![[6]食中毒のしくみ](https://i.ytimg.com/vi/Ib2LnapZaWg/hqdefault.jpg)
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食中毒は一般的です。実際、疾病対策センター（CDC）によると、米国では毎年約6人に1人が食中毒にかかっています。正確な症状は、食べ物や飲み物を汚染している特定の細菌（細菌、ウイルス、寄生虫など）によって異なりますが、食中毒のほとんどの人は、在宅ケア対策で管理できる吐き気、嘔吐、下痢を経験します。場合によっては、抗生物質または静注（静脈経由）輸液の入院が必要になることがあります。
食中毒の症状
ほとんどの食中毒は、吐き気、嘔吐、下痢を引き起こします。下痢は、血、水、粘液のようなものです。
食中毒の他の潜在的な症状には、次の1つ以上が含まれます。
- 腹部のけいれんおよび/または腹部の不快感/痛み
- 熱
- 頭痛
- 弱点
食品を汚染する特定の細菌に基づくわずかな症状の違いに加えて、症状のタイミングも異なります。言い換えれば、食中毒の症状は、飲食の数時間以内に発症するか、発症するまでにさらに長い時間かかる場合があります。
脱水症状を認識する方法いつ医療的注意を求めるべきか
食中毒のほとんどのケースは不快ですが、結果なしで通過します。ただし、医療処置が必要であることを示す特定の兆候があります。
次の場合は医師に連絡してください：
- 嘔吐のために水分を保つことができない、または水分補給を維持するのに十分な量を飲むことができない（または感じられない）
- 立ち上がると立ちくらみや衰弱を感じる
- 口や喉が非常に乾いている
- 排尿できない、またはほとんど排尿できない
- 3日以上続く下痢を経験する
- 血まみれの、または黒い、タール状の便がある
- 高熱または持続する熱がある
- 突然または激しい腹痛、けいれん、および/または腹部硬直がある
- お子様が涙を流さずに泣いたり、おむつが乾いたり、口が乾いたりするなど、脱水症状があることに注意してください。
脱水症は、あらゆる種類の食中毒の潜在的に深刻な合併症です。著しい体液の喪失は、嘔吐と下痢が原因である可能性があります。
食中毒の種類
食中毒がどのように現れるかについてのバリエーションをよりよく理解するには、それを引き起こす可能性があるさまざまな微生物について知ることは役に立ちます。一般的なものは次のとおりです。
サルモネラ
食中毒 サルモネラ 曝露後6〜72時間で水様性下痢、発熱、腹部けいれん、吐き気、嘔吐を引き起こします。
卵、鶏肉、肉、低温殺菌されていない牛乳やジュース、チーズ、スパイス、ナッツ、生の果物や野菜（特に、アルファルファスプラウトやメロン）など、サルモネラの多くの潜在的な食料源があります。
赤痢菌
赤痢菌 腹部のけいれんと高熱に加えて、通常は1〜3日以内に血性または粘液性の下痢を引き起こす可能性がある細菌です。
赤痢菌汚染の潜在的な食品源には、生野菜、サンドイッチ、ポテトサラダなど、手作業で多くの準備が必要なサラダが含まれます。
カンピロバクター
食中毒 カンピロバクター 通常、調理不足の鶏肉を食べたり、低温殺菌されていない牛乳や汚染された水を飲んだりすることに関連しています。症状は、暴露後2〜5日で発生する傾向があり、下痢（血性の場合もあります）、発熱、腹部けいれん、吐き気、筋肉痛、頭痛などがあります。
ギラン・バレー症候群は、カンピロバクター感染症のまれな合併症です。
大腸菌O157
個人は 大腸菌 (大腸菌）汚染、調理不足の肉製品、特にハンバーガーを食べてから3〜4日後のO157感染。その他の潜在的な原因としては、生乳、汚染された水、低温殺菌されていないジュースなどがあります。
感染 大腸菌 O157は重度の胃のけいれん、血性下痢、そして時には微熱を引き起こします。ほとんどの人は治療せずに5〜7日以内に回復しますが、 溶血性尿毒症症候群（HUS）-「ハンバーガー病」とも呼ばれます-発症する場合があります。
ハンバーガー病は、大腸菌に汚染された食品を食べた後に発生する可能性がありますボツリヌス菌
食中毒 ボツリヌス菌はボツリヌス中毒とも呼ばれ、野菜や、蜂蜜などの家庭で保存および缶詰にされた他の食品（18歳未満の乳児には与えないでください）に18〜36時間さらした後に発生する可能性があります。
吐き気、嘔吐、腹部のけいれんに加えて、ボツリヌス中毒症は神経症状を引き起こす可能性があり、そのいくつかは致命的となる可能性があります（例：複視、嚥下、会話、呼吸の問題）。乳幼児では、脱力感、便秘、摂食障害が発生することがあります。
ノロウイルス
ノロウイルスは食中毒を引き起こす可能性があり、クルーズ船やその他の混雑した環境（保育所など）に関連していることがよくあります。
ノロウイルスによる食中毒の症状は、曝露後12〜48時間で始まり、腹部のけいれん、水様性下痢（成人でより一般的）、および/または嘔吐（子供でより一般的）を含みます。
ジャルディアデュオデナリス
感染 Giardia duodenalis、 動物や人の腸に住むことができる寄生虫, 暴露から1〜2週間以内に下痢、腹部けいれん、膨満、吐き気、悪臭を放つ大便を引き起こします。
人々は通常感染する ジアルジアデュオデナリス 汚染された水を飲むこと。しかし、寄生虫の嚢胞で汚染された未調理の肉を食べて感染することもあります。
世界中で見つかった一般的な寄生虫であるジアルジアを診断および治療する方法原因
食品の汚染は、調理不足、不適切に加工または缶詰にされた食品、病気の人が調理した食品など、さまざまな方法で発生する可能性があります。
汚染された水で育てられた食品は、食品の準備中に発生する交差汚染と同様に、別の潜在的な発生源です（たとえば、肉まな板でニンジンを切り取るなど）。
誰でも食中毒にかかる可能性がありますが、特定のグループはより高いリスクにさらされています。例は次のとおりです。
- 免疫力が低下している人（HIV、癌、肝疾患、糖尿病の人、ステロイド療法を受けている人など）
- 特定の病状を持つ人々（たとえば、胃酸が少ない、鉄分が過剰である人々は、細菌から感染する可能性が高いです） ビブリオ・バルニフィカス）
- 妊娠中の女性
- 軍の兵舎、デイケアセンター、クルーズ船、または特別養護老人ホームなどの混雑した環境に住んでいる、または多くの時間を過ごしている人々
さらに、特定の人口集団-幼児、小さな子供、および高齢者-は食中毒から脱水になる可能性が高くなります。
診断
多くの人は、古典的な食中毒の症状があり、他の人または人々のグループも同じ食物を食べることで病気になるという歴史がある場合、医師の診察を受けません。
これは、リスクの高い個人（高齢者、妊娠中、免疫不全など）でない限り、または症状が重度または持続的でない限り、一般的に妥当です。このような場合は、医師に連絡することが重要です。
あなたがあなたの医者に会うならば、彼らは病歴と身体診察を行います。追加のテスト（たとえば、血液、尿、または便のテスト）を注文して、代替の診断や合併症を評価したり、感染症の潜在的な原因を探したりすることができます（特にコミュニティで発生した場合）。
病歴
病歴の間に、あなたの医者はあなたの症状についてそれらの期間と重症度を含むいくつかの質問をします。彼らはまた、あなたが何を食べたか、そして症状のパターン（例えば、あなたの家族の全員が特定の料理を食べた後、または家族のピクニックの後に病気になったかどうか）について尋ねます。
身体検査
健康診断の際、医師は血圧、心拍数、体温、体重をチェックします。また、腹部を圧迫し、腸の音を聞いて、虫垂炎などの食中毒に似た診断を評価します。
テスト
ほとんどの場合、医師は病歴と健康診断のみに基づいて食中毒の診断を推定します。特定の感染源を特定しても通常は治療計画が変わることはないため、今後さらに検査を進めることはありません。
とはいえ、医師が別の診断（虫垂炎など）や食中毒による合併症（たとえば、脱水や血流に侵入した細菌による敗血症）を疑っている場合は、追加の検査が必要になることがあります。
そのようなテストの例は次のとおりです。
- 基本的な代謝パネル（BMP）と脱水症をチェックするための尿検査
- 重度の感染症または貧血をチェックするための全血球計算（CBC）
- 他の診断をチェックするためのコンピューター断層撮影（CT）スキャン
最後に、特定の薬物療法を必要とする可能性のある食中毒の発生の識別または重症の場合は、便検査で細菌（サルモネラ菌または赤痢菌など）または寄生虫を探します ジアルジアデュオデナリス 注文することができます。
処理
食中毒の主要な治療法は水分を保つことであり、これは通常自宅で効果的に行うことができます。
水分補給
水分を保ち、失った水分を補給するには、塩と砂糖を含んだ水を飲むことが重要です。
あなたは母乳で育てるか、赤ちゃんのための処方と子供のための小児用液を使うことができます。
成人の場合は、セラライトやオラライトなどの経口補充療法（ORT）を使用するか、水1リットルに砂糖小さじ6と塩小さじ0.5を加えて独自の解決策を作ることができます。
Gatoradeのようなスポーツドリンクは避けてください。糖分が多いため、水分と電解質の損失を適切に補正できません。実際、それらはあなたの下痢をさらに悪化させるかもしれません。
投薬
食中毒のほとんどのケースでは、薬は必要ありません。
抗生物質 通常、赤痢などの重度の感染症（赤痢菌 感染）。と呼ばれる別の種類の薬 駆虫剤、寄生虫による食中毒の治療に使用されます。
下痢止め剤は、Imodium（ロペラミド）と同様に、一般的には、症状が軽度で、発熱がなく、血性下痢でない成人（子供ではなく）にのみ推奨されます。
場合によっては、医師が 制吐薬 ゾフラン（オンダンセトロン）などの嘔吐を抑制し、脱水症を防ぐために。の 制酸剤 複雑でない下痢を和らげるために、ペプトビスモル（次サリチル酸ビスマス）も推奨されます。
重度の脱水症の場合、および/または高齢者などのリスクの高い個人の食中毒の場合には、輸液輸液のための入院が必要になることがあります。
防止
汚染された食物と水を避けることは、食中毒を防ぐための鍵です。とはいえ、気分が悪くなっても、自分自身に苦労しないでください。最善の予防策を講じていても、汚染が発生することがあります。
汚染された食品を摂取する可能性を減らすには：
- 食品の調理前、調理中、調理後、および食事の前に、石鹸と水で20秒間手を洗ってください。
- ナイフ、まな板、カウンター、その他の調理器具を石鹸とお湯で洗います。
- 新鮮な果物、野菜、袋詰め野菜をすすぎます。
- 生の肉、卵、シーフード、家禽を、他のすぐに食べられる食品や冷蔵庫の食品から遠ざけます。
- 生の肉、家禽、シーフードには別々の調理器具/プレートを使用してください。
- 低温殺菌されていない牛乳（生乳）やジュースは避けてください。
また、調理するときは、食品温度計を使用して、細菌を殺すのに必要な適切な温度に食品が調理されていることを確認してください。 （たとえば、すべての家禽が165度）。
また、「悪臭」や「おもしろそう」に見えなくても、賞味期限が過ぎた食品は捨ててください。汚染された食品の多くは、通常の外観と臭いです。
他の国に旅行するときは、水道水を飲んだり、水道水で作った氷を使用したりしないでください。調理したり皮をむいたりできない果物や野菜を食べないようにしてください。
食中毒を避ける別の方法は、主に植物ベースの食事に従うことです。これは、多くの細菌/寄生虫が肉および動物製品でより一般的であるためです。
細菌はより暖かい温度でより速く増殖します、それが食中毒のケースが夏の月に増加する理由です。夏のピクニックやバーベキューの間は、食品の安全規則に従うように特に注意してください。
食の安全と食中毒を防ぐ方法ベリーウェルからの一言
食中毒が起こります。料理人からゲストまで、缶詰食品から家族まで伝染する可能性があるバクテリア、寄生虫、ウイルスがあります。最後に、安全に食品を準備して調理することにより、自分と家族を守るために最善を尽くします。
病気になった場合は、休息する時間を与え、最も重要なのは十分な水分を飲むことです。さらに、脱水症が心配な場合、または気になる症状、重度の症状、持続する症状がある場合は、医療または指導を求めてください。