりますが、1〜2時間焼きます。次にオーブンをオフにして、しっかりと触れるまで45分から1時間クッキーを中に入れます。次に取り出し、室温で放冷します。
- 残りのクッキーを冷蔵庫の密閉容器に保管します。