コンテンツ
- 食中毒とは？
- 食中毒の原因は何ですか？
- 食中毒のリスクがあるのは誰ですか？
- 食中毒の症状は何ですか？
- 食中毒はどのように診断されますか？
- 食中毒はどのように扱われますか？
- 食中毒を防ぐために何ができますか？
- 食中毒の要点
- 次のステップ
食中毒とは？
食中毒（食中毒）は、食品に含まれる細菌やウイルスによって引き起こされます。
毎年何百万人ものアメリカ人が食中毒にかかっています。
食中毒の症状はしばしば胃腸炎（胃腸炎）のように見えます。軽症の人の多くは、胃腸炎やウイルスに感染していると考えています。
食中毒の原因は何ですか？
ほとんどの食中毒は、特定の種類の細菌やウイルスを含む食品を食べることによって引き起こされます。これらの食品を食べると、細菌は消化管で増殖し続けます。これは感染を引き起こします。
食品の中で増殖するバクテリアによって作られた毒素や毒がある場合、食品はあなたを病気にする可能性もあります。
いくつかの種類の細菌が食中毒を引き起こす可能性があります。より一般的な細菌の中には：
サルモネラ菌とカンピロバクター菌
- 生の、または十分に長く調理されていない（調理が不十分な）肉、鶏肉、卵に含まれる可能性があります
- バクテリアを殺すための高熱プロセスを経ていない（低温殺菌されていない）乳製品に含まれています
- 生の果物や野菜に含まれています
ウェルシュ菌
- 生肉、鶏肉、卵、または低温殺菌されていない乳製品に含まれている可能性があります
- 土壌に触れた野菜や作物に含まれています
- 肉、魚、鶏肉で作ったスープ、シチュー、グレービーソースを冷蔵しないと食中毒を引き起こす可能性があります
リステリア
- 低温殺菌されていない牛乳や低温殺菌されていない牛乳で作られたソフトチーズに含まれている可能性があります
- デリミート、ホットドッグ、店で作ったデリサラダにも含まれている可能性があります
黄色ブドウ球菌
- バクテリアに触れたときに食品に広がる可能性があります
- 肉やエッグサラダなどの食品が冷蔵されていない場合、感染を引き起こす可能性があります
大腸菌（E.coli）
- 牛挽肉を中心に加熱が不十分な牛肉を食べると感染を引き起こす可能性があります
- 低温殺菌されていない牛乳に含まれています
- 汚染された食品や水に含まれている可能性があります
A型肝炎などのウイルス性疾患から食中毒を起こすこともあります。これらのウイルス性疾患：
- 感染者の手から食品労働者の手に、または廃水（下水）に移ることができます
- 貝や他の食品が安全でない汚れた水に触れたときに広がる可能性があります
ボツリヌス中毒は、まれですが致命的な食中毒です。それは、土壌や水の中であっても、至る所に見られるバクテリア（ボツリヌス菌）によって引き起こされます。
ボツリヌス中毒は次の場合に発生する可能性があります。
- あなたは家で適切に缶詰にされたり保存されたりしていない低酸の食品を食べます。これらの食品には、肉、魚、鶏肉、または野菜が含まれます。
- 乳児は生の蜂蜜またはコーンシロップを食べます。 1歳未満の乳児は、蜂蜜やコーンシロップを飲んではいけません。
食中毒のリスクがあるのは誰ですか？
誰でも食中毒になります。しかし、一部の人々は他の人々よりもそれを得る可能性が高いです。彼らはまた、それから非常に病気になるリスクが高くなります。これは、彼らの体の病気と戦うシステム（免疫システム）がうまく機能していないためです。
より大きなリスクにさらされている人々は次のとおりです。
- 幼児。 彼らの免疫システムはまだ完全には発達していません。
- 高齢者。 彼らの免疫システムも同様に機能しません。加齢に伴う味覚や嗅覚の変化も、汚染された食品を誤って食べやすくなります。
- 妊娠中の女性。 女性の免疫システムは妊娠中に変化します。胎児も危険にさらされています。
- 長期（慢性）疾患のある人。 糖尿病や癌などの病気の人は免疫力が弱いです。
食中毒の症状は何ですか？
食中毒の症状は、胃腸炎（胃腸炎）の症状のように見えることがあります。軽度の食中毒患者の多くは、胃腸炎があると考えています。
食中毒の症状が現れるまでにかかる時間はさまざまです。多くの場合、病気は約1〜3日で始まります。しかし、症状は汚染された食品を食べてから30分から3週間後のいつでも始まる可能性があります。時間の長さは、病気を引き起こしている細菌やウイルスの種類によって異なります。
人それぞれの症状は異なる場合があります。症状は、非常に軽度から非常に深刻なものまでさまざまです。それらは数時間から数日続くことがあります。症状には次のものがあります。
- 腹痛
- 水様または血性下痢
- 吐き気と嘔吐
- 頭痛
- 熱
- 腹部膨満感とガス
食中毒の症状は他の健康上の問題のように見えるかもしれません。必ずあなたのヘルスケアプロバイダーに確認してください。
食中毒はどのように診断されますか？
あなたが病気になったとき、あなたの症状は何であるか、そしてあなたがどんな食べ物を食べたかをあなたの医療提供者はあなたに尋ねます。
あなたのプロバイダーはあなたの過去の健康状態も調べます。彼または彼女はあなたに身体検査をします。
どのバクテリアがあなたの病気を引き起こしたかを見つけるためにあなたはラボテストをするかもしれません。原因がわからない場合もあります。
食中毒はどのように扱われますか？
食中毒のほとんどの軽度の症例は、胃腸炎（胃腸炎）と同じように扱われます。下痢や嘔吐があると、水分をたくさん失う可能性があります（脱水症状になります）。目標は、失われた水分を補給し、症状を和らげることです。
細菌性食中毒の種類によっては、医療提供者が細菌と戦う薬（抗生物質）を提供する場合があります。抗生物質は、ウイルスによって引き起こされる感染症には効果がありません。
重症の場合、入院する必要があるかもしれません。
水分を抑えることができない場合は、医療提供者に連絡してください。症状が治まらない場合も電話してください。
食中毒を防ぐために何ができますか？
食中毒を防ぐため、頻繁に手を洗ってください。また、食品を安全に準備して保管してください。
次の場合は常に手を洗ってください。
- トイレを使う
- おむつ交換
- 喫煙
- 鼻をかむ
- 咳やくしゃみ。
- 動物に触れる
食事を準備するときは、次のことを確認してください。
- 生肉、鶏肉、甲殻類、魚、卵、または農産物に触れる前後に、温かい石鹸水で少なくとも20秒間手を洗ってください。
- 食べる前にすべての果物と野菜をよく洗ってください
- 生の魚、鶏肉、または肉を切るためにプラスチックのまな板を使用してください。彼らはきれいに保つのが簡単です。
- すべての調理器具と表面は、食品の調理に使用する前後に、温かい石鹸水で洗う必要があります。小さじ1杯の漂白剤と混合した1クォートの水を使用して、表面や調理器具を消毒できます。
- 鶏肉、牛肉、卵を適切な時間調理してから食べる
- 生肉、鶏肉、シーフード、およびそれらのジュースを他の食品から遠ざけてください
- 肉用温度計を使用して、食品が適切な内部温度に調理されていることを確認します。
食べる食べ物を選ぶときは、必ず次のことを行ってください。
- 低温殺菌されていない牛乳から作られた食品はありません
- 生卵または加熱が不十分な卵、鶏肉、肉から作られた食品はありません
食品を保管するときは、次のことを確認してください。
- 生および調理済みの生鮮食品をすぐに冷蔵または冷凍します。室温で2時間以上放置している場合は、安全に食べられないと考えてください。
- 冷蔵庫は40°F以下に設定する必要があります。冷凍庫を0°Fに設定します。
- 果物や野菜、調理済み食品、調理済み食品を生肉や生卵から遠ざけてください
- マヨネーズ、サラダドレッシング、その他の食品を冷やす
- 冷蔵庫からどれくらいの時間放置されているかわからない場合は、食べ物を捨ててください
- 悪いかわからない場合は食べ物を捨てる
食中毒の要点
- 食中毒は、食品に含まれるバクテリアやウイルスによって引き起こされます。
- 症状は胃腸炎（胃腸炎）のように見えることがあります。
- 治療は、水分の補充と吐き気と嘔吐の緩和に重点を置いています。
- 重症の場合、入院する必要があるかもしれません。
- 食中毒を防ぐため、頻繁に手を洗ってください。また、食品を安全に準備して保管してください。
次のステップ
医療提供者への訪問を最大限に活用するためのヒント：- あなたの訪問の理由とあなたが何をしたいのかを知ってください。
- 訪問する前に、回答したい質問を書き留めてください。
- あなたが質問をするのを手伝って、あなたのプロバイダーがあなたに言うことを覚えておくためにあなたと誰かを連れてきてください。
- 訪問時に、新しい診断の名前、および新しい薬、治療法、または検査を書き留めます。また、プロバイダーから提供された新しい指示を書き留めます。
- 新しい薬や治療法が処方される理由と、それがどのように役立つかを知ってください。また、副作用が何であるかを知っています。
- あなたの状態が他の方法で治療できるかどうか尋ねてください。
- テストまたは手順が推奨される理由と、結果が何を意味するかを理解します。
- あなたが薬を服用していないか、テストや手順を持っていない場合に何を期待するかを知っています。
- フォローアップの予定がある場合は、その訪問の日付、時刻、目的を書き留めてください。
- 質問がある場合にプロバイダーに連絡する方法を知ってください。