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タマネギとニンニクはフルクタンに非常に多く含まれています。フルクタンは、過敏性腸症候群の症状に寄与すると考えられている発酵性オリゴ糖、二糖、単糖、およびポリオール（FODMAP）のグループの1つの炭水化物です。低FODMAPダイエット中の人々はそれらを避けようとします。他の人々は、これらの食物によって引き起こされる可能性がある食物不耐性を持っていることに気付くかもしれません。それらなしで調理することは難しい場合があります。ここにいくつかの戦略があります。
低FODMAPダイエットをフォローしてIBS症状を管理するためのヒントニンニクとタマネギの料理での使用
ニンニクと玉ねぎは、 芳香族-他の料理に香ばしい香りと風味を加える食品。それらは世界中の料理に含まれているため、特定の地域の料理にこだわることでそれらを避けることは困難です。
ソース、スープ、またはその他の複雑な料理を作る前に、料理の最初にニンニクと玉ねぎを加えて風味をまろやかにします。
それらを残して
ニンニクとタマネギをレシピに残せませんか？時々。通常、許容できる結果が得られます。これは、卵をケーキから外すことと同じではありません。しかし、ほとんどの人はいくつかのレシピを受け入れがたいほど刺激のないものにしてしまいます。
次の場合は、単にネギを落とすのではなく、レシピを代替品に適合させることを検討してください。
- タマネギまたはニンニクはレシピの唯一の調味料です
- タマネギやニンニクはレシピの主要な部分です
- タマネギまたはニンニクは生または軽く調理して使用されます
これらの状況では、玉ねぎやニンニクの風味がおいしい料理に欠かせません。ただし、ほとんどの場合、良い代替品を見つけることができます。
あなたの台所のための食品アレルゲンフリー代替品タマネギとニンニクを超えた芳香
無関係な野菜は玉ねぎやニンニクとまったく同じ味はありませんが、料理に適したいくつかの芳香剤は次のとおりです：
- フェンネルは甘草のような味わいですが、玉ねぎのような食感です。鶏肉や魚と一緒にお試しください。
- セロリは最も一般的な芳香剤の1つです。
- ピーマンはケイジャン料理でよく使用されます。ピーマンとセロリは、米料理や風味のあるシチューの良いベースです。
- ニンジンはセロリと組み合わせてフランス料理の芳香として使用されます。
- セロリアック、またはセロリの根は、1種類のセロリのつる性根です。皮をむいてさいの目に切って、ソースやシチューの芳香として使用できます。
ハーブとスパイスの代替品
にんにく風味のあるハーブであるニンニクチャイブは明らかな代替品ですが、ここでは他にも有用なハーブやスパイスを紹介します。
- コショウ-白、ピンク、または四川-は、料理にさまざまな味を追加できます。
- 特にニンニクを生で使用する場合、いくつかのレシピでうまく機能するクミンの独特の味。
- すりおろしたての西洋わさびは、他の方法では欠けているかもしれない辛味のいくつかを加えることができます。
- ジンジャーとガランガルは独特の風味がありますが、炒め物に芳香剤として役立つかもしれません。
- Asafoetidaはインドのスパイスで、非常に強い香りがします。温かい油に加えると、ニンニクやタマネギのような味がします。それは非常に強く風味付けされているので、あなたはスプリンクルだけを必要とします。
ニンニクまたはタマネギの粉末および塩
ニンニクパウダーとニンニク塩は、乾燥した細かく挽いたニンニクから作られています。タマネギの粉末と塩も同様にタマネギから作られています。過去に痛みを伴う症状を引き起こした別の食品を試す前に、消化器専門医または医師に相談してください。
低FODMAPダイエット用注入オイル
FODMAPによりニンニクやタマネギを避けている人は、フルクタンが脂溶性ではないため、ニンニクを注入したオイルを使用できます。注入した油を購入するか、タマネギとニンニクを油で炒め、固形物を廃棄してから、すぐに料理に使用できます。
独自の注入オイルを作成して保管するとボツリヌス中毒のリスクがあるため、安全のために市販の注入オイルを購入することをお勧めします。