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あなたが食物アレルギーを持っているなら、あなたはその食物を避けるべきであり、あなたは元気になるだろうと最初に言うのは簡単に思えます。しかし、大豆アレルギーになるとそれは簡単ではありません。私たちの食品には多くの種類の大豆が含まれており、食品のラベルを読んだり外食したりするときにナビゲートするのは難しい場合があります。大豆アレルギーは最も一般的な食物アレルギーの1つであるため、日常生活でどれだけ多くの人がアレルギーにさらされているかを理解することが重要です。あなたがそれを知っているかどうかにかかわらず、それはあなたの食事にあります。特に菜食主義のライフスタイルを選ぶなら、大豆を大量に消費する可能性があります。アジア料理は大豆の食材を多く使用していますが、どのレストランにもよく見られます。
加工食品と非加工食品の両方で私たちが食べる食品には大豆が非常に豊富に含まれているため、偶発的な暴露を防ぐために用心深くする必要があります。
2019年に発表された調査によると、大豆は子供と大人で最も一般的な8つの食品アレルゲンの1つです。大豆アレルギーは、米国では150万人の成人に影響を与えています。
アレルギー製品の表示
食品アレルゲン表示および消費者保護法（FALCPA）では、製造業者は製品ラベルに大豆成分をわかりやすくわかりやすい言葉で記載する必要があります。ただし、FALCPAは、製品に精製大豆油および/または大豆レシチンを離型剤として含むメーカーに、ラベルに「大豆を含む」と記載することを要求していません。これは、大豆タンパク質が大豆油と大豆レシチンに存在することを示す研究と矛盾しています。
この警告は、大豆アレルギーのあるほとんどの人に反応を引き起こすのに十分な大豆タンパク質がこれらの成分に含まれているという研究が決定的ではないという事実が原因である可能性があります。他の人よりも大豆に敏感な人がいるため、これは問題を引き起こし、アレルギー反応を引き起こす可能性があります。
また、FALCPAガイドラインは、自然状態の果物や野菜などの「生の農産物」には適用されません。また、USDAが規制する卵、牛乳、肉、その他の食品も対象外です。
これは、大豆成分が実際に存在する可能性のあるもう1つの場所です。果物のワックスや園芸油に使用したり、チキンブロスに加工された生または冷凍の鶏肉に含まれることがあります。大豆アレルギーの人は、ラベルを読んで知らされたと信じていても、アレルギー反応の危険性があります。
一部の製造業者は、大豆との相互汚染を示している可能性がある食品ラベルに声明を含めています。これらのステートメントには、「大豆が含まれている可能性があります」、「大豆との共有機器で生産された」、「大豆も処理する施設で生産された」などと表示されます。一般に、これらの警告は自発的なものです。一方、施設に大豆が存在する場合でも、一部の製造元はこの情報を含まない場合があります。
一般的な食料源
大豆は多くのアジア料理に共通の成分ですが、メニュー上で認識するのは難しい場合があります。次のアイテムには大豆が含まれているため、大豆アレルギーがある場合は避けてください。
- もやし
- 枝豆
- きなこ
- 味噌
- 納豆（善玉菌入り発酵大豆）
- ニマメ
- おから
- 醤油（しょうゆ）
- 醤油
- 大豆
- 豆腐と粒
- タマリ
- テンペ
- テリヤキソース
- 豆腐
- ゆば
大豆ベースの成分
ラベルに大豆が含まれていることを他の言葉で示しているため、ラベルに大豆が含まれていることを認識するのは必ずしも容易ではありません。これらの加工成分は大豆ベースです：
- 加水分解大豆タンパク質（HSP）
- モノグリセリドとジグリセリド
- MSG（グルタミン酸ナトリウム）
- テクスチャード植物性タンパク質（TVP）
大豆を含んでも含まなくてもよい他の成分があります。原料の出所を調べるには、製品の製造元に連絡することが重要です。これらには以下が含まれます：
- 充填剤
- 加水分解植物タンパク質（HPP）
- 加水分解植物タンパク質（HVP）
- アラビア語
- グアーガム
- レシチン
- 混合トコフェロール
- 「自然な風味」
- 安定剤
- 増粘剤
- 野菜ガム、デンプン、ショートニング、またはオイル
- ビタミンE
大豆の可能性がある食品
多くの一般的な食品に大豆が何らかの形で含まれていることが多いことを知って驚くかもしれません。完全な成分リストを入手できない場合は、これらを食べることに特に注意することが重要です。
- アジアンフード
- 焼き菓子とベーキングミックス
- ブイヨンキューブ
- キャンディー
- 穀物
- チキンブロス
- 鶏肉（生または調理済み）のチキンブロス処理
- チョコレート
- 加水分解大豆タンパク質で作られたデリ肉
- エネルギーバーまたは栄養バー
- 大豆タンパク質フィラーを使用したハンバーガー肉
- 大豆粉を加えたハンバーグ
- 模造乳製品
- 乳児用調合乳
- マーガリン
- マヨネーズ
- 栄養補助食品
- ピーナッツバターとピーナッツバターの代用品
- 大豆タンパク質粉末で作られたタンパク質粉末
- ソース、グレービー、スープ
- 大豆タンパク質フィラーで作られたソーセージとホットドッグ
- スムージー
- 野菜だし
- ベジタリアン肉代用品
環境ソース
薬箱、シャワーキャディ、または家の周りにある大豆の隠された原因に注意してください。大豆は、リップクリームや化粧品などに含まれています。これらの製品を注意深く検討すると、予期しない反応を回避するのに役立ちます。
アレルギー交差反応
ピーナッツアレルギーを持つ一部の人々は、大豆タンパク質にもアレルギーがある可能性があります。大豆アレルギーの人は、ピーナッツや他の豆類（豆やエンドウ豆など）と交差反応する可能性があります。
大豆アレルギーは他の食物アレルゲンより重症ではない傾向がありますが、ピーナッツへの交差反応は重症度を増加させる可能性があります。実際、2001年に発表された研究によれば、大豆に対する少数の致命的な反応が、重度のピーナッツアレルギーと喘息を持つ人々で報告されています。
ということで。マメ科には30種以上の種があるため、大豆アレルギーを持つほとんどの人は他のマメ科植物に安全に耐えることができます。
別のマメ科植物に対するアレルギーが疑われる場合は、このマメ科植物を個別に調査して、感受性があるかどうかを判断する必要があります。大豆またはピーナッツアレルギーがあるという理由だけで、豆や豆類の幅広いカテゴリにアレルギーがあると思い込まないでください。不必要に食事を制限し、将来的に栄養不足を引き起こす可能性があります。
乳幼児の大豆アレルギー
大豆タンパク質は、小児期に食品タンパク質誘発腸炎症候群（FPIES）と呼ばれる消化器疾患を引き起こす可能性があります。乳児は、牛乳タンパク質によって誘発される腸炎として知られている牛乳タンパク質から同様の一連の症状を得ることができます。
アメリカ小児科学会（AAP）栄養委員会が発表した2008年の調査によると、大豆ベースの乳児用粉乳を与えられた場合、牛乳にアレルギーのある赤ちゃんの10〜14％が反応を示します。
これらの調査結果に基づいて、AAPは2008年に新しいガイドラインを提出しました：牛乳アレルギーの乳児の場合、大豆粉ミルクではなく、広範囲に加水分解された（タンパク質が化学的に分解される）牛乳粉ミルクを検討する必要があります。
ベジタリアン代替品
大豆アレルギーがある場合は、ほとんどのテクスチャード加工された野菜タンパク質肉代用品や多くの菜食主義の食品に見られる豆腐やテンペを避ける必要があります。代わりに、これらの8つの高タンパク質食品からベジタリアンダイエットを選択できます：
- 牛乳と卵：ラクトオボ菜食主義者。これらを植物性タンパク質源には見られない豊富なタンパク質源とビタミンB-12として使用します。注意すべきことは、牛乳と卵もしばしばアレルゲンであり、一部の人々は大豆だけでなくそれらにも敏感になるということです。
- 豆：1カップの調理済み黒豆は15グラムのタンパク質を提供します。この安価なタンパク質、鉄、葉酸、マグネシウムのさまざまな種類のソースを楽しむことができます。
- ナッツ：ナッツは一般的なアレルゲンであるため、誰もが楽しむことはできません。しかし、それらはタンパク質とビタミンEやリンなどの栄養素が豊富です。ナッツバターやナッツ粉も見つけることができます。
- セイタン：これは小麦粉グルテンから作られ、ベジタリアンの肉の代用品としてよく使用されます。大豆を加えて混入していないことを確認する必要があります。家庭で重要な小麦グルテンから自分のセイタンを作ることができます。
- 全粒小麦：精製するのではなく、全粒穀物製品を探します。全粒小麦のパスタ1カップでタンパク質7.5グラム、全粒小麦パン1オンス（小麦ベリー入り）で3グラムをお楽しみいただけます。全粒小麦は、繊維、セレン、マンガンの優れた供給源です。
- キノア：この古代インカの穀物は栄養的に完全です。キノア1カップには23グラムのタンパク質が含まれ、繊維、マグネシウム、リンが豊富です。
- 亜麻仁：挽いた亜麻仁はスムージーにタンパク質と繊維を加える簡単な方法で、焼いた商品に焼くことができます。
- エンバクふすま：ふすまは加工済みのオート麦から取り除かれますが、プロテインブーストのために追加したり、焼き菓子に使用したりできます。
ベリーウェルからの一言
大豆は多くの加工食品に含まれているため、食事から大豆を完全に取り除くことは困難です。あなたは食品ラベルを読むことに熟練する必要があり、家から離れて食事をするときは予防策をとる必要があります。
大豆アレルギーの原因と症状