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レストランで食事を注文したり、友達と夕食の席で座ったりしたことがありますか？ただ、グルテンフリーとして請求された食品が翌日に病気になるのではないかと思っただけですか？新しい製品を試したことがありますか？おそらくグルテン成分を含まないが、「グルテンフリー」のラベル表示がないため、悪い反応によってそれが正しくないことを発見しただけですか？ かなり あなたが期待したほどグルテンフリーですか？これらのシナリオのいずれかがあなたに起こった場合（そして、グルテンフリーの食事療法を約1週間以上続けていた場合、確かにこのような状況にあった場合）、おそらく方法を望んでいたことでしょう。グルテンタンパク質について食品をテストする前 あなたはそれを食べました。
良いニュースと悪いニュースがあります。はい、家庭用グルテンテストキットとデバイスを購入できます。適切に使用すると、問題の食品にグルテンが含まれているかどうかがわかります。しかし、これらのテスト方法は安くはなく、偽陽性（実際にグルテンが含まれていないときに食品にグルテンが含まれていることを示す）と偽陰性（食品に実際にグルテンが含まれていないことを示す）が表示される場合があります。
最後に、それらのいくつかは少し複雑です...つまり、夕食のテーブルで使用するのはそれほど簡単ではないかもしれません。
ここでは、現在市場に出ている3つのグルテンテストオプション（Nima、EZ Gluten、およびGlutenTox Home）の詳細な概要を示します（コスト、利点、欠点を含む）。
ニマグルテンテスター
Nimaグルテンテスターは、電池式の充電式デバイスで、ポケットや財布に収まるほど小さいです。これを使用するには、使い捨ての使い捨てテストカプセルを入れて、テストする食品のクラムサイズの大きなサンプルを挿入し、テストが完了するまで約3分間待ちます。
小さなデバイスがその作業を完了すると、スマイリーフェイス（たとえば、食品にはグルテンフリー）または小麦のアイコンと「グルテンが見つかりました」というテキストが表示され、ディスプレイが点灯します。
焼き菓子、揚げ物、スープ、ソース、デザートなど、ほぼすべての種類の食品をニマでテストできます。また、テスターをiOSデバイスと同期させることもできます。これにより、独自のテスト結果を確認し、クラウドソースのテスト結果データベースに貢献できます。
ニマのメリットとデメリット
かなり素晴らしいですね。ニマは本当に革命的であり、会社は本当にユーザーフレンドリーでポータブルな方法で困難な問題に取り組んだことで信用に値します。
Nimaは使いやすく（ほとんどの人は、レストランのテーブルに置いて試してみるのをためらうことはありません）、その結果は簡単に解釈できます。サーバーが誤ってグルテンまたは大麦の野菜スープを含むチョコレートケーキを持ち込んだとしても、それがあなたを救うことは間違いありません。ただし、仁摩にはいくつかの欠点があります。
1つ目は、購入に費用がかかり、使用に費用がかかることです。 3つの使い捨てテストカプセルのスターターキット、micro-USBケーブル、キャリングポーチが付属するデバイス自体は、279ドルで販売されています（価格は変更される場合があります）。これにより、グルテンの3つの食品をテストするためのツールが提供されます（レストランの食事がスープ、メインディッシュ、サイドディッシュ、デザートで構成されている場合は、それぞれに1つのカプセルを使用して、それぞれを個別にテストする必要があります）。 Nimaは12カプセルのパッケージを約75ドルで提供しています。または、毎月のカプセルサブスクリプションを約60ドル（12カプセルは隔月で発送）から約120ドル（24カプセル/月）で購入できます。
第二に、ニマはグルテン100万分の20未満という法的制限までしか食品をテストしていません。問題の食品に微量のグルテンが含まれているが、そのグルテン含有量が米国食品医薬品局によって設定された法的基準を下回っている場合でも、ニマは笑顔を表示します。しかし、グルテンフリーコミュニティの多くの人々は、100万分の20以下の微量のグルテンに反応します。あなたがそれらの1人である場合、Nimaは100万分の20のしきい値を下回るグルテンを検出しないため、うまく機能しない可能性があります。
第三に、このデバイスは、食品中の一貫性のないグルテンの交差汚染を必ずしも検出しません。それがクロスコンタミネーションの性質です。クルトンの小さなクラムがレストランのキッチンで緑色の豆に落ちた場合、ニマでテストした緑色の豆のサンプルの一部である場合にのみ、そのクラムを検出します。そのため、デバイスを使用して食品をテストすることで、誤った安心感を得られる可能性があります。
ニマを購入する必要がありますか？旅行や外食を頻繁に行う場合、特にグルテンの痕跡にあまり敏感でない場合は、健康に良い投資となるでしょう。セリアック病と診断されたが、グルテンに対して明らかな反応が見られない場合も、良い投資になる可能性があります。その場合、有害であることに気づかずに有害な食品を避けるのに役立ちます。一方、めったに外食しない場合、または特にグルテンの痕跡に特に敏感である場合、ニマはおそらくあなたにとってそれだけの価値はありません。
EZグルテンテストキット
ニマが市場に出回るずっと前から、グルテンフリーコミュニティの人々はEZグルテンテストキットを使用して、グルテンの交差汚染について製品をチェックしていました。実際、セリアック病と非セリアック性グルテン過敏症の多くの人々は、米国食品医薬品局がグルテンフリー食品の法的基準を承認する前に、安全な製品を見つけるためにこれらのテストに依存していました。
EZ Glutenは、Nimaの10分の1から10分の1の低グルテンレベルを検出します。
テストキットの使用は多少複雑です。まず、問題の食品サンプルを細かい濃度に粉砕する必要があります（これは、グルテン汚染が検査対象のサンプル全体に広がり、検出されるように設計されています）。次に、サンプルを小さなチューブの液体溶液に加え、完全に混合します。第三に、その混合物の数滴を試験管に入れます。第4に、キットのテストストリップをテストチューブに入れ、混合物を吸収させます。そして5番目に、テストストリップに何が表示されるかを確認するために10分待ちます。
テストストリップの結果を解釈するには、いくつかの練習も必要です。テストストリップは、妊娠テストのように見えますが、3つの線が含まれており、これらの線のさまざまな組み合わせは、「陰性」から「高陽性」、「非常に高陽性」まで、さまざまな結果を意味します。 「無効なテスト」を意味する結果もあります。非常にかすかな陽性結果では、検出するために拡大鏡が必要になる場合があります。
また、テストキットを使用して、表面のグルテン交差汚染をテストすることもできますが、これには滅菌テスト綿棒を使用する必要があります。
EZグルテンの利点と欠点
EZ Glutenの主な利点は、低レベルの微量グルテンに敏感であることです。セリアック病とグルテン過敏症の多くの人々は、グルテンフリー製品で現在許可されている法定基準である100万分の1をはるかに下回るグルテンレベルに反応することに気づき、EZグルテンは、反応を特定したり、グルテンの少ない製品を特定したりするのに役立ちますその標準よりもレベル。
ただし、テストストリップにはいくつかの欠点があります。まず、ニマのように、それらは高価です。 2パックは会社のWebサイトで約25ドル、25のテストキットのパッケージは約262ドルで販売されています。
第二に、それらは使用にかなり関与しているため、レストランでテストキットを取り出してテストすることはほとんどありません。テストの実行には約15分かかるため、テストが完了する前に食品は冷たくなります（ただし、家庭でテイクアウト食品をテストすることはできます）。また、これらのテストの実行と解釈には、少し習得する必要があります。
EZグルテンは、特定のグルテンフリーのニーズを満たす製造製品を特定するのに役立つ、自宅、キッチンカウンターまたはテーブルでの使用に最適です。たとえば、テストキットを使用して、グルテン成分を含まないソースが実際にグルテンフリーであるかどうかを確認できます（テスト制限100万分の10まで）。
GlutenToxホームテストキット
GlutenToxは、その技術の消費者向けバージョンであるGlutenTox Homeとともに、プログレードのグルテンテストを製造しています。 GlutenTox Homeは、100万分の5程度の低いグルテンを検出します。これにより、EZ Glutenの2倍、Nimaの4倍の感度になります。
GlutenTox Homeの使用はかなり複雑です。これはEZ Glutenを使用することと似ていますが、少し複雑です。まず、サンプルを細かい粉末に粉砕します。次に、測定した量のサンプルを抽出バイアルに追加し、少なくとも2分間振とうします。 3番目に、スポイトを使用して、抽出バイアルからの溶液に参加し、それを希釈バイアルに滴下します。 4番目に、希釈バイアルの混合物を少なくとも15秒間穏やかに振ります。 5番目に、新しいスポイトを使用して、5〜6滴の希釈バイアル混合液をバイアルのキャップに滴下します。第6に、テストストリップをこの混合物に浸します。そして、7番目に、テストストリップが何を明らかにするかを確認するために10分待ちます。プロセス全体には20分以上かかります。
GlutenToxテストストリップ自体は、EZ Glutenテストストリップよりも解釈がやや簡単です。 2つの線があります。青いコントロール線（テストが適切に機能していることを示します）とピンクの陽性結果線（サンプルにグルテンがある場合にのみ表示されます）です。ピンクの線は、グルテンが多いほど暗くなり、グルテンが少ない場合は明るくなります。繰り返しになりますが、虫眼鏡は非常にかすかな陽性テスト結果を特定するのに役立ちます。
GlutenTox Homeのメリットとデメリット
GlutenTox Homeは、EZ GlutenやNimaよりも微量グルテンに対してはるかに敏感です。それが主なメリットです。
その欠点には、テストの容易さの欠如（Nimaよりも使用が非常に難しく、EZ Glutenと比較するとより複雑なプロセスが必要）とそのコストが含まれます。 EZ Glutenの場合と同様に、テストキットを引き出して、レストランのテーブルや友人のキッチンで乳鉢と乳棒を使って夕食のロールを粉砕することはほとんどありません。ただし、GlutenTox Homeは、微量のグルテンがほとんどまたはまったくない食品の識別に使用できるため、微量のグルテンに特に敏感な人にとっては便利なツールになる可能性があります。表面のテストにも使用できます。
NimaやEZ Glutenと同様に、GlutenTox Homeテストキットは高価です。これらのキットの価格は、2つのキットで32ドルから10キットで135ドルです。
結論
グルテンテストは、病気になる可能性のある食品を取り除くのに役立つ便利なツールです。ただし、基本的なデューデリジェンスに代わるものではありません。レストランでマネージャーやシェフと話をし、食料品店で商品を慎重に選び、友人や親類のダイニングテーブルでの不審な状況を避けます。
グルテンテストを試す場合は、Nima、EZ Gluten、GlutenTox Homeの3つの選択肢があります。使いやすさが必要な場合はニマが最適ですが、GlutenTox Homeでは最低レベルのグルテンを検出できます。 EZ Glutenは真ん中に位置し、まともな感度とGlutenTox Homeのテストプロセスよりも複雑でないテストプロセスがあります。最終的な選択は、テストの優先順位によって異なります。