味の感覚と香りのしくみ

コンテンツ

• 味覚はどのように機能しますか？
• 味覚に関する神話
• あなたは味覚を失っていますか？

一般的に、私たちは4種類の味を経験しますが、専門家は5^番目 味：

1. 甘い
2. サワー
3. 塩辛い
4. 苦い
5. うま味

ザ5^番目 味、うま味は、風味や美味しさに似た日本語の単語です。それは実際にはグルタミン酸の味に関連しており、スープの味に似ています。このフレーバーは感情的な反応を誘発すると言われています。

味覚はどのように機能しますか？

私たちが感じる味は、私たちの口と喉（味）だけでなく、鼻（匂い）の両方を含む2相の化学反応です。

私たちの生まれは、舌、口蓋、喉にある約10,000個の味蕾です。唾液は、味覚に味覚を伝達する上で重要な役割を果たしています。それぞれの味蕾には約10から50の細胞があり、味の作用を開始し、約7〜10日ごとに補充されます。私たちは自然にこれらの味蕾を50歳から60歳で失い始めます。

私たちの味覚は、私たちの周りのにおいや匂いが鼻の高いところにある小さな領域の神経を刺激することから始まります。甘い、酸っぱい、または他のにおいが脳を刺激し、私たちが食べる食べ物の実際の味に影響を与えます。私たちが食べる食べ物が唾液と混ざり合い、味蕾を活性化させると、私たちの味覚は続きます。

一般的な化学センス

しかし、味は一般に信じられているように味（味覚）と匂い（嗅覚）の単なる組み合わせ以上のものです。味覚の全体的な感覚は、味覚と嗅覚の特殊な感覚と、一般的な化学感覚と呼ばれる別の反応の組み合わせから生じます。

一般的な化学感覚は、三叉神経によって口、喉、鼻、目の表面に引き起こされます。システムは体を保護するために構築された自然の痛みと熱受容器ですが、唐辛子のカプサイシンの燃焼やミントの涼しい風味などの鋭いまたは強い味覚を提供する役割もあります。

私たちの舌と鼻は特定の味覚を脳に送りますが、一般的な化学感覚は実際には味覚ではありませんが、それでもなお、味覚食品の全体的な経験に影響を与える品質を提供します。

味覚に関する神話

かつて、舌の特定の領域には、個々の味覚に関与する味蕾が集中していると考えられていました。特定の味の原因となる神経が舌のすべての領域に散らばっているので、これは真実であるとはもはや信じられていません。特定の味は5つありますが、特定された神経は3つしか発見されていないため、活性化の組み合わせが私たちが感じる味を説明していると考えられています。

別の一般的な誤解は、味覚の喪失に関連しています。味覚の喪失は、必ずしも口、舌、または喉の障害に関連しているわけではありません。臭いやその他の原因が失われると、味覚に影響を与える可能性があります。耳鼻咽喉科医（ENT医師）または別の医師は、味の質の変化の原因を特定する前に、いくつかのことをテストする必要がある場合があります。

あなたは味覚を失っていますか？

全体的な味覚に影響を与える可能性のある多くの習慣や問題があります。あなたが生まれた、曝露した（タバコの煙など）、または医学的状態の結果として起こったもの（例、鼻ポリープ、頭部外傷、中耳感染症）。